INSECTE PROTEINE DE ÎNALTĂ CALITATE ȘI MULTE FIBRE; Proteina SWARM

Vederea insectelor pe farfurie nu este o vedere de zi cu zi. În partea noastră de lume am crescut cu insecte în grădină, mai degrabă decât pe masa de prânz. Prin urmare, de obicei ai nevoie de puțin curaj pentru primul gust. Nu a fost mult diferit de sushi acum câțiva ani. Peștele crud pe orez și alge marine era orice altceva decât normal. Un lucru este cert: insectele sunt o sursă excelentă de nutrienți. Sunt bogate în proteine, precum și în micronutrienți și fibre importante. Dar de ce este calitatea proteinelor atât de mare și cum ne afectează insectele sănătatea?

Calitatea proteinelor: de ce este importantă?

Sigur, proteinele sunt o parte importantă a celulelor corpului nostru. Deoarece proteinele, precum și elementele lor de bază, aminoacizii, sunt în mod constant necesare în corpul nostru, trebuie să le obținem cu mâncarea noastră. Calitatea proteinelor unui aliment este o măsură importantă pentru furnizarea de aminoacizi pentru menținerea funcțiilor corpului. Cu cât propria proteină a corpului poate fi acumulată dintr-o proteină dietetică, cu atât este mai mare valoarea acesteia și cu atât este mai bună calitatea proteinei. Acesta este unul dintre motivele pentru care sportivii acordă atenție în special calității proteinelor alimentare pe care le furnizează [14].

Dar cum se determină de fapt calitatea proteinelor? Un parametru pentru a determina valoarea nutrițională a unei proteine alimentare este conținutul de aminoacizi esențiali. Acestea sunt de urgență necesare în corp, dar nu pot fi construite singure. Aminoacizii esențiali sunt deosebit de importanți pentru construirea mușchilor. Cu cât o proteină alimentară conține mai mulți aminoacizi esențiali, cu atât mai bine. Valoarea biologică (BW) a proteinei și digestibilitatea proteinelor sunt, de asemenea, markeri ai calității proteinelor.

Valoarea biologică este o măsură importantă a cantității dintr-o proteină alimentară care poate fi transformată de fapt în proteina proprie a corpului. În general, sursele de proteine animale, cum ar fi carnea, peștele, insectele, laptele și produsele lactate și ouăle sunt mai asemănătoare cu proteinele proprii ale corpului, au o valoare biologică mai mare și, prin urmare, sunt, de asemenea, transformate mai eficient în organism și încorporate în noi tipuri de țesuturi [4,6,9,13, 14].

Insecte: toți aminoacizii esențiali și o valoare biologică ridicată

În general, calitatea proteinelor, precum și digestibilitatea și absorbția, sunt mai ridicate în cazul proteinelor animale. Sursele de proteine animale au profiluri diferite de aminoacizi (secvențe de aminoacizi). Cu toate acestea, în general, conțin o cantitate suficientă din toți aminoacizii esențiali. Alimentele vegetale lipsesc de obicei unul sau mai mulți aminoacizi esențiali [6,14]. Astfel, cu o dietă pur vegetală, trebuie să se acorde atenție combinării plantelor astfel încât toți aminoacizii esențiali să fie acoperiți.

Datorită nutrienților lor, insectele se stabilesc încet, dar sigur, ca alternative sustenabile de proteine animale. Desigur, insectele nu furnizează exact același complex proteic ca carnea, laptele sau produsele lactate (de exemplu, zerul). Pentru a obține o dimensiune: Carnea de vită nu este doar carne de vită. Chiar și diferitele rase de bovine au profiluri diferite de aminoacizi (aminograme). De asemenea, sexul și hrănirea joacă un rol aici [7,8,9].
La fel se întâmplă și cu insectele. În funcție de tip și hrănire, aminograma lor individuală și, ca sursă de proteine animale, conțin și toți aminoacizii esențiali. Studiile arată că insectele și mai ales greierii (Gryllidae) se caracterizează prin calitatea excelentă a proteinelor. Aceștia au toți aminoacizii esențiali în cantități suficiente și, prin urmare, sunt denumiți o sursă completă de proteine. Cantitatea de aminoacizi din greieri este mai mare decât aportul recomandat de FAO/OMS [1,3].
Valoarea biologică este, de asemenea, impresionantă: este cu 93% mai mare pentru grătare decât pentru cazeina proteică din lapte (73%). Un punct foarte interesant, în special pentru sportivii care caută o alternativă durabilă la cazeină [1].

În comparație cu alte insecte, greierii sunt, de asemenea, o sursă ideală de metionină. Metionina este un aminoacid esențial care îndeplinește diverse sarcini din corpul nostru. Printre altele, joacă un rol important în metabolismul energetic, deoarece fără metionină nu este posibilă formarea L-carnitinei. L-carnitina transportă acizii grași către celulele musculare pentru producerea de energie. Este format din cei doi aminoacizi esențiali lizină și metionină [4,12].

Flora intestinală: ce înseamnă și de ce este importantă?

Flora noastră intestinală (de asemenea, microbiota intestinală sau microbiomul intestinal) descrie întregul bacteriilor care colonizează intestinele noastre. Acestea îndeplinesc o multitudine de funcții foarte importante în corpul nostru. Studiile la om și animale au arătat că flora intestinală este un factor cheie în menținerea sănătății noastre. Pentru ca flora noastră intestinală să rămână stabilă și bacteriile intestinale să nu moară de foame, ar trebui să le hrănim cu fibre. Fibrele alimentare sunt în principal componente alimentare nedigerabile. Au diverse funcții și, pe lângă diferite funcții fizice, servesc bacteriile noastre intestinale dorite ca alimente. Acestea pot descompune componentele alimentare nedigerabile și le pot utiliza pentru organismul nostru. Microbiota noastră nu este responsabilă doar pentru sinteza vitaminelor importante (în special vitaminele K și B), ci și pentru formarea acizilor grași cu energie ridicată cu lanț scurt [5,11].
Acest lucru arată de ce o dietă bogată în fibre (aprox. 30 g/zi) are un efect foarte pozitiv asupra florei intestinale [5,7,14].

Insecte: nu numai că vă întăresc flora intestinală

Greierele conțin fibre chitină, care, potrivit unui nou studiu, are un efect pozitiv asupra florei intestinale. Consumul de greieri susține creșterea bacteriei probiotice „Bifidobacterium animalis” care promovează sănătatea. În plus, datele sugerează că consumul de greieri îmbunătățește sănătatea intestinului și reduce inflamația sistemică. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege procesele exacte din spatele acestuia. De asemenea, s-a constatat că concentrația de colesterol LDL în serul șobolanilor a fost redusă prin ingerarea greierilor. Această constatare ar putea ajuta la scăderea riscului de boli cardiovasculare, deoarece nivelurile serice ridicate de colesterol LDL sunt legate de un risc crescut de boli cardiovasculare [9].
Chiar dacă există mai multe studii de făcut, datele indică faptul că consumul de greieri nu numai că acumulează flora intestinală și îmbunătățește sănătatea intestinului, dar poate crește și sănătatea inimii.

Concluzie:
Insectele nu numai că au un gust bun, dar au și potențial de promovare a sănătății. Calitatea ridicată a proteinelor și conținutul ridicat de fibre, în special din greieri, nu sunt doar interesante pentru sportivi, ci ar trebui incluse în fiecare dietă echilibrată.
Dacă doriți să construiți masa musculară, asigurați-vă că aveți o calitate proteică adecvată în dieta dumneavoastră. Greierii sunt o sursă ideală, durabilă și alternativă de proteine cu o calitate proteică ridicată. Acestea conțin toți aminoacizii esențiali în cantități suficiente. Conținutul ridicat de aminoacizi esențiali metionină este deosebit de benefic în sport. Deoarece metionina este esențială pentru formarea L-carnitinei. Acesta este un transportor important în metabolismul energetic al celulelor musculare.
Dar insectele nu sunt doar o alternativă sănătoasă pentru sportivi. Conform ultimelor studii, greierii sunt o sursă excelentă de fibre datorită conținutului lor de chitină. Care are un efect optim asupra florei intestinale, precum și reducerea nivelurilor sistemice de inflamație și a riscului de boli cardiovasculare.
Încercați și vedeți singur.

[1] Aleksandrowicz, L., Green, R., Joy, E.J.M., Smith, P., Haines, A. Impactul schimbării dietetice asupra emisiilor de gaze cu efect de seră, utilizarea terenului, utilizarea apei și sănătatea: o revizuire sistematică. PLoS One, 11 (11): e0165797, 2016.

[2] Bachl, N., Löllgen, H., Tschan, H., Wackerhage, H., Wessner B. Sportul molecular și fiziologia performanței. Springer Verlag, Berlin. Prima ediție, 2018.

[3] Biesalski, K., Pirlich, M., Bischoff, S.C., Weimann, A. Medicină nutrițională: Conform curriculumului de medicină nutrițională al Asociației Medicale Germane. Thieme Verlag, Stuttgart. A 5-a ediție complet revizuită și extinsă, 2017.

[4] Billigmann, P., Siebrecht, S. Fiziologia L-carnitinei și importanța acesteia pentru sportivi. Society for Nutritional Research, Schlütersche Verlagsgesellschaft, Hanovra. Prima ediție, 2004.

[5] Bischoff, S.C. Probiotice, prebiotice și sinbiotice. Thieme Verlag, Stuttgart, ediția I 2009.

[6] Ferrier, D.R. Recenzii ilustrate ale lui Lippincott. Biochimie. Wolters Kluwer, Philadelphia. 7. Versiune revizuită, 2017.

[7] Grenham, S., Clarke, G., Cryan, JF., Dinan, TG. Comunicarea creier - intestin - microb în sănătate și boală. Frontiere în fiziologie 2, 94-109, 2011.

[8] Holló, G., Csapó, J., Szücs, E., Tözsér, J., Repa, I., Holló, I. Influența rasei, a greutății la sacrificare și a genului asupra compoziției chimice a cărnii de vită. Partea 1. profilul aminoacizilor și valoarea biologică a proteinelor. Jurnalul asiatico-australazian de științe animale 14 (11): 1555-1559, 2001.

[9] Inje, O.F., Olufunmilayo, A.H., Audu J.A., Ndaman, S.A., Chidi, E.E. Calitatea proteinelor a patru specii de insecte comestibile indigene din Nigeria. Știința alimentelor și bunăstarea umană, 7: 175-183, 2018.

[10] Lamprecht, M., Holasek, S., Konrad, M., Seebauer, W., Hiller-Baumgartner, D. Manual de nutriție sportivă: Compendiul științific privind nutriția în sport. Clax Verlag, Graz, ediția I 2017.

[11] Macfarlane, S., Macfarlane, GT. Reglarea producției de acizi grași cu lanț scurt. Proceedings of the Nutrition Society 62 (1), 67-72, 2003.

[12] Rubin, L.L., canal, C.W., Ribeiro, A.L.M., Kessler, A., Silva, I., Trevizian, T., Viola, M., Raber, T.A. Goncalves, R., Kras, R. Efectele nivelurilor dietetice ale metioninei și argininei asupra imunității găinilor broiler supuse stimulilor imunologici. Jurnalul brazilian de știință furioasă, 9: 241-247, 2007.

[13] Schek, A. Nutrition compact. Umschau Zeitschriftenverlag, Sulzbach im Taunus, ediția a 5-a 2013.

[14] Wallace, TC., Guarner, F., Madsen, K., Cabana, MD., Gibson, G., Hentges, E., Sanders, ME. Microbiota intestinului uman și relația sa cu sănătatea și bolile. Recenzii nutriționale 69 (7), 392-403, 2011.

[15] Forumul Economic Mondial. Hartie alba. Carne: seria Viitorul - Proteine alternative. Elveția, 2019.