Instrumente simple pentru o nutriție durabilă ZHAW dezvoltă un nou indice pentru sănătos și

Acasă »Blog» Instrumente simple pentru o nutriție durabilă: ZHAW dezvoltă un nou indice pentru meniuri sănătoase și ecologice

Cercetătorii ZHAW au dezvoltat un Index de durabilitate a meniului (MNI). Cu Too simplu, dar dovedit științific, managerii de bucătărie din restaurante pot să alcătuiască cu ușurință meniuri durabile.

Universitatea de Științe Aplicate din Zurich a dezvoltat un instrument pentru evaluarea sustenabilității alimentelor ( Indicele de durabilitate a meniului, MNI) a dezvoltat în continuare și, împreună cu companiile ZFV, unul dintre cele mai mari grupuri de catering, hoteluri și panificații din Elveția, testat în practică pentru aplicabilitatea sa și material de comunicare dezvoltat pentru oaspeți pe care îl pot lua în considerare la alegerea unui meniu. Proiectul a fost susținut de Fundația Mercator Elveția.

face posibilă evaluarea meniurilor (fără băuturi și desert) în alimentația în afara casei în ceea ce privește aspectele de durabilitate ale mediului și sănătății (dintr-o perspectivă nutrițională).
indică nivelul de poluare a mediului dintr-un meniu într-un singur parametru, „Punctele de impact asupra mediului” (UBP). Acestea rezultă din suma tuturor impacturilor asupra mediului ale ingredientelor individuale ale meniului, care apar în timpul cultivării, transportului, depozitării și prelucrării până la vânzarea produselor.
indică echilibrul nutrițional al unui meniu în așa-numitele „puncte de echilibru nutrițional” (EBP). Ele rezultă din conținutul de energie, proporția de fructe și legume și abaterea anumitor nutrienți de la valorile de referință recomandate.
ajută managerul bucătăriei și bucătarii să optimizeze meniurile fără eforturi suplimentare în ceea ce privește respectul și echilibrul ecologic.
poate fi integrat în sistemele ERP existente pentru utilizare.
poate fi comunicat cu ușurință oaspetelui și adaptat la cerințele furnizorului (design corporativ).
oferă oaspeților informații suplimentare pentru a-i ajuta să facă o alegere ecologică și echilibrată din punct de vedere nutrițional.