Instrucțiuni pentru conservarea în cuptor sau baie de apă (cu rețetă pentru roșii pizza de casă)
Conservarea este din nou la modă (și este foarte distractiv!), Motiv pentru care aș dori să vă fac o introducere în conservarea în cuptor sau oală în această postare.
Au fost momente când era esențial să fierbeți anumite alimente pentru a le prelungi durata de valabilitate. Și oricine are o grădină este încă foarte familiarizat cu problema recoltei în exces (și cu întrebarea: unde să o pună?!).
Cred că fierberea este o tehnică pe care ar trebui să o puteți folosi. De ce? Pentru că odată cu el nu doar conserva, dar corect creativ poate fi.
Unele produse precum Gătesc întotdeauna naut, sos de roșii (a se vedea rețeta pentru roșiile de pizza de mai jos) sau sos de mere. Asta economisește bani, risipă și pot condimenta așa cum îmi place.
La începutul experimentelor mele de conservare, am făcut multe cercetări și am încercat. La fel ca în aproape toate subiectele, există atât de multe opinii pe internet și printre prieteni cu privire la subiectul „Cum să gătești corect” încât tocmai m-a copleșit la început și mi-aș fi dorit o simplă imagine de ansamblu pe care aș folosi-o pentru început obțineți o senzație de fierbere.
Dacă simțiți același lucru, mi-am făcut propria imagine de ansamblu, pe care o împărtășesc cu voi aici. Puteți pur și simplu să-l descărcați aici și să-l salvați pe telefonul mobil sau tabletă sau să-l imprimați.
Prezentare generală: Conservare în cuptor și în cratiță
Note privind prezentarea generală
Informațiile din grafic se bazează pe „cea mai bună practică” a mea din ultimii ani și funcționează bine pentru mine. Ambii Temperaturi Am decis informațiile „de la - la”. Pentru ingrediente foarte moi (de exemplu, fructe de pădure, rubarbă) Eu aleg cel mai mic și pentru fructe și legume mai tari precum gutui, sfeclă etc. cea mai mare temperatură indicată în grafic.
În plus, puteți găsi mese de gătit cu informații despre temperatură și timp pe Internet, în cazul în care nu sunteți sigur la câte grade ar trebui să fie fierte ingredientele alese.
Noțiuni de bază pentru conservarea în cuptor sau cratiță
În plus față de grafică, am adunat câteva informații de bază despre echipamentul necesar. Cel mai important lucru în avans: nu aveți nevoie de mult pentru a începe.:)
cel mai important fundament deloc când fierberea este: Curățenie absolută. Acest lucru se aplică ochelarilor, articolelor de păstrat, prosoapelor utilizate etc.
Din când în când, se mai poate întâmpla ca un pahar să „dea sfaturi” și conținutul să rămână prost. Adesea, acest lucru se datorează inelelor de cauciuc poros (în borcanele de zidărie clasice) sau ușoare deteriorări (zgârieturi etc.) în capacele înșurubate de pe borcanele cu răsucire.
De aici și a doua regulă: După câteva „runde de conservare”, înlocuiți capacele sau inelele de cauciuc și folosiți-le pentru alte borcane (de exemplu, condimente). Borcanele sunt, de obicei, încă în stare bună, deci este mai bine să cumpărați capace cu șurub sau inele de cauciuc. Este mult mai ieftin și mai durabil. Capacele cu șuruburi pentru ochelarii de răsucire pot fi cumpărate în farmacii sau pe internet * (link publicitar).
Ingredientele pentru conservarea fructelor și legumelor
Fierbeți fructele, așa că ar trebui să acordați atenție: Utilizați fructe coapte fără pete putrede sau deteriorate. Spălați bine ingredientele, curățați-le și tocați-le dacă este necesar și puneți-le în pahare. Apa de zahăr (sau alternativ îndulcită), sucul de fructe, vinul (eventual amestecat cu apă) sunt potrivite pentru turnare. Dacă doriți, adăugați suc de lămâie și condimente (de exemplu, scorțișoară, vanilie, flori de lavandă ...).
Se fierb legumele: Umple cu legume Apă sau bulion pe. Puteți albi legumele înainte de a fi fierte; de obicei nu fac asta, ci mai degrabă le gătesc în borcan când fierbe.
Lichidul cu care se toarnă mâncarea poate fi cald sau rece. Cu apă rece, desigur, durează puțin mai mult înainte de începerea procesului de fierbere, așa că încălzesc lichidele în prealabil.
Începutul procesului de conservare poate fi recunoscut prin faptul că în ochelari se ridică bule mici.
Evitați spargerea ochelarilor la fierbere
De regulă, vă puteți aminti: Lichidul din pahar ar trebui să aibă aproximativ aceeași temperatură cu apa în care ați pus paharele să fiarbă.
Paharele nu trebuie să se atingă când sunt gătite în cuptor și în oală și nu trebuie să intre în contact cu marginea vasului de copt sau a vasului de picurare.
La Conservarea în oală Introduc pânză tăiată (unele hârtie de bucătărie o vor face și ele) pe podea, astfel încât ochelarii să nu zăngănească atât de tare.
După ce am dat în clocot, am pus borcanele pe o cârpă uscată (niciodată pe o suprafață rece !), le acoper cu o a doua cârpă și am lăsat totul să se răcească încet la temperatura camerei.
Nu trebuie să întoarceți ochelarii cu susul în jos, vidul se formează chiar și fără această procedură. Cel mai bine îl puteți vedea cu borcane cu șurub: dacă mijlocul capacului nu poate fi apăsat în jos după ce s-a răcit complet, s-a format un vid. Din acest motiv, recomand întotdeauna borcane cu șurub pentru fierbere; este mult mai ușor să vedeți aici dacă totul a mers bine la fierbere.
Conservarea în cuptor sau oală - ce metodă când?
Îmi place mai ales să gătesc la cuptor atunci când procesez cantități mari sau gătesc multe lucruri diferite. Cred că merită cu mai mult de șase pahare, pentru că peste această cantitate este de obicei prea strâns în ghivecele normale de uz casnic.
În ce altceva te poți fierbe? Conservarea cazanelor, a aburelor și a oalelor sub presiune
În plus față de cele două metode descrise, există și alte opțiuni: Mașini speciale de conservare, de exemplu. Sunt extrem de interesat de aparatele de bucătărie, dar un aparat cu funcție unică nu este suficient de eficient pentru mine. Cu toate acestea, dacă aveți o grădină mare și doriți să păstrați multe, vă puteți gândi cu siguranță să o cumpărați. Mașinile de conservare sunt disponibile în diferite dimensiuni și intervale de preț. Aici puteți arunca o privire asupra diferitelor dispozitive. (Link publicitar)
Aragaz cu aburi și aragaz sub presiune
De asemenea, puteți fierbe în aburi și un astfel de dispozitiv poate face și alte lucruri. Acest lucru este deosebit de bun pentru cantități mici.
Ceea ce fac mult în ultima vreme este im oala electrica sub presiune a fierbe. Am cumpărat un Instant Pot * acum câteva luni. Folosesc programul „Steam” (aburit sub presiune), pun grila de aburire în el, turn aproximativ 1,5-2 cm de apă și așez paharele pe grilă. Cu oala instant, gătesc 10-15 minute în programul de abur menționat mai sus la presiune normală. Apoi am scăpat încet aburul. În oala sub presiune, aceasta ar trebui să funcționeze exact în același mod în același timp.
Dacă ați gătit deja într-o oală (normală) sub presiune, oală cu aburi sau oală instantanee, aștept cu nerăbdare experiențele dvs. în zona de comentarii de mai jos.:)
Dezavantajul oalei sub presiune: Este destul de nepotrivit pentru fructele și legumele moi, deoarece temperaturile sunt mai mari de 100 ° C datorită presiunii negative, iar fructele (în special fructele de pădure) sunt mai ușor gătite până la pulpă.
Merele, gutuiele, prunele întregi etc. nu reprezintă o problemă. Și mai ales nu se potrivesc prea multe ochelari deodată (pentru mine sunt maximum trei pahare de 500 ml), dar este foarte rapid și ușor. De exemplu, gătesc întotdeauna supe sau sosuri de paste în cantitate dublă și restul le gătesc pe lateral. Sau faceți o acțiune frigider între ele și gătiți tot ce nu poate fi mâncat în următoarele zile.
Ce trebuie să fierbeți (și ce nu)
Lista se bazează, desigur, pe părerea mea și - în afară de slăbiciunea pentru aparatele de bucătărie menționate - sunt de fapt destul de pragmatică. După cum sa menționat deja, consider că aparatele speciale de conserve și articolele mici, cum ar fi un termometru de conserve, sunt de prisos. Următoarele lucruri sunt foarte utile sau indispensabile:
Pâlnie de umplere/blocaj: Ce pot să recomand cu adevărat este o pâlnie. Nu costă mult, dar are un impact mare. Pâlnia vă scutește de a șterge marginea paharului și îl folosesc și pentru a turna făină, zahăr și multe altele în pahare. Îmi place buncărul meu de alimentare.:)
- Conținut: 1 x pâlnie din oțel inoxidabil (Ø 14 cm, deschidere sub Ø 4 cm) - numărul articolului: 0644869990
- Material: Oțel inoxidabil Cromargan 18/10 - sigur pentru mașina de spălat vase, stabil din punct de vedere dimensional, igienic, rezistent la acid și indestructibil
- Pâlnia de conservare face ușor umplerea gemului, a gemului în borcane de conservare cu gât larg sau a altor lichide, cum ar fi mierea - fără scurgeri
- Cu pâlnii din oțel inoxidabil, gemul fierbinte poate curge ușor. Datorită mânerului, pâlnia poate fi ținută în timp ce lichidele fierbinți sunt umplute fără a fi arse
- Datorită deschiderii mari, pâlnia este, de asemenea, potrivită ca ajutor de umplere pentru condimente, zahăr, făină, pudră de cafea, nuci, mazăre, boabe de orez - gura este potrivită cu dimensiunile obișnuite de sticlă de uz casnic
Ochelari: Lucrez aproape întotdeauna cu borcane clasice cu șurub, deoarece puteți spune imediat dacă s-a format un vid. Capacul înseamnă „clicuri” în jos și rămâne, de asemenea, în această poziție. Dacă conținutul borcanului este slab sau nu s-a format un vid, mijlocul capacului se ridică în sus. Aceste pahare sunt potrivite pentru toate tipurile de gătit. Nu trebuie neapărat să cumpărați altele noi, puteți refolosi borcane vechi cu unt de nuci, castraveți etc.