Insectele ca viermi de hrană pentru miliarde - Cunoștințe - Tagesspiegel
Muște la micul dejun, viermi la prânz: miliarde de oameni din întreaga lume se hrănesc și cu insecte. Un model pentru Occident, spun oamenii de știință.
Pe coasta de est a Statelor Unite, oamenii se pregătesc pentru o invazie. Se spune că sute de milioane de cicade se târăsc afară de pe pământ acolo în următoarele câteva săptămâni. Tânărul „Brut II” a rămas în pământ 17 ani. Acum îi conduce pe toți la suprafață în același timp pentru a muta, împerechea și apoi muri.
Ceea ce amintește de o ciumă biblică poate fi, pentru unii bucătari, ca o turmă de vite argentiniene care apar în curtea lor din față. Ei prăjesc sau bomboană insectele și se bucură de gustul lor de nucă.
Ceea ce sună ca o barbarie culinară este normal pentru o parte considerabilă a umanității. În special în regiunile tropicale, omizi, gândaci și altele asemenea furnizează proteine râvnite. „Insectele au o mare importanță pentru securitatea alimentară a oamenilor de acolo”, spune Eva Müller de la Organizația Mondială a Alimentației (FAO) a Organizației Națiunilor Unite. Săptămâna trecută, FAO a publicat un raport care acoperă aproape 200 de pagini și explică cât de importante sunt insectele pentru hrana mondială. „Insectele au un potențial uriaș pentru consumul uman și pentru animale care nu sunt încă utilizate suficient”, spune Müller.
Timp de decenii, biologii au fost aproape exclusiv interesați de apariția și comportamentul insectelor. Câți bug-uri sunt în Bali? Cum se împerechează libelulele? Ce se întâmplă dacă o colonie de furnici își pierde regina? Dar acum, insectele devin și ele interesante ca materii prime: biotehnologii caută substanțe în ele pentru medicină și industrie (vezi caseta), nutriționiștii le testează pentru valoarea lor nutrițională, iar tehnicienii din domeniul alimentar cercetează cum pot fi cultivate, depozitate și ambalate.
Aproximativ două miliarde de oameni din lume se hrănesc și cu insecte. Ei prăjesc lăcuste, marinează viermi și prăjesc omizi. Viermii de sago suculenți, larvele unei gărgărițe care atacă palmele, sunt consumate în multe țări tropicale. Aproape zece miliarde de omizi sunt recoltate în Africa de Sud în fiecare an. Și în Mexic, omizele moliei Hypopta agavis (care se găsește în partea de jos a multor sticle de mescal) sunt atât de populare încât fermierii de agave folosesc agenți de securitate pentru a descuraja braconierii. Chiar și peștii argintii și păduchii sunt în farfurie în unele țări. Oamenii de știință au listat acum 1900 de specii de insecte comestibile.
Dar în multe țări în curs de dezvoltare, oamenii sunt reticenți în a vorbi despre dieta lor cu insecte. „Știu că noi considerăm acest lucru ca fiind primitiv sau chiar cred că îl vor mânca pentru că altfel vor muri de foame”, spune Arnold van Huis, care cercetează insectele de la Universitatea Wageningen și a fost implicat în raportul FAO. Din cauza acestor prejudecăți, insectele sunt greu studiate ca sursă de hrană.
Animalele făceau parte din dietă în Europa. Chiar și romanii și grecii au mâncat lăcuste și alte animale târâtoare. Iar supa cocoș a fost încă o rețetă populară în Germania în secolul al XIX-lea. Cu toate acestea, insectele nu au avut niciodată același statut în Europa ca în alte părți ale lumii. „Pe de o parte, nu există insecte în zonele temperate în timpul iernii”, spune van Huis. "În plus, animalele din tropice sunt semnificativ mai mari și se găsesc adesea în grupuri uriașe care fac recoltarea ușoară."
Astăzi majoritatea europenilor sunt dezgustați de insecte. „Punctul de vedere occidental este că insectele sunt animale care transmit boli și consumul lor este tabu”, spune Alan Yen, care efectuează cercetări privind insectele comestibile pentru statul Victoria, Australia. Răspândirea obiceiurilor alimentare „occidentale” în multe regiuni ale lumii duce la alungarea insectelor din dietă, avertizează el. Ar trebui să fie exact invers: dacă Occidentul este serios în ceea ce privește reducerea gazelor cu efect de seră și gestionarea durabilă, ar trebui să se concentreze mai mult pe insecte, spune Yen.
Deoarece insectele produc mai puține gaze cu efect de seră decât vitele și porcii și au nevoie doar de o zecime din teren. Și sunt mai eficiente. Insectele produc de 12 ori mai multă hrană pe kilogram de furaje decât vitele și de 5 ori mai mult decât porcii. Există două motive. În primul rând, o parte mai mare a corpului tău este comestibilă. Dacă, de exemplu, calculați exoscheletul din chitină nedigerabilă și picioarele, pe care mulți oameni preferă să le elimine, rămâne 80% din greutatea corporală. Aproximativ 55% dintre pui și porci sunt comestibili, iar aproximativ 40% dintre bovine. În plus, insectele au nevoie de mult mai puțină hrană pe kilogram de greutate corporală. „Acest lucru se datorează probabil faptului că au sânge rece și nu trebuie să-și mențină temperatura corpului”, spune van Huis.
În ciuda reputației lor ca vector de boală, insectele nu prezintă un risc pentru sănătate. Dimpotrivă: Deoarece animalele sunt îndepărtate din punct de vedere evolutiv de la oameni decât porcii sau vitele, există probabil mai puțini germeni care pot îmbolnăvi și oamenii, spune van Huis. Iar insectele sunt sănătoase. „Sunt asemănătoare cu carnea normală și, în anumite privințe, sunt chiar mai sănătoase.” Insectele conțin la fel de mulți acizi grași omega-3 ca peștii și sunt, de asemenea, o sursă importantă de oligoelemente precum fierul și zincul. Chiar și insectele din același grup pot diferi foarte mult prin compoziția lor. De aceea este important să cercetăm animalele mai îndeaproape.
Inițial, insectele ar putea fi utilizate în primul rând ca hrană pentru animale. „Eficiența insectelor ca furaje este probabil mai mare decât cea a soiei, a porumbului sau a făinii de pește”, spune expertul FAO Müller. În plus, pot fi crescute și cu deșeuri agricole.
Industria este deosebit de interesată de larvele mustei soldat. „Practic mănâncă totul”, spune entomologul Andreas Vilcinskas de la Universitatea din Giessen. Larvele pot transforma gunoiul de grajd care se acumulează în hambar în masă corporală cu 42 la sută proteine și 35 la sută grăsimi și pot fi apoi utilizate ca hrană pentru găini, pești sau porci. „În viitor, va fi produs la scară de tone”, prezice el.
Dar majoritatea companiilor care produc în prezent insecte o fac în cantități mici pentru animale de companie sau grădini zoologice, spune Elaine Fitches din Fera, agenția de cercetare alimentară din Marea Britanie. Fitches coordonează un proiect de creștere a insectelor pe care UE îl finanțează cu trei milioane de euro. „Creșterea insectelor poate suna simplu, dar pentru a face acest lucru economic la scară industrială este nevoie de ceva muncă”, spune Fitches. Cercetătorii doresc să investigheze modul în care reproducerea poate fi automatizată. De asemenea, vor să hrănească porcii și păsările de curte cu insectele și astfel să investigheze siguranța și valoarea nutrițională a insectelor.
Legile trebuie, de asemenea, schimbate. Multe animale de fermă nu au voie să fie hrănite cu alte animale în UE, spune van Huis. „Pe atunci, cuvântul„ animale ”nu însemna insecte.” Începând cu 1 iunie, UE va permite peștilor din acvacultură să fie hrăniți cu insecte. Regulile pentru porci și păsări de curte trebuie, de asemenea, adaptate.
Cercetători precum Yen vor să încurajeze oamenii să mănânce mai multe insecte. „Unii dintre ei au un gust foarte bun”, spune el - și laudă, de exemplu, vărul vrăjitor care este mâncat de aborigeni. „Când este gătit, are gust ca un ou prăjit”, spune Yen. Dacă interiorul este încă lichid, arată mai mult ca o supă de porumb.
Dezgustul pe care mulți europeni ar putea să-l simtă poate fi depășit, crede Müller. „Ne-am obișnuit și cu sushi. Nimeni nu mânca pește crud. ”Și Yen crede că modul în care este pregătit va juca un rol major. „Dacă puneți o insectă întreagă pe farfurie, aceasta șochează pe mulți”, spune el. „Dar dacă îl tăiați în pulbere de proteine și îl folosiți la masă, nici măcar nu se vor gândi la asta.” Van Huis a făcut chiftele din insecte și le-a testat pe elevi. „9 din 10 au găsit bilele de insecte mai bune”, spune el.
În prezent, insectele intră în meniu în Europa ca o cină de avangardă pentru gurmanzi: gândaci în loc de caviar, muște în loc de foie gras. Celebrul restaurant din Copenhaga „Noma” are furnici și lăcuste în meniu. Și pe o barcă de alături, bucătarii și cercetătorii experimentează diferite moduri de preparare a insectelor în „Nordic Food Lab”. Pe baza sosului de soia, de exemplu, au tocat lăcuste și viermi și apoi le-au lăsat să fermenteze. Rezultatul este un sos puternic, aromat. Mulți oameni credeau că insectele vor fi importante pentru nutriția viitorului, spune șeful de laborator, Ben Reade. „Dar doar câteva dintre ele se concentrează pe dezvoltarea rețetelor care au un gust bun”.