Interviu cu Julien Venesson, specialist în nutriție și micro-nutriție
„Nimic nu bate sănătatea, când nu o ai, totul se oprește! "
Interviu de Jade Perraud - Interviu cu Julien Venesson
Julien Venesson este specialist în nutriție și micro-nutriție. Provine dintr-o familie de farmaciști și medici, iar el însuși are pregătire medicală și științifică.
Julien Venesson a descoperit și arta Medicina complementară asupra sa pentru a face față unei boli grave. Opera sa își propune să îi ajute pe ceilalți să aibă grijă de ei înșiși, să dobândească cunoștințe esențiale pentru bunăstare și, să-și păstreze sănătatea pentru a trăi mai bine.
Pe lângă faptul că este editor expert al Alternative Bien-Etre, Julien Venesson este un antrenor profesionist în nutriție, sfătuiește sportivi de top și lucrează pentru grupuri franceze mari pe probleme de nutriție și bunăstare. El este foarte activ pe rețelele de socializare și a postat recent: Gluten, cât de grâu modern ne otrăvește.
Jade Perraud: Bună Julien Venesson, cum ai ajuns să fii interesat de nutriție?
Julien Venesson: După ce am urmat un curs științific (opțiunea BAC S matematică) și provenind dintr-o familie foarte preocupată de sănătate (părinți farmacist, bunic medic), am început studiile medicale întrerupte din cauza unor probleme grave de sănătate. O nenorocire pentru unii, dar și revelarea limitelor și defectelor sistemului medical modern în care interesul pacientului navighează între interesele financiare și conflictele ego-ului.
Jade Perraud: Se vorbește mult despre importanța geneticii pentru sănătate. Dar nu uităm de mâncare și stil de viață ?
Julien Venesson: În 2008, cercetătorii de la Universitatea din Texas au arătat asta 25-30% din tipurile de cancer sunt direct atribuite fumatului, 15-20% din tipurile de cancer sunt direct atribuibile infecțiilor (de exemplu, papilomavirusul crește riscul de cancer de col uterin și bacteria Helicobacter Pylori crește riscul de cancer de stomac), 5-25% din tipurile de cancer sunt direct atribuite lipsei de activitate fizică sau expunerii la poluanți chimici de mediu (metale grele, pesticide, bisfenol etc.), 30-35% din tipurile de cancer sunt direct atribuibile alimentelor (dezechilibre ale acizilor grași, alimente care favorizează creșterea tumorii etc.) și 5-10% din tipurile de cancer sunt atribuite geneticii... numai !
Ceea ce înseamnă acest lucru este că, deși nu este posibil să ne controlăm riscul de a ne îmbolnăvi 100%, avem în continuare în mâinile noastre cele mai eficiente mijloace de acțiune. Există multe gene care au fost legate de diferite patologii, fie că este vorba de cancer, diabet sau boli de inimă, dar genele se activează sau se dezactivează în funcție de comportamentele noastre, de stilul de viață și chiar de starea noastră de sănătate.
Jade Perraud: Auzim multe despre dieta fără gluten. Ce conține glutenul și care sunt efectele sale dăunătoare asupra sănătății ?
Julien Venesson: Glutenul este un amestec de proteine care se găsește în anumite boabe: grâu, vrajă, orz, secară, Kamut, vrajă mică și unele soiuri de ovăz.
Diferite studii științifice au arătat că glutenul crește permeabilitatea intestinală. Un intestin cu scurgeri este ca un filtru care lasă să treacă prin corp tot felul de molecule care nu au nicio legătură cu el. Aceasta predispune la dezvoltarea intoleranțelor alimentare, a bolilor autoimune, a bolilor inflamatorii cronice intestinale, a sindromului intestinului iritabil sau a osteoartritei.
Jade Perraud: Există într-adevăr din ce în ce mai mulți oameni care sunt intoleranți la gluten? Cum să-l explic?
Julien Venesson: Frecvența intoleranța la gluten a crescut de șase ori din anii 1970. Faptul că vorbim mult despre gluten nu este, așadar, o modă, ci o realitate medicală: tot mai mulți oameni sunt bolnavi de gluten. În sondajul meu, publicat în 2011 sub titlul Gluten, Cum ne otrăvește grâul modern, arăt că această creștere ar putea fi consecința mutațiilor genetice produse de oameni asupra genomului grâului, a cărui moștenire genetică s-a triplat în 10.000 de ani: prima grâul avea 14 cromozomi, în timp ce grâul modern are 42. Proteinele mutate din grâu nu mai sunt recunoscute corect de corpul nostru, ceea ce determină apariția reacțiilor imune anarhice și, prin urmare, a bolilor.
Jade Perraud: Există o legătură între gluten și bolile autoimune sau alte boli precum autismul și epilepsia ?
Julien Venesson: Studiile au arătat că persoanele cu intoleranță la gluten sunt cu 43% mai predispuse la crize epileptice. Dimpotrivă, persoanele cu epilepsie fără cauză sunt de două ori mai susceptibile de a fi intolerante la gluten. Concret, cercetătorii neurologici au arătat asta anumite tipuri specifice de epilepsie sunt strâns legate de gluten și uneori pot fi oprite printr-o dietă fără gluten: epilepsie de tip occipital sau lob temporal.
Pentru autism știm acum că nu există nicio cauză și efect: glutenul nu provoacă această boală. Totuși, știm că o dietă fără gluten are adesea un impact pozitiv asupra simptomelor și îmbunătățește dezvoltarea și calitatea vieții copiilor cu autism. Acest lucru ar putea fi explicat prin faptul că intestinul este permeabil în mod natural în autism și că consumul de grâu determină trecerea proteinelor din gluten prin sânge către creier, ceea ce va perturba neurotransmisia creierului și va agrava simptomele. Concret, îmbunătățirile variază foarte mult în funcție de copil: trebuie să încercați.
Jade Perraud: Ar trebui să nu mai consumăm gluten ?
Julien Venesson: În timp ce tot mai mulți oameni au o problemă cu glutenul, mulți alții nu au. Unii oameni trebuie să evite ferm glutenul: intoleranții, numiți și „pacienți celiaci”. În ceea ce privește persoanele care sunt victime ale bolilor cronice, cum ar fi bolile autoimune, bolile inflamatorii sau tulburările de origine necunoscută (reflux, tulburări digestive, dureri de cap, depresie fără o cauză găsită etc.) Îi sfătuiesc să încerce o dietă strict fără gluten timp de câteva luni, poate schimba viața !