Instruire; Institutul bazat pe plante
A LUA LEGATURA
ARTE CULINARE CONȘTIENTE
Odată cu pregătirea pentru a deveni „Chef și nutriționist pe bază de plante”, Institutul pe bază de plante introduce primul antrenament de bază pentru vegani din lume. În grupuri mici, exclusive, studenților li se oferă o gamă largă de cunoștințe despre ingrediente, tehnici de procesare și dezvoltare gratuită a rețetelor, cu accent pe nutriția sănătoasă. Instruirea se adresează atât bucătarilor și nutriționiștilor care doresc o pregătire solidă, cât și persoanelor private care doresc să construiască o bază bazată pe cunoștințe pentru a lucra în acest domeniu în viitor sau pentru a acționa ca multiplicatori într-o altă funcție.
Saptamana 1:
Dieta cu Niko Rittenau la Berlin
În săptămâna 1, Niko Rittenau introduce participanții la curs în lumea nutriției pe bază de plante și predă cunoștințele de bază despre nutriție și biochimie, care sunt necesare nu numai pentru a reproduce ghidurile nutriționale, dar mai ales pentru a înțelege procesele complexe din organism și prin intermediul acestora. Să putem obține cunoștințe despre modul în care funcționează diferite obiceiuri alimentare în corpul nostru. Niko le oferă participanților o privire dincolo de granițele Germaniei, combinând cele mai recente descoperiri ale oamenilor de știință recunoscute la nivel internațional și ale profesioniștilor din domeniul medical cu liniile directoare ale societăților internaționale de nutriție și sănătate. Punctele focale din prima săptămână includ:
- Bazele nutriției: macro și micronutrienți, precum și alte substanțe vegetale
- Acoperirea nutrienților critici în dieta pe bază de plante
- Sensul și prostia suplimentelor alimentare
- Bazele activității științifice: citirea și înțelegerea studiilor
- Considerare diferențiată a miturilor nutriționale
- Scopul consumului de alimente și cauzele bolilor legate de dietă
- Anatomia și fiziologia umană în raport cu nutriția
- Evoluția dietei umane și istoria dietei pe bază de plante
- Efectele diferitelor diete asupra oamenilor și asupra mediului
- Dietele dintr-o privire; De carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați și tot ce este între ele
Săptămâna 2:
Pregătirea mâncării crude cu Boris Lauser la Berlin
În săptămâna 2, Boris Lauser le va arăta participanților cum să folosească cele mai noi tehnici pentru a prepara mâncăruri culinare interesante și aromate folosind cele mai noi tehnici fără căldură și într-o manieră hrănitoare: noua bucătărie alimentară crudă pe bază de plante. Accentul acestei săptămâni este dobândirea de cunoștințe de bază pe subiecte de echipamente și bunuri, tehnici de tăiere și tehnici speciale de prelucrare, cum ar fi germinarea și fermentarea. În plus, se acordă atenție tehnicilor moderne de preparare și condimentării corecte a preparatelor crude. Boris demonstrează în săptămâna sa de antrenament că legumele crude sunt mult mai mult decât o salată. De la elegantul aperitiv rece până la meniul cu cinci feluri de mâncare crudă, totul este posibil. Prioritățile din săptămâna 2 includ:
- Bazele nutriției alimentelor crude în teorie și practică
- Cunoașterea bunurilor și echipamentelor de produse alimentare crude
- Tehnici de fermentare: iaurturi, cremă de brânză, brânzeturi cu nuci maturate
- Decaparea acidului lactic a legumelor
- Producerea de variații de lapte de nuci
- Entrate, supe cremoase și scufundări
- Procese de uscare: pâine uscată încolțită, biscuiți și multe altele
- Feluri crude delicioase și interpretări crude ale clasicilor internaționali
- Salate întregi și sosuri
- Teoria consistenței: agenți de legare, agenți de gelificare și factori de consistență pentru aplicare la rece
Săptămâna 3:
Noua bucătărie vegană cu Sebastian Copien la München
În săptămâna 3, Sebastian Copien le arată participanților elementele de bază ale noii bucătării pe bază de plante. Pentru a înțelege cât de bun gust este creat pe farfurie cu ingrediente pur vegetale, accentul este pus pe bucătăria clasică, aromele prăjite, teoria gustului, dezvoltarea rețetelor, conceptele de farfurie și cele mai importante tehnici de preparare. În această săptămână, accentul principal este pus pe o bucătărie consistentă și variată, în care sunt discutate și pregătite atât clasicele bucătăriilor binecunoscute, cât și preparatele moderne și noile interpretări. Scopul antrenamentului acestei săptămâni este învățarea teoretică și practică a tuturor elementelor de bază și tehnicilor importante pentru a putea pregăti noi creații pline de plăcere și bucurie cu cele mai bune ingrediente naturale din viitor. Săptămâna 3 se concentrează pe:
- Bazele noii bucătării vegetale în teorie și practică
- Dezvoltarea rețetei și planificarea meniului
- Tehnici de servire și concepte de plăci
- Prezentare generală a tehnicilor de pregătire
- Teoria gustului, texturile și modul corect de a gusta
- Diverse variante de sos: sosuri de bază deschise și întunecate/jus/etc.
- Noțiuni de bază pentru gătitul supelor și tocanelor (boluri reci, ciorbe și supe, supe cremoase etc.)
- Tehnici de fermentare (fermentare vegetală, variații Kim Chi, ricotta de migdale, MisoZuke etc.)
- Sosuri pentru paste, variante de aluat și tehnici de preparare
- Meniuri rafinate
Săptămâna 4:
Arta vegană de copt și deserturi cu „Pink Elephant Cooking”
Suntem foarte încântați să introducem cei doi șefi noi în cursul de formare pentru a deveni „Chef și nutriționist pe bază de plante”:
Heather și Flippo își învață interpretarea despre coacerea vegană și deserturile pe bază de plante în săptămâna 4 de antrenament. Pe de o parte, accentul este pus pe coacerea sănătoasă, fără zahăr etc. cu cereale antice, cereale fără gluten și variante de desert, cu mici excursii în lumea clasică a panificației.
Atât produsele de panificație dulci, cât și cele sărate, formează cadrul acestei săptămâni. De asemenea, se învață modul în care se creează legarea și textura corectă a aluatului, precum și abilitatea manuală în crearea deserturilor abile. Participanților li se oferă suficient spațiu pentru a lucra practic și independent pe aluat și pentru a-și crea propriile variante de desert. Principalele obiective ale săptămânii 4 includ:
- Clasice dulci, cum ar fi Donauwelle, prăjitură rusnită, strudel de mere și chifle de scorțișoară
- Rețete de copt copioase, cum ar fi pizza, covrigi și quiche
- Bazele artei vegane sănătoase de coacere în teorie și practică
- Cunoaștere intensivă a produselor privind tipurile de făină, îndulcitori și grăsimi
- Cunoașterea ustensilelor și a aparatelor pentru deserturi și coacere
- Proprietățile diferitelor tipuri de aluat și utilizările acestora
- Tehnici de fabricație pentru prepararea aluatului de bază (biscuiți, foietaj, aluat de drojdie și aluat de drojdie etc.)
- Producerea de diferite deserturi și dulciuri, cum ar fi bomboane de ciocolată crude și bomboane
- Dezvoltarea rețetei și creațiile proprii
- Integrarea conținutului din alte module, cum ar fi Fermentare și conservare
Săptămâna 5:
Nutriție pe bază de plante aplicată și sfaturi cu Niko Rittenau Berlin
În săptămâna 5, Niko Rittenau arată participanților la curs cum conținutul primei săptămâni nutriționale poate fi implementat în practică în cel mai bun mod posibil în cadrul recomandărilor nutriționale. După un antrenament cuprinzător în știința produselor pe bază de plante și diferitele metode de preparare din punct de vedere nutrițional, grupul învață elementele de bază ale calculului nutrienților și caloriilor pentru a crea planuri de masă. Săptămâna este completată de o introducere în psihologia nutrițională, precum și de elementele de bază ale comunicării și prezentării în raport cu munca ca viitori specialiști în domeniul nutriției și artei culinare. Punctele focale ale celei de-a cincea săptămâni includ:
- Nutriția în ciclul de viață: nutriție pentru gravide, copii, vârstnici și sportivi
- Prevenirea bolilor legate de dietă cu o dietă pe bază de plante
- Cunoașterea produselor grupurilor alimentare din perspectiva științei nutriționale
- Efectele metodelor de preparare asupra alimentelor
- Proces pentru creșterea valorii nutriționale și a biodisponibilității nutrienților
- Calculul cerințelor zilnice pentru nutrienți și calorii
- Crearea de planuri de meniu pentru diferite grupuri țintă
- Bazele nutriției și psihologiei sănătății
- Sfaturi nutriționale în teorie și practică: de la anamneză la finalizare
- Comunicarea și prezentarea conținutului nutrițional
Săptămâna 6:
Gătit conștient de sănătate cu Surdham Göb în München
În săptămâna a 6-a, Surdham Göb le arată participanților cum pot fi combinate nutriții sănătoase și mâncăruri delicioase și cum puteți pregăti mâncăruri grozave pentru viața de zi cu zi, chiar și cu puțin timp pentru a găti. Conținutul acestei săptămâni este de a combina conținutul teoretic al săptămânilor nutriționale cu conținutul practic al săptămânii de gătit, de a-l aprofunda și de a clarifica faptul că alimentele sănătoase pot și ar trebui să aibă și un gust bun. Punctele focale ale celei de-a șasea săptămâni includ:
- Bazele gătitului conștient de sănătate
- Gătirea în lot și planificarea săptămânală
- Micul dejun sănătos
- Bol - un concept de alimentație sănătoasă - perfect pentru viața de zi cu zi
- Tehnici de pregătire de bază pentru bucătăria sănătoasă
- Proces pentru creșterea valorii nutriționale și a biodisponibilității nutrienților
- Băuturi și băuturi sănătoase
- Ierburi sălbatice în viața de zi cu zi a bucătăriei
- Vestul se întâlnește cu estul - cum lumea se reunește pe farfuriile noastre
- Bucătărie zen și templu (mâncare curată/bucătărie cu 5 elemente)
Informații despre instruire
Aici veți găsi datele curente pentru instruirea privată pentru a deveni „Chef și nutriționist pe bază de plante” și o descriere a modului în care puteți aplica.
Faza de aplicare a formării private pentru a deveni „Chef și nutriționist pe bază de plante 2021” s-a încheiat pe 16 iulie 2020. Dacă doriți să fiți plasat pe o listă de așteptare, puteți totuși să ne trimiteți cererea dvs. utilizând formularul de cerere online, a se vedea mai jos.
Servicii
- Instruire profesională de bază pentru a deveni „Chef și nutriționist pe bază de plante” împărțit în 6 săptămâni de instruire, fiecare cu 5 zile de participare (30 de zile/210+ ore) plus examen și certificat
- Asistență de la distanță cu sarcini de specializare între săptămânile individuale de antrenament
- grupuri mici și terapie intensivă
- Curs condus de cunoscuți profesioniști în nutriție și gătit vegani: Niko Rittenau | Nutriție // Boris Lauser | RawFood // Sebastian Copien | Noua bucătărie vegană // Heather Donaldson și Martin Riedel | Artă și deserturi de copt pe bază de plante // Surdham Göb | Gătit conștient de sănătate
- locații și locații pentru seminarii de primă clasă
- incl. 6 scripturi detaliate pe domeniile respective cu teorie și o colecție extinsă de rețete
- Include 2 jachete de bucătar și un șorț de gătit cu logo-ul Plant Based Institute
- incl. 5 cărți: Adio clișeu vegan! de Niko Rittenau // du-te crud - b-viu de Boris Lauser // Școala de gătit vegan de Sebastian Copien // Gătitul elefant roz: Rețete vegane și înțelepciune yoghină // Vegan Daily de Surdham Göb
- Opțiune de examinare cu certificat pentru o taxă de examinare de 300 € incl. 19% TVA.
- inclusiv cele mai bune alimente organice
- inclusiv apa filtrata
Taxa seminarului
Taxa de seminar pentru pregătirea de bază de 6 luni pentru a deveni „bucătar și nutriționist pe bază de plante” este 6600, - € inclusiv 19% TVA. Aceasta include toate componentele incluse anterior în „Servicii” (vezi mai sus). Călătoriile și cazarea trebuie să fie organizate de participanți înșiși și sunt pe cheltuiala lor.