Interviu Interviu Heike Sachez-Parra despre post, dietă și nutriție Südwest Presse Online
Postul a început, timpul bunelor intenții, și anume să vrei să slăbești. Într-un interviu cu șeful școlii pentru dieteticieni, Heike Sanchez Parra, aflăm ce trebuie luat în considerare.
Postul de 40 de zile care a început în Miercurea Cenușii este bisericesc. Postul are sens și din motive de sănătate?
Heike Sanchez Parra: Nu există un răspuns general la această întrebare, deoarece mai întâi trebuie definit termenul de post. În Miercurea Cenușii și Vinerea Mare, creștinul catolic se limitează la o umplere o singură dată și la o mică băutură la celelalte două mese și la renunțarea la preparatele din carne. Hipocrate, pe de altă parte, a spus: Fiți moderat în toate, respirați aer pur, practicați îngrijirea pielii și exercițiile fizice în fiecare zi și vindecați o afecțiune minoră prin post mai degrabă decât prin medicamente. Potrivit lui Duden, postul înseamnă a te abține complet sau parțial de la alimente pentru o anumită perioadă de timp sau a te abține de la a mânca anumite alimente. Pentru individ, a nu mânca anumite alimente poate fi începutul unui stil de viață mai conștient de sănătate. Mâncarea este percepută din nou mai conștient și odată cu aceasta semnale corporale precum foamea și sațietatea.
Ați recomanda tuturor să postească o dată pe an? Dacă da, atunci cât timp?
Postul pentru persoanele sănătoase este postul pe termen scurt pe o perioadă de cinci până la zece zile, postul terapeutic ar trebui să dureze cel puțin zece până la 21 de zile. Formele binecunoscute ale postului sunt postul terapeutic Buchinger, cura Mayr, cura Schroth și postul modificat. Acestea nu pot fi recomandate tuturor fără rezervare și trebuie întotdeauna efectuate sub supraveghere medicală.
Există persoane la care nu recomandăm postul?
Da, persoanele cu dependențe, diabet zaharat de tip 1, psihoze, boli tumorale maligne, boli cardiace avansate, dezlipire de retină, ulcere stomacale și duodenale, malnutriție cu boli tumorale și SIDA, anorexie și subponderalitate, tiroidă hiperactivă, boli cerebrale sau demență, ficat sau Insuficiență renală, inclusiv în timpul sarcinii și alăptării.
Postul este o modalitate permanentă de a slăbi?
Postul poate fi începutul unei modificări a stilului de viață orientat spre sănătate, cu o schimbare a dietei și a comportamentului la efort. Cu toate acestea, pentru a asigura pierderea în greutate pe termen lung, se recomandă o combinație de dietă, schimbare de comportament și activitate fizică sporită. Aceasta constă într-o dietă sănătoasă și aproximativ 30 până la 60 de minute de exerciții pe zi.
Ce ar trebui să luați în considerare după post pentru a nu vă îngrasa din nou imediat?
Postul strict și prelungit poate duce la pierderi severe de masă musculară. Corpul are acum nevoie de mai puțină energie și rulează pe spate, ca să spunem așa. Dacă dieta și stilul de viață sunt reluate fără modificări majore după perioada de post, crește din nou în greutate, efectul yo-yo. Pentru a preveni descompunerea musculară, are sens un post modificat, cu aport suficient de proteine și un program de exerciții ghidate, urmat de o dietă completă.
Există oameni care jură prin post terapeutic. Are sens?
Pentru persoanele sănătoase, postul pe termen scurt pe o perioadă de cinci până la zece zile poate fi efectuat. Perioadele lungi de post trebuie efectuate întotdeauna sub supraveghere medicală. Postul terapeutic nu înlocuiește terapia medicală.
Ce ai recomanda cuiva care nu are nimic de-a face cu postul, dar care încă vrea să slăbească?
O schimbare a dietei este susținută de terapia comportamentală și de mult exercițiu. Scopul este de a realiza o reducere zilnică a energiei cu aproximativ 500 kilocalorii sub aportul caloric necesar. Terapia nutrițională ar trebui să ia în considerare individualitatea celor afectați, condițiile speciale de viață și resursele disponibile.
Predați la Academia pentru Profesii în Sănătate de la Spitalul Universitar Ulm din Wiblingen. Din punctul tău de vedere, spune-ne trei principii pentru o alimentație sănătoasă.
Cantitatea de alimente ar trebui adaptată la nevoile individuale pentru a evita supra-și subnutriția. O dietă sănătoasă trebuie să fie variată, variată și echilibrată, astfel încât să fie garantată furnizarea tuturor nutrienților necesari. O dietă sănătoasă nu face nicio comandă sau interdicție, ci mai degrabă oferă recomandări pentru a prefera anumite produse și a le evita pe altele.
Care este diferența dintre post și dietă?
Spre deosebire de post, dietele sunt în primul rând legate de pierderea în greutate. Când postim, accentul este pus pe abstinență, regenerare, ușurare și eliminare. Fiziologic, corpul trece la arderea grăsimilor mai repede la post. În funcție de compoziția unei diete, acest lucru nu este cazul.
Gătitul joacă un rol distractiv în multe emisiuni de televiziune. Dar din ce în ce mai puțini oameni pot găti. De ce?
Există diferite abordări aici. Unii atribuie muncii femeilor că abilitățile de gătit suferă de compatibilitatea familiei și a muncii. Alții văd pierderea abilităților practice de gătit în întreruperea fluxului de informații de la mamă la fiică și, astfel, pierderea gătitului tradițional. Metodele tradiționale de pregătire se mută din ce în ce mai mult în fundal. Gătitul rapid este din ce în ce mai important în prim-plan. Cu toate acestea, disponibilitatea noilor medii cu aplicații de gătit și bloguri de gătit oferă multe oportunități de a dobândi experiență de gătit și astfel reduce pierderea cunoștințelor de gătit tradiționale.
Cât de important este băutul în dietă?
Băutul este mult mai important decât mâncatul și un pilon important pentru menținerea sănătății și performanței.
Există o linie directoare, adică o indicație a cantității ar trebui să bea zilnic o persoană?
Un adult sănătos are nevoie în medie de un litru și jumătate până la doi litri de lichid de băut pe zi. Cel mai bun sub formă de apă minerală, ceai, spritzere de suc de fructe diluate și cafea, dar doar două până la trei căni pe zi. Cei care postesc sau slăbesc au nevoie de mai multe lichide.
Există, de asemenea, medici care jură pe seara cu un pahar de vin roșu. Poate fi alcool?
Fiecărui adult sănătos i se permite un pahar de bere sau vin, dar nu în mod regulat. Pentru femeile sănătoase, aceasta înseamnă zece grame de alcool pe zi și pentru bărbații sănătoși 20 de grame pe zi ca cantitate maximă tolerabilă de alcool. 20 de grame de alcool corespund aproximativ unei jumătăți de litru de bere sau un sfert de vin sau unui coniac mic. Copiii, adolescenții, persoanele cu risc de dependență, femeile însărcinate și care alăptează și persoanele care trebuie să ia medicamente nu trebuie să bea alcool. Efectul pozitiv al vinului roșu în evitarea bolilor cardiovasculare nu poate fi pe deplin justificat.
Ce principii folosiți pentru a vă hrăni personal?
În calitate de bucătar instruit, pregătirea și calitatea mâncării sunt foarte importante pentru mine. De aceea prefer produsele sezoniere pe care le obțin de la producătorii din regiune ori de câte ori este posibil. Sunt un cunoscător căruia îi place să încerce lucruri noi și, de asemenea, îi place să experimenteze.
Ce-ți place în mod special să mănânci?
Aproape totul, de fapt.
Ceea ce nu vine niciodată pe masă?
Nu-mi plac măruntaiele.
Antrenezi dieteticieni în Wiblingen. Cât de mare este interesul?
În ultimii ani, numărul uceniciei a crescut treptat de la douăsprezece la 20. Numărul de cereri pentru cursul care va începe în octombrie a depășit din nou numărul de ucenici din acest an.
Ce oportunități de carieră au absolvenții tăi?
Terapia nutrițională și sfaturile nutriționale sunt domenii de lucru care câștigă din ce în ce mai multă importanță. Singura profesie medicală este dietetician activ în domeniul dieteticii și al nutriției, tratând și sfătuind bolnavii și sănătoși. Există multe modalități de a face această treabă. Puteți lucra ca dietetician în zona de spitalizare a unei clinici sau a cetățenilor vârstnici și a instituției de îngrijire, precum și în sectorul ambulatoriu în facilități de reabilitare, de asemenea, în cabinetele medicului sau în centrele de sănătate. Numeroase oportunități de specializare prin formare avansată și avansată sporesc oportunitățile de dezvoltare profesională.
Heike Sanchez Parra are 48 de ani, un bucătar instruit și asistent dietetic cu numeroase cursuri de formare. Din 2001 lucrează în consiliere și terapie nutrițională în sectorul ambulatoriu, susține ateliere și cursuri de formare în domeniul managementului alimentației în instituțiile de vârstă internă și în managementul sănătății companiei. Din 2001 a fost, de asemenea, profesor la școala pentru dieteticieni din Wiblingen, pe care a condus-o și din 2017.