Înțelepciunea bucătăriei budiste coreene
O felie de viață
Miercuri, 26 octombrie 2016, a avut loc o mare seară culturală și culinară budistă la Maison de la Mutualité de Paris, organizată de Centrul Cultural Coreean, Ambasada Coreei în Franța și Ordinul Jogye al Budismului Coreean. Am avut imensa plăcere de a participa și de a descoperi bogăția și varietatea preparatelor din bucătăria templului.
Am avut deja ocazia să mă bucur de delicatețea și creativitatea incredibilă a bucătăriei budiste vegetariene într-un templu din Koyasan în timp ce eram în Japonia.
Naturală, vegetariană, dietetică, sănătoasă, echilibrată și ecologică, se pare că avem multe de învățat din această bucătărie veche de o mie de ani, dar total în ton cu vremurile. Am fost surprins să aflu cât de bine acest lucru este înrădăcinat în filozofia budistă și chiar parte a pregătirii spirituale a budismului. Am impresia că unele dintre soluțiile pe care le căutăm ca răspuns la marile rele actuale care afectează societatea noastră și căutarea noastră permanentă de bunăstare, ne așteaptă chiar de secole, în bazele și practicile acestei durabile bucătărie. și armonioasă care hrănește bărbații și îi menține sănătoși atât de mult timp.
Această bucătărie s-a dezvoltat și a continuat în temple de-a lungul celor 1.700 de ani de istorie a budismului coreean. Se bazează pe respectul pentru aromele naturale ale mâncării, căutarea echilibrului și armoniei felurilor de mâncare, utilizarea produselor organice, locale și sezoniere, adesea cultivate de călugării înșiși sau destul de simplu, culese din sălbăticie. Produsele sunt în centrul atenției din vase și aproape toate de origine vegetală (laptele animal este tolerat): legume de sezon, fructe de pădure, plante medicinale, rădăcini, semințe, frunze, tulpini, flori ... nu consideră nimic inutil. Este chiar interzis să arunci mâncare. De asemenea, se recomandă consumul de fructe crude, necojite. Apa de clătire a orezului și apa de înmuiere a ciupercilor sunt folosite la prepararea tocanelor. Apa în care s-au albit legumele este folosită la prepararea supelor. „Este o modalitate excelentă de a arăta respect și vă mulțumesc pentru toate alimentele. "
La sfârșitul mesei, călugării clătesc bolurile în care au mâncat și beau această apă de clătire:
„Barugongyang: Baru se referă la setul de castroane folosite de călugării budiști. Barugongyang este numele dat mesei monahale formale. Toți membrii împărtășesc același orez și aceleași condimente fără a irosi nimic, chiar și o singură picătură de apă. Masa din templu este, prin urmare, ecologică și o primim cu înțelegerea că este ca un medicament care ne ajută să ne menținem corpurile, astfel încât să putem obține iluminarea. "