Intoleranță la gluten Când dieta te îmbolnăvește

Când mâncarea te îmbolnăvește

Adesea descoperim indicații pe ambalajele alimentare, cum ar fi „fara gluten","fara gluten" sau asemănător. Dar mulți oameni știu cu greu despre ce este vorba dacă nu ai pe cineva în familie sau printre prieteni care suferă de sensibilitate la gluten, intoleranță la gluten, alergie la grâu sau boală celiacă. Deși nu suntem medici, cu acest articol vrem să încercăm să evidențiem această problemă de intoleranță și boală celiacă și să oferim informații despre alimentele fără gluten și dieta fără gluten. Desigur, acest lucru nu înlocuiește sfatul medicului și, de asemenea, nu reprezintă informații complete.

Ce este glutenul?

Glutenul nu este rău în sine, deoarece apare la produsele naturale, și anume la unele tipuri de cereale. Wikipedia scrie despre acest lucru:

"Gluten [gluˈteːn][1] (din latină glūten[2] „Lipici”), lipici sau gluten, este un termen colectiv pentru un amestec de proteine ​​care apare în semințele unor tipuri de cereale. ”

Dacă amestecați făina de cereale cu apă, glutenul, care acționează ca un lipici, creează un aluat coeziv. Adezivul fabricat din cereale se numește Proteine ​​glutinoase. Acest lucru se coagulează în timpul coacerii și asigură faptul că produsele coapte își păstrează forma.

când

Pâinea noastră delicioasă

O proporție mare de gluten se găsește în cereale:

  • grâu
  • secară
  • Ortografiat
  • Kamut
  • Emmer
  • Grâu dur
  • Einkorn.

Tipurile de cereale conțin o proporție mai mică de gluten:

  • ovăz
  • orz

Fără gluten, însă, aceste cereale sunt:

  • mei
  • Porumb
  • orez
  • nemuritoare
  • Teff
  • Hrişcă

Sensibilitate la gluten și boala celiacă

Aproximativ un procent din populație suferă de intoleranță la gluten și este predispusă la sensibilitatea la gluten. Cei afectați nu știu întotdeauna despre această intoleranță, în care glutenul poate avea un efect negativ asupra organismului uman. Sensibilitatea la gluten poate declanșa simptome precum diaree, inflamație a mucoasei gastrice, gastrită, flatulență, migrene, oboseală și o varietate de alte probleme grave de sănătate (în special în legătură cu vărsături și diferite dificultăți cu intestinul). Dacă se suspectează această boală, este recomandabil să aveți un diagnostic

  • Alergie la grâu
  • Sensibilitate la gluten
  • Boala celiaca

care trebuie efectuat astfel încât să se poată obține ameliorarea cu medicamente și/sau o dietă fără gluten.

Dieta fără gluten și mâncare fără gluten

Pentru cei afectați și rudele lor, intoleranța la gluten sau o alergie la grâu sau boala celiacă reprezintă o limitare foarte drastică în viață, deoarece doar câteva rețete alternative sunt departe de a fi suficiente. La urma urmei, trebuie să mănânci, dar nu este ușor de citit printre ingredientele mâncării.

Deși reglementează Codex Alimentarius, ceea ce poate fi descris ca fără gluten, dar în viața de zi cu zi nu este ușor să găsești alimente adecvate fără gluten, astfel încât cei afectați trebuie mai întâi să afle ce poate fi consumat în siguranță la fiecare achiziție și de fiecare dată când mănâncă. Prin urmare, cumpărăturile trebuie să ruleze mănușa sau altfel puteți z. B. cumpărați fără gluten la querfood.de.

O altă complicație este că în industria alimentară, plantele de producție folosesc adesea aceleași mașini pentru producerea alimentelor, astfel încât în ​​acest mod poate avea loc o contaminare a produselor care conțin gluten pe alimentele fără gluten. Deci, este similar cu produsele care sunt, de exemplu, fără nuci, dar lista conținutului spune ceva de genul „poate conține urme de arahide".

Produse finite - aveți grijă la sensibilitatea și intoleranța la gluten

Industria alimentară de astăzi face din ce în ce mai dificilă ocolirea alimentelor problematice cu alergii și sensibilitate la gluten. Pentru a gestiona intoleranța la gluten într-o dietă fără gluten, nu este suficient să vă uitați la lista de ingrediente pentru pâine, chifle și produse de patiserie, de exemplu. Multe produse din industria alimentară conțin gluten ascuns.

Acest lucru se aplică, de exemplu, la multe produse din cartofi, fructe cu coajă lemnoasă și fructe uscate, produse cu sos, preparate din pește, înghețate, budinci, iaurturi cu fructe etc. Prin urmare, am dori să vă recomandăm această pagină ca pagină utilă. Pentru familiile care se confruntă cu problema corespunzătoare, ingredientele pentru toate felurile de mâncare trebuie selectate cu cea mai mare atenție și o dietă adecvată trebuie continuată în mod constant ca parte a dietei fără gluten

Pentru a amesteca alimente fără gluten și fără gluten în gospodărie, este recomandabil să depozitați și să etichetați separat recipientele. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că firimiturile din cuptor sau prăjitor de pâine pot împovăra persoanele cu sensibilitate la gluten sau boală celiacă.

Trebuie acordată o atenție deosebită nu numai acasă, ci și atunci când mâncați afară dacă sunteți intoleranți la gluten, astfel încât povara corpului să poată fi prevenită. Din fericire, numărul de alimente fără gluten este în creștere, astfel încât situația generală este treptat mai bună decât în ​​anii 1990. Cu toate acestea, rămâne dificil atunci când trebuie să respectați în mod constant o dietă fără gluten.