Insectele comestibile sunt greierii și co
De Laura Pomer | 09 august 2018, 15:42
Abia stabilite în obiceiurile alimentare germane (încă), ni s-a oferit până acum posibilitatea de a încerca gustări cu insecte în timp ce călătorim în străinătate. Și majoritatea celor care au reușit deja să facă acest lucru confirmă: greierii și gândacii gata de mâncat au gust de nuci - și nu chiar deloc rău. Numai consistența este încă destul de exotică. Cu toate acestea, dacă cineva crede în concluziile unui studiu recent din SUA, am face bine să ne obișnuim cu ele.
Angajații din cadrul Departamentului de Cercetări de Mediu de la Universitatea din Wisconsin-Madison (SUA) au investigat efectele consumului de greieri asupra corpului uman. Rezultatele au fost publicate într-un număr curent al revistei „Scientific Reports” - și sunt, de asemenea, considerate foarte relevante de oamenii de știință de la alte facultăți din SUA. La urma urmei, există din ce în ce mai mult spațiu pentru insecte în dieta occidentală, iar efectele lor asupra sănătății au fost până acum greu cercetate. De exemplu, Tiffany Weir, profesor de știință alimentară și nutriție umană la Universitatea de Stat din Colorado, a declarat pentru Science Daily: „Având în vedere ceea ce știm despre legătura dintre flora intestinală și sănătatea generală, este imperativ să înțelegem cum acest aliment nou afectează dezvoltarea bacteriilor intestinale. "
Modificări intestinale pozitive la subiecții testați
Douăzeci de bărbați și femei sănătoși cu vârste cuprinse între 18 și 48 de ani au luat parte la studiul de șase săptămâni. Au fost împărțiți în două grupuri. Primul a mâncat un mic dejun controlat de cercetători timp de două săptămâni, al doilea a primit brioșe sau shake-uri cu 25 de grame de greieri măcinați încorporați în ele. A urmat 14 zile în care tuturor subiecților li s-a permis să mănânce normal. În ultimele două săptămâni ale studiului, dietele din faza inițială au fost inversate: grupul unu a primit hrană amestecată cu pulbere de greier, grupul doi micul dejun specificat de oamenii de știință.
Pentru a verifica efectele, cercetătorii au înregistrat valorile sanguine ale participanților la studiu la început, după primele două săptămâni și la sfârșitul studiului, inclusiv glicemia, anumite enzime care sunt legate de funcția hepatică, precum și valorile inflamației. Probele de scaun și răspunsurile la chestionarele detaliate privind comportamentul gastro-intestinal al subiecților au fost, de asemenea, luate în considerare în evaluare. Subiecții testați nu au observat nicio modificare a funcției lor digestive, dar oamenii de știință au descoperit o apariție crescută a unei anumite enzime metabolice și a bifidobacteriilor, ambele fiind dovedite a fi benefice pentru sănătatea intestinală.
POȚI mânca un grătar - dar nu trebuie
FITBOOK a vorbit cu nutriționistul Sven-David Müller. El atribuie presupusele efecte asupra sănătății fibrelor alimentare, pe care oamenii le pot obține și din consumul de iaurt, chefir, băutură de pâine și varză murată proaspătă. În țările în care se consumă greieri și gândaci, este vorba mai mult de conținutul lor de proteine și de accesul relativ ieftin la acesta. „Dar nu există deficiență de proteine în Germania, ci mai degrabă există un exces de proteine. În acest context, insectele nu trebuie să fie, ”spune Müller.