Intoleranța la gluten putem mânca ovăz Thierry Souccar Editions

În caz de intoleranță la gluten (boala celiacă), pacienții sunt sfătuiți să suprime cerealele care conțin gluten, adică grâu, spelt, secară, orz, kamut și spelt mic. Dar în ceea ce privește ovăzul, opiniile postate pe internet .

Ovăzul conține gluten ?

Glutenul este un amestec de proteine aparținând a două familii: prolamine și glutenine. Dintre aceste două familii, prolaminele sunt cele mai toxice în boala celiacă. Prolamina din grâu se numește gliadină, în timp ce prolamina din ovăz se numește avenină, astfel încât ovăzul conține și gluten, dar un gluten diferit, cu proteine distincte.

Datorită acestor diferențe, cercetătorii au testat efectul ovăzului asupra pacienților celiaci:

Cum să explic toate aceste rezultate contradictorii ?

Intoleranța se modifică în funcție de varietatea ovăzului

Pentru a afla, cercetătorii italieni au analizat reactivitatea proteinelor de ovăz în liniile celulare imune ale pacienților celiaci. Ei au putut astfel să demonstreze că proteinele de ovăz nu reacționează întotdeauna în același mod cu sistemul imunitar: totul depinde de subvariația de ovăz testată. !

Tulpina Nave a crescut imunitatea, în timp ce tulpinile Irina și Potenza nu au crescut (8). Prin urmare, aceste rezultate confirmă explicațiile mele din Gluten, cum ne otrăvește grâul modern: ovăzul poate fi o problemă în cazurile de intoleranță și este complicat să știi varietatea ovăzului pe care îl cumperi. Prin urmare, ovăzul trebuie eliminat întotdeauna din dietele fără gluten, pentru siguranță. Rețineți că există un alt aliment care uneori provoacă reacții imune anormale în cazurile de intoleranță la gluten, este quinoa.