Intoleranță la gluten Ce alimente ar trebui evitate?

Boala celiacă (numită și boala celiacă) este o boală cronică care este cauzată de intoleranța la gluten (proteină adezivă) din alimente.

alimente

Glutenul este o componentă a diferitelor tipuri de cereale, cum ar fi grâu, secară, orz, ovăz, spelta, kamut, spelt verde, einkorn și emmer.

Conform studiilor recente, o persoană din 100 până la 500 de persoane este afectată în Europa și America de Nord.

Peste 35.000 de persoane din Elveția nu pot tolera glutenul. Un studiu elvețian pe 2.000 de școlari fără simptome din Elveția de Est a arătat că un elev din 132 de școlari ar putea fi dovedit a fi intolerant la gluten.

Experții estimează că frecvența intoleranței la gluten va crește în Europa și va fi de la 1:66 la 1: 300 până la sfârșitul secolului 21.

Boala celiacă: cauze necunoscute

Cauzele intoleranței la gluten sunt încă necunoscute astăzi. Se pare că există o anumită predispoziție ereditară. Boala celiacă este, de asemenea, asociată cu alte boli, cum ar fi Diabetul (diabetul), intoleranța la lactoză (intoleranță la lactoză), boala tiroidiană, osteroporoza (pierderea osoasă) și anumite boli reumatice au fost legate.

Simptomele bolii celiace variază foarte mult și variază de la diaree ușoară la tulburări de dezvoltare la copii.

În ce alimente se găsește glutenul?

Alimente interzise care conțin gluten

  • Tipuri de cereale: grâu, secară, orz, ovăz, vrajă verde, vrajă, smântână, einkorn, triticale, kamut
  • și toate alimentele obținute din acesta, cum ar fi:
  • Făină, gris
  • Putere
  • Fulgi (muesli)
  • firimituri de pâine
  • Paste
  • bere

Alimente care pot conține gluten ascuns:

  • Sosuri gata preparate (sosuri, sosuri etc.)
  • Mâncăruri gătite
  • Supe
  • budincă
  • Produse gata preparate din cartofi precum cartofi prăjiți, crochete etc.
  • Cârnați
  • Produse din brânză cremă cu ierburi
  • Inghetata, creme dulci
  • Produse lactate cu fructe
  • Produse cu conținut redus de grăsimi, așa-numitele produse ușoare
  • Chipsuri și alte aperitive
  • Ketchup, muștar etc.
  • ciocolată
  • Amestecuri de condimente gata preparate
  • Conserve de pește, "Fischstäbli", feluri de mâncare din pește.
  • Alimentele pentru sugari: terciurile de fructe conțin adesea agenți de îngroșare și amidon.
  • Produse ușoare: zahărul și/sau grăsimile pot fi înlocuite cu înlocuitori care conțin gluten pentru cârnați, tartine de brânză, feluri de iaurt și preparate lactate!

Pe scurt, se poate spune că, în special în cazul meselor gata și al produselor procesate, este esențial să fim atenți la lista ingredientelor. Indicarea ingredientelor alergenice din alimente trebuie să fie pe ambalaj, adică în lista ingredientelor. Există producători care pun și un avertisment alergic pe ambalaj.


Următoarele alimente NU conțin gluten:

  • Orez, porumb, mei, hrișcă, quinoa, amarant, cartofi, legume, fructe, toate leguminoasele, lapte și produse lactate, carne, pește, ouă, uleiuri și grăsimi.
  • Toate tipurile de fructe și legume care pot fi păstrate mai mult timp prin congelare și uscare.
  • Conserve de legume și fructe sunt inofensive dacă nu conțin emulgatori, conservanți, agenți de îngroșare, stabilizatori sau amidon.
  • Mâncăruri preparate de sine stătătoare și alimente produse industrial cu mențiunea „fără gluten”.
  • Tot felul de nuci, castane, miez, semințe, nuci de cocos etc.
  • Ouă fierte și prăjite
  • Omletă și alte feluri de mâncare cu ouă sau făină făcute cu făină specială .
  • Lapte, quark, iaurt natural, smântână, brânză tare, chefir, lapte de caș, zer fără îngroșători
  • Cremă de brânză (de exemplu, mozzarella) murată în sare
  • Toate tipurile de carne, carne de pasăre și vânat, carne friptă; șuncă gătită și crudă
  • Pește proaspăt sau afumat (fără pâine), crustacee
  • Ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, ulei de porumb, ulei de rapiță, unt, untură, unt de arahide
  • Miere, gem, sirop de sfeclă de zahăr, prune și unt de migdale
  • Toate ceaiurile, sucurile de fructe pure, cafeaua proaspăt preparată, apa minerală, vinul, vinul spumant
  • Tofu, lapte de soia, băutură din orez, băutură de ovăz

Sursă: Lista produselor alimentare ale Societății Celiace Germane (DZG)

Ca înlocuitor al alimentelor incompatibile, există acum produse speciale fără gluten precum făină, paste, biscuiți, pizza, sandvișuri, tortellini etc.