Înțelegerea sensibilității cărnii - caracteristicile sale naturale Nos Petits Eaters
Mulți dintre voi probabil că ați mestecat o friptură dură ca o talpă de ghete. După ce ți-ai pus fălcile prin acest maraton, te-ai fi putut întreba de ce această bucată de carne a fost atât de dură. O parte din răspuns se află în interiorul cărnii. Acest articol discută despre caracteristicile naturale ale cărnii care îi influențează sensibilitatea.
Compoziția naturală a cărnii
Carnea este alcătuită din fibre musculare, țesut adipos (grăsime) și țesut conjunctiv (colagen) care leagă fibrele musculare între ele. Să aruncăm o privire mai atentă asupra factorilor care influențează sensibilitatea cărnii.
Colagen (sensibilitate)
Colagenul este țesutul conjunctiv care înfășoară fiecare fibră musculară, ca o teacă de cauciuc pe un fir electric. Este fibroasă, rigidă și de culoare albicioasă. Carnea cu multe din ea este dură.
Cantitatea de colagen dintr-un mușchi depinde de vârsta animalului și de activitatea mușchiului. Există mai mult colagen în mușchii animalelor adulte decât la tineri. Apoi, cu cât un mușchi este utilizat mai mult, cu atât fibrele sale musculare cresc mai mult și cu atât mai mult colagen se găsește în cantități mari. Deci, există mai mult din aceasta în mușchii „de mișcare” - cei ai gâtului, umărului, picioarelor, flancului și pieptului. Mai puțini mușchi „care lucrează” în zona lombului, a spatelui inferior și a coastelor conțin mai puține.