Interviu cu renumitul autor al cărților de bucate și expert în nutriție Dr.
Interviu cu renumitul autor al cărților de bucate și expert în nutriție Dr. Barbara Rias-Bucher
„Noi toți procesele vieții umane se bazează pe bioritmul nostru, iar cei care doresc să rezoneze cu acest ritm apreciază varietatea și plăcerea mâncării bune și sunt fericiți să-și ia timpul să le selecteze cu atenție și să le pregătească cu atenție. De-a lungul timpului, suntem răsplătiți cu un factor de bună simțire pentru acest tip de dietă conștientă, deoarece organismul nostru și sistemul nostru imunitar depind, de asemenea, de ceasul nostru intern și ne mulțumesc cu sănătate, bunăstare și un sentiment bun al corpului fără probleme de greutate. " și expert în nutriție Dr. Barbara Rias-Bucher, autorul ghidului „Bucătăria Bioritmului”, susține o manipulare atentă și apreciativă a darurilor naturii și oferă peste o sută de rețete variate de nutriție autentică și individuală, în funcție de bioritmul personal. ”
Este bucătăria Biorhythm un nou tip de „filozofie nutrițională”? Ce principii aparțin acestei concepții?
Rias-Bucher: Mâncarea conform bioritmului nu este cu siguranță o noutate, deoarece în medicina tradițională chineză așa-numitul ceas de organ este la fel de „citit” ca în nutriția ayurvedică. Cronobiologia pe care se bazează gătitul meu de bioritm a fost cercetată științific încă din anii 1970 și, ca model nutrițional inconștient, probabil se întoarce la începuturile omenirii.
Pe scurt: A mânca conform bioritmului înseamnă pur și simplu să îți urmezi propriul ceas intern. Procesele de viață ale oamenilor, dar și ale animalelor și plantelor rulează conform acestui ceas intern: controlează apetitul și foamea, ne influențează starea de spirit prin eliberarea de hormoni, ajută la furnizarea de energie prin digestie, determină când suntem treaz și când suntem sunt obositi. Din aceste procese naturale rezultă practic că, în primul rând, atunci când ne selectăm și pregătim mâncarea, acordăm atenție echilibrului dintre oameni și natură, luând mai mult timp pentru gătit și mâncat. Cei care se leagă în bioritm iubesc întreaga varietate și varietate de alimente bune, precum și plăcerea lor. În al doilea rând, trebuie să înțelegem mâncarea ca un cadou prețios din natură pe care nu trebuie să-l risipim: nu arunci un cadou frumos la gunoi! În al treilea rând, ar trebui să ne menținem sănătoși prin alimente proaspete, autentice, prin autosuficiență individuală și prin exerciții fizice regulate. Această atenție față de noi înșine nu este egoism, ci o expresie a responsabilității față de semenii noștri.
Gătit și mâncat bioritmic crește pofta de viață, se spune în cartea ta. Ce ar trebui luat în inimă pentru a atinge acest obiectiv?
Rias-Bucher: Mai întâi de toate, trebuie să învățăm să citim ceasul nostru intern: Sunt o persoană de dimineață - o ciudată - sau o bufniță care devine activă doar seara și este dificil să începi dimineața? Aparțin urșilor polari, care se trezesc de îndată ce răcorește afară, sau șopârlelor ale căror spirite se trezesc doar odată cu soarele de primăvară? De altfel, aceste ritmuri nu rămân constante: soarele ne resetează ceasul intern într-o anumită măsură în fiecare dimineață. În plus, bioritmul este legat și de vârstă; oamenii de dimineață sunt deosebit de frecvenți în rândul copiilor și al persoanelor în vârstă.
Odată ce ți-ai descoperit propriile ritmuri personale, vei înțelege mai bine anumite preferințe și te vei putea adapta la ele. Dacă vă place să luați un mic dejun pe îndelete, nu trebuie să mergeți fără el în timpul săptămânii - luați în considerare doar dacă merită să vă ridicați cu o oră mai devreme pentru el. Dacă, pe de altă parte, îți place o cină extinsă - continuă! Pentru că faptul că ai tendința să te îngrași la cină sau la o masă târzie este un basm nutrițional. Singurul lucru care contează este că mănânci cel mult cât poate folosi organismul. Tipul de masă joacă, de asemenea, un rol și este determinat de metabolism: unii oameni doresc să mănânce cald măcar o dată pe zi, în timp ce alții sunt mulțumiți zile întregi cu salată și sandviș, muesli și antipasti. Deci, arta este de a interpreta corect nevoile noastre; Ca semnale din corp, ele ne motivează să alegem mâncarea potrivită la „punctul metabolic” potrivit. De aceea vă puteți lăsa obiceiurile alimentare obișnuite.
Cu toate acestea, bucătăria Biorhythm nu este în niciun caz doar să urmărească nevoile culinare, cu alte cuvinte: pur și simplu să mănânci. Alimentația corectă necesită cunoștințe și, din păcate, o doză de disciplină. Vreau să vă transmit ambele cu conceptul meu nutrițional: vă recomand în cartea mea trei mese principale, ale căror feluri de mâncare sunt selectate în funcție de bioritmul personal. Dacă știți dacă sunteți o ciudă sau o bufniță, puteți utiliza simbolurile din fiecare rețetă pentru a identifica ce masă la ce oră din zi vă place personal. De-a lungul timpului, veți simți că vă simțiți bine cu acest tip conștient de dietă. Deoarece toate organele noastre și, bineînțeles, sistemul nostru imunitar sunt supuse bioritmului.
Un factor decisiv în alimentația sănătoasă și plăcută este timpul: timpul în care au loc procese vitale în organism - timpul care se reflectă în ritmurile naturii și timpul pentru cultivare, pregătire și bucurare a alimentelor. De unde obținem acest timp în viața de zi cu zi?
Cu siguranță ar trebui să ne ascultăm „ceasul intern” în dieta zilnică. Ce sfaturi sau reguli sunt recomandate în mod special aici?
Rias-Bucher: respectați trei mese principale pe zi. Dacă nu vrei să mănânci nimic dimineața, ar trebui să bei măcar ceva cald: cafea sau ceai, ciocolată caldă sau smoothie, pe care să le poți amesteca și cu băuturi calde. Dacă nu luați micul dejun, aveți nevoie de prânz în jurul orei 11 a.m. Mănâncă ușor la prânz, ia-ți timp și bucură-te de masă ca o pauză - ideal împreună și cu o conversație bună, dar fără smartphone! Ne place cel mai bine seara între orele 17:00 și 21:00; În acest moment ne relaxăm, papilele noastre gustative sunt deosebit de sensibile, stomacul și intestinele sunt gata să primească.
Susțineți alimentația predominant vegetală ca bază a dietei noastre. Aceasta înseamnă un stil de viață vegetarian sau chiar vegan?
Rias-Bucher: Nu, pentru mine este vorba doar despre dieta cu care noi oamenii suntem obișnuiți din timpuri imemoriale, la care metabolismul nostru este mai mult sau mai puțin programat. Și aceasta nu este nici o dietă vegană, nici paleo, ci o dietă mixtă cu o proporție mare de alimente pe bază de plante. Există diverse motive pentru aceasta: alimentele pe bază de plante acumulează lichide corporale și astfel ne hidratează organele. După cum se știe, toată viața provine din apă și numai dacă echilibrul nostru fluid este corect, pielea rămâne tensionată, membranele mucoase pot preveni atacurile germinale și rinichii funcționează corect. Datorită conținutului ridicat de minerale, alimentele pe bază de plante au un efect de echilibrare, iar un echilibru natural beneficiază și de tensiunea arterială. Plantele ne hrănesc flora intestinală cu conținutul lor de fibre. O flora intestinala intacta reduce hormonii stresului si ne protejeaza de infectii. La urma urmei, legumele, fructele și ierburile ne ușurează sistemul digestiv, deoarece acestea sunt aproape lipsite de grăsimi. De aceea, oamenii care mănâncă în principal alimente vegetariene nu au de obicei nici probleme de cifră, nici digestive. Din toate aceste motive, atât de mulți oameni consumă acum mâncare vegetariană preponderent fără carne sau „moderată” cu ouă și produse lactate.
Bucătăria bioritmică include, de asemenea, echilibrul dintre oameni și natură și, astfel, nevoia tot mai mare de autenticitate și durabilitate. Care evoluții actuale ar trebui susținute, care ar trebui privite cu scepticism?
Rias-Bucher: Fermierii și grădinarii organici cu magazine agricole, piețele fermierilor și fermele ecologice care produc alimente pe bază de plante și animale au nevoie în mod durabil și responsabil de sprijinul nostru, astfel încât să se poată impune împotriva industriilor agricole și a companiilor alimentare - acest lucru ne avantajează pe toți, protejează mediul și resursele naturale. Dar uitați-vă la imaginea de ansamblu: nu doar „organic” determină calitatea; Soiurile proaspete și bune de legume, salate și fructe sunt, de asemenea, importante pentru gust și sănătate. Când vine vorba de alimentele de origine animală, consider că atenția și respectul în relațiile cu creaturile sunt cele mai importante lucruri. Ar trebui să fim sceptici în ceea ce privește hypesul nutrițional - mai ales atunci când propagă diete unilaterale care, mai devreme sau mai târziu, duc întotdeauna la probleme.
În trecut, farfuria trebuia să fie goală, deoarece sărăcia și foamea erau încă amintiri vii ale părinților și bunicilor. Cum poți motiva copiii astăzi să abordeze mâncarea cu mai multă apreciere?
Rias-Bucher: Învățându-i că alimentele nu sunt lucruri moarte ca pietrele, ci constau în organisme vii de care avem nevoie pentru a trăi. Abundența ne-a făcut să uităm că, dacă avem prea puțină mâncare, ne îmbolnăvim, că murim fără mâncare. Trebuie să le arătăm copiilor noștri cum cresc plantele și cum trăiesc animalele. Ce copil mai crede că degetele de pește sunt făcute din pești care au fost odată la fel de vii ca peștii pe care îi poți urmări în timp ce faci baie în lac? Că găinile sunt sacrificate pentru pepite și că cartofii prăjiți sunt cartofi pe care îi puteți crește, recolta, spăla, curăța și tăia? Permiteți-mi să recomand o carte excelentă care oferă copiilor cunoștințe bine întemeiate și ușor de înțeles despre alimente și gătit și îi învață să gătească: „Gătit inteligent”, publicat de Umschau Verlag.
Bucătăria bioritmică vede mâncarea ca pe un cadou și are masa pregătită cu cadouri bogate pe tot parcursul anului. Ce este special în meniu primăvara, vara, toamna și iarna?
Rias-Bucher: În primăvară este vorba despre purificare, deoarece acum metabolismul este mai activ decât în sezonul întunecat. Ierburile și ierburile sălbatice, legumele și fructele regionale de iarnă reglează echilibrul acido-bazic și, datorită conținutului ridicat de potasiu, ajută la deshidratare și la eliminarea substanțelor nocive. Alimentele bogate în fibre, cum ar fi pâinea integrală, terci sau muesli, curăță intestinele de germeni dăunători și devine digestia.
Vara avem nevoie de alimente pe bază de plante, deoarece transpirăm mult și, prin urmare, eliminăm și minerale. Cu salată, fructe și legume vă puteți potoli setea, fără a fi nevoie să luați în permanență o sticlă de apă și, în același timp, să compensați o posibilă deficiență de minerale.
Pe măsură ce zilele se scurtează, corpul produce mai multă melatonină și mai puțină serotonină, deci suntem mai supuși decât motivați. Pentru a menține sincronizarea ceasului biologic, ar trebui să facem ceea ce oamenii fac toamna de mii de ani: furnizarea de provizii. Așadar, luați fructe din livezi sau de la ferme - acum sunt multe care oferă clienților să le culeagă singure. Faceți gem, puneți legume și ierburi! Pentru că, deși nu mai trebuie să ne fie foame, organismul nostru a fost pregătit de luni grele de timpuri imemoriale, iar toamna aceasta colectarea, culegerea și tezaurizarea ne determină bioritmul la fel ca și alți temporizatori. Exercițiile fizice în aer proaspăt promovează, de asemenea, eliberarea de endorfine și alungă mizeria.
Iarna, preferințele noastre culinare se schimbă destul de semnificativ: preferăm supa caldă decât salata rece, ne simțim ca băuturi calde, dulciuri și nuci și ambalăm castronul cu fructe plin de citrice, banane și mere. Cu mâncarea și băutura potrivite, asigurăm armonia corpului, minții și sufletului, chiar și atunci când este umed afară. Legumele, de preferat prăjite sau înăbușite, cu grăsime bună cu măsură, din când în când o bucată de tort cu ceai fierbinte, condimente precum scorțișoară, cuișoare și ienibahar sau lucruri fierbinți precum ardeiul iute și ghimbirul aprind un foc ușor în corp care întărește miezul și apărarea stabilizat.
Sfat pentru carte:
Barbara Rias-Bucher: Bucătăria Biorhythm. Nutriție sezonieră în armonie cu ceasul intern. Mankau Verlag 2016, broșură cu clape, 16 x 22 cm, color, 222 pagini, 17,95 euro (D)/18,50 euro (A), ISBN 978-3-86374-278-2.