Intoleranță la gluten Sfaturi și rețete pentru o dietă fără gluten Kitchengirls

Unii oameni trebuie să mănânce fără gluten - alții îl doresc pentru că îl văd ca pe un mod de viață mai sănătos. Dar este chiar adevărat și ce rețete delicioase există pentru micul dejun, prânz, cină sau doar între ele?

Ca și în cazul tuturor problemelor nutriționale, opiniile diferă asupra glutenului. Glutenul este o proteină conținută în făina de cereale. Oferă aluatului elasticitatea și stabilitatea. Strict vorbind, glutenul în sine constă din două proteine diferite numite prolamine și glutenine. Abia atunci când făina de cereale intră în contact cu apa, aceste proteine se combină și asigură efectul controversat al glutenului. Pentru o lungă perioadă de timp a fost de neconceput să se producă produse de patiserie fără gluten, cum ar fi pâine, chifle, cornuri sau prăjituri. Dar între timp știința a întâlnit problema bolii celiace - intoleranța la gluten - și astfel tot mai mulți oameni au început să gătească și să coacă fără gluten.

Boala celiacă: intoleranța la gluten este răspândită

Se estimează că aproximativ 60.000 de persoane din Germania sunt afectate de boala celiacă și sunt, de asemenea, conștiente de intoleranța lor. Cu toate acestea, numărul cazurilor neraportate este probabil să fie semnificativ mai mare, potrivit căruia până la 400.000 de persoane ar putea avea o intoleranță la gluten fără să știe. Experții suspectează, de asemenea, că mult mai multe persoane nu au nicio intoleranță, dar sunt cu siguranță mai sensibile la gluten. Boala celiacă poate declanșa, de asemenea, o alergie la grâu, care este extrem de rară la adulți, dar poate chiar pune viața în pericol din cauza reacției alergice severe. Aceste cifre arată clar cât de important este să aruncăm o privire mai atentă asupra subiectului glutenului.

Strict vorbind, dacă sunteți intolerant la gluten, corpul dumneavoastră nu reacționează la gluten în sine, ci la proteina gliadină. S-a demonstrat că gliadina poate - dar nu trebuie să - dăuneze intestinului. Motivul este că la pacienții cu boală celiacă, gliadina crește permeabilitatea barierei intestinale și poate chiar să promoveze boli secundare, cum ar fi scleroza multiplă, psoriazisul sau diabetul de tip 1, așa cum știință știe în prezent. În plus, intoleranța la gluten poate duce la probleme și boli intestinale. Cei afectați suferă de diaree, gaze, greață și vărsături, printre altele. Faptul este că oricine suferă de boală celiacă ar trebui, bineînțeles, să evite glutenul. Dar cum arată o persoană sănătoasă?

Cât de dăunător este într-adevăr glutenul?

Noile descoperiri cu privire la gluten și o intoleranță corespunzătoare au făcut valuri în societatea germană. Dintr-o dată, glutenul este blamat pentru fiecare remorcare din stomac și pentru fiecare greață plictisitoare - sau pentru pete de piele, dureri de cap, depresie și alte fenomene care, conform cercetărilor actuale, nu au prea mult de-a face cu boala celiacă. Mâncarea fără gluten se confruntă cu un adevărat hype în acest context și tot mai multe restaurante își miros șansa de bani mari aici. Care a fost stilul de viață vegan ieri este acum „fără gluten” și, în mod ideal, fără zahăr. În același timp, ar trebui să fie desigur gustos, cât mai sănătos și echilibrat posibil. Chiar are sens? Da și nu. Pentru un anumit grup de oameni, de exemplu cei care suferă de boală celiacă, are sens în mod natural. În caz contrar, trebuie să ținem cont și de faptul că o viață fără gluten este mai solicitantă pentru bugetul gospodăriei și poate duce uneori și la o cantitate mai redusă de micronutrienți.

Dietele fără gluten au evoluat

În cele din urmă, trebuie să decideți singur cum doriți să mâncați și ce rol ar trebui să joace glutenul în ea. Poate merita, de asemenea, să efectuați un test, adică o dietă fără gluten timp de una, două sau chiar trei luni, pentru a testa personal cum vă schimbă starea de bine și dacă doriți să mențineți această dietă. Dar dacă credeți că o dietă fără gluten nu poate avea un gust bun și ar însemna o mulțime de sacrificii, astfel încât acest lucru nu este în discuție pentru dvs., vă înșelați foarte mult. Cu înlocuitori precum

semințe chia,
Masă Arrowroot,
Agar Agar,
seminte de in,
Făină de roșcove,
Gumă de guar,
gelatină,
Ouă sau
Miere

Aproape toate rețetele obișnuite pot fi gătite sau coapte fără făină de porumb. Există, de asemenea, tot felul de cereale fără gluten ca alternativă la paste, pâine și co. Care sunt cele mai delicioase rețete în orice moment al zilei dacă doriți să faceți fără gluten - dar nu mâncăruri delicioase care vă vor menține plini și fericiți?