Intoleranță la gluten - soluție sau legendă medXslim - programul holistic de slăbire

gluten

[fusion_builder_container hundred_percent = ”yes” overflow = ”visible”] [fusion_builder_row] [fusion_builder_column type = ”1_1 ″ background_position =” left top ”background_color =” ”border_size =” ”border_color =” ”border_style =” solid ”spacing =” yes ”Background_image =” ”background_repeat =” no-repeat ”padding =” ”margin_top =” 0px ”margin_bottom =” 0px ”animation_type =” ”animation_speed =” 0.3 ″ animation_direction = ”left” hide_on_mobile = ”no” center_content = ”no” min_height = ”none”] [fusion_text]

Pâine, produse de patiserie sau muesli pentru micul dejun, paste, găluște sau puțină pâine pentru prânz, produse de patiserie sau biscuiți cu cafea după-amiaza și un sandviș pentru cină ... Majoritatea oamenilor din lumea occidentală mănâncă ceva fainos de cel puțin trei ori pe zi. Și în partea noastră de lume, făina înseamnă de obicei gluten. Din ce în ce mai mulți pacienți sunt diagnosticați cu „intoleranță la gluten”. Într-adevăr, dacă evitați alimentele care conțin gluten, multe simptome ale bolii se vor îmbunătăți!

Moft sau rol cheie în conceptul de vindecare? Intoleranța la cereale trebuie luată în serios și este un fenomen al civilizației moderne.

„Dilema crescătorului”: Începând cu anii 1960, cerealele au fost crescute la presiune ridicată cu scopul de a obține producții ridicate, cu rezistență simultană la dăunători. Asta avea un preț:

  1. Reducerea conținutului de nutrienți (vitamine, proteine, minerale ...)
  2. Creșterea conținutului de gluten imunogen (și ATI)!

Dar glutenul este cu adevărat tipul rău? Știința neagă acest lucru. Existența sensibilității la gluten non-celiac este controversată, deoarece nu a fost dovedită în niciun studiu. „Pacienții cu sensibilitate la gluten sunt orfani într-un diagnostic al nimănui” (citat de la Prof. Schuppan, Universitatea din Mainz). Dar mai mult din asta mai târziu.

Ce este glutenul?

gluten [gluˈteːn] (din latină glūten "lipici"), Lipici sau Proteine ​​glutinoase, este un termen colectiv pentru un amestec de proteine ​​care se găsește în semințele unor tipuri de cereale.

Când se adaugă apă în făina de cereale, glutenul formează o masă cauciucată și elastică, aluatul, din făină. Adezivul are o importanță centrală pentru proprietățile de coacere a făinii (Wikipedia).

Lipiciul este alcătuit din proteinele prolamină și glutelină și, în grâu, acestea sunt numite „gliadine” (fracțiune prolamină) și „glutenine” (fracție glutenică). Prolaminele și glutelinele apar în grâu într-un raport de aproximativ 1: 1 și, la aproximativ 80%, reprezintă cea mai mare fracțiune proteică din punct de vedere cantitativ. Există mai mult de 50 de peptide imunogene diferite în mai mult de 100 de proteine ​​glutenice diferite pe soi de grâu.

Cereale cu un conținut ridicat de gluten:

  • grâu
  • Ortografiat
  • Kamut
  • Grâu dur

Boabe cu o proporție mai mică de gluten:

  • ovăz
  • orz
  • Ortografie originală
  • Emmer
  • Einkorn

Cereale fără gluten, pseudo-cereale, nuci ca înlocuitor de făină etc.:

  • Teff
  • mei
  • Porumb
  • orez
  • Quinoa
  • Nemuritoare
  • Hrişcă
  • Năut
  • soia
  • Castane (castane)
  • nuci
  • Migdale

Boala celiacă reală:

  1. Cel puțin clasificarea Marsh II a leziunilor mucoasei intestinale cu leziuni inflamatorii și atrofia vilozităților intestinale:
  2. Predispoziție genetică: HLA-DQ2 sau DQ8 pozitiv
  3. Formarea de anticorpi TG2 într-o dietă care conține gluten (anticorpi transglutaminazici tisulari împotriva reticulinei și endomisiei).
  4. Din fericire, imaginea completă a bolii celiace cu diaree abundentă, cu mult scaun și mers tulburat la copii mici este rară.
    Aceasta arată imaginea histologică completă a atrofiei villusului complet (stunting) în mucoasa intestinală datorită unei reacții toxice autoimune cu formarea de anticorpi împotriva proteinelor din cereale.
  5. Majoritatea cazurilor nu sunt diagnosticate decât mai târziu în viață, deoarece sunt asociate cu nici o diaree sau sindrom de malabsorbție (absorbția afectată a nutrienților din intestine).

Aici concentrația de anticorpi rămâne scăzută și modelul vilozităților este doar ușor sau nu vizibil deteriorat.

Ce este sensibilitatea la gluten non celiac?

Definiție: Simptome de boală după alimentele care conțin gluten, dar fără a se întâlni caracteristicile adevăratei boli celiace (enteropatie glutenică), adică fără autoanticorpi sau atrofie a vilozității Frecvență: 3-7%. Cauza sensibilității la gluten: reacție imunitară predispusă genetic

Ce spune știința?

De la boala celiacă este că sensibilitate la gluten non-celiacă (engl. sensibilitate la gluten non celiacă, NCGS) a distinge. Existența sensibilității la gluten non-celiac este controversată, deoarece nu a putut fi dovedită în niciun studiu. Atunci care este vinovatul boabelor dacă nu glutenul? Profesorul Schuppan, Universitatea din Mainz, postulează alte proteine ​​din cereale la care organismul ar putea reacționa „alergic”. Întâmplător, totuși, acestea apar împreună cu glutenul, astfel încât alimentele care conțin gluten sunt afectate și aici. Inhibitori ai amilazei tripsinei: acestea sunt substanțe anti-mâncare care inhibă enzimele digestive și irită mucoasa intestinală. (2012 Descoperirea inhibitorilor de amilază tripsină (ATI) din grâu ca cauză a bolii non-celiace/sensibilitatea la grâu non-alergică, astfel schimbarea paradigmei în cercetările privind „sensibilitatea la gluten” https://de.wikipedia.org/wiki/Amylase-Trypsin -Inhibitori)

  • Inflamația mucoasei intestinale, care nu poate fi detectată endoscopic, deoarece apare în domeniul microscopic (colită microscopică)
  • Dezvoltarea așa-numitelor Sindromul intestinal cu scurgeri cu scurgeri de joncțiuni strânse, cusăturile dintre celulele epiteliale ale mucoasei intestinale.
  • Tulburări în absorbția nutrienților, proliferarea florei intestinale patogene și a ciupercilor, flatulență, diaree sau constipație

Severitatea simptomelor sensibilității la gluten sau a bolii celiace depinde de:

  • doza de gluten,
  • HLA-DQw (DQ8) - doza genică (numai pentru boala celiacă reală)
  • imunitatea înnăscută prin ATI
  • fiind influențat de alte gene
  • de factori de mediu ca o povară suplimentară sau declanșator

Când vine vorba de „sensibilitatea la gluten”, glutenul este probabil în mod greșit țap ispășitor, dar nu face nicio diferență pentru terapie. Acest lucru este la fel ca boala celiacă adevărată. Există vreo diferență pentru practica nutrițională? Boala celiacă înseamnă pe tot parcursul vieții și renunțând complet la urme de gluten. Cu toate acestea, „sensibilitatea la gluten” poate fi îmbunătățită. Asta înseamnă că se pot face excepții din când în când. Aici, probabilitatea este chiar mare că, pe măsură ce intestinul se vindecă, crește robustețea proteinelor din boabe și acestea sunt apoi tolerate din nou.

Sfaturi pentru exersare:

trebuie să fie etichetat ca fără gluten. „Pâinea de porumb” poate conține și o proporție de făină de grâu! Există rețete utile pentru pâine fără gluten pe care le puteți face cu ușurință. Cu toate acestea, făina fără gluten se comportă diferit față de făina care conține gluten. Prin urmare, cantitățile date pentru ingrediente individuale pot diferi de specificațiile clasice ale rețetelor. Produsele coapte fără gluten nu sunt adesea la fel de aerisite și suculente ca și făina convențională, deoarece glutenul asigură, de asemenea, o bună formare de bule și o crustă crocantă în timpul coacerii. Produsele de patiserie fără gluten sunt disponibile de la brutării specializate, cum ar fi Gradwohl, Grimm etc. și datorită exploziei practic la fiecare supermarket mare și, bineînțeles, la fiecare magazin de produse naturiste sau magazin de produse naturiste.

Recomandare personală:

Supermarketul Merkur stochează produse de la brutăria Grimm. Recomandat este de ex. „pâinea cu condimente” fără gluten, care are un gust foarte bun. Alternative: „pâine de casă” fără gluten, „pâine de susan”, „pâine de floarea soarelui”. Poate fi cumpărată congelată sau coaptă timp de 20 de minute.

Există tăiței fără gluten, lasagne, gnocci și alte paste fidea făcute din porumb, orez sau făină de hrișcă (trebuie etichetate ca fără gluten).

  • amidonul fără gluten este marcat cu: „amidon modificat” sau „amidon”.
  • amidon care conține gluten: „amidon de grâu” sau „amidon de grâu modificat”.

Seitan este fabricat din gluten pur! Ca înlocuitor al cărnii, seitanul este făină de grâu prelucrată, apă și marinată.

Tofu natural este fabricat din soia și nu conține gluten. Cu toate acestea, tofu marinat sau condimentat poate conține gluten.

Trebuie să apară eticheta „fără gluten”. Multe tipuri de bicarbonat de sodiu nu conțin gluten!

Drojdie uscata:

Drojdia uscată trebuie etichetată fără gluten.

Lianți care pot fi folosiți într-o dietă fără gluten:

  • Făină de năut
  • Guma de lăcustă
  • Amidon Arrowroot
  • Kuzu
  • Gumă de guar
  • pectină
  • Caragenan
  • Amidon de porumb
  • Amidon de cartofi
  • Făină de orez

Majoritatea meselor gata nu sunt potrivite pentru dieta fără gluten - cu excepția denumirii „fără gluten”.

Înlocuitor de lapte:

  • Laptele de orez, laptele de migdale, laptele de soia, laptele de cocos nu conțin gluten.
  • Laptele de ovăz, laptele de orz și cel din cereale conțin gluten.

Îndulcitor:

Zahăr, gem, miere, zahăr, zahăr gelifiant, bomboane de piatră, dextroză, sirop de arțar, malț de orez pur (atenție la orice malt de grâu sau orz), sirop de orez pur (atenție la malț de grâu sau orz), nu conține gluten.

Produse din malț:

Cafeaua de malț, zahărul de malț, siropul de malț și malțul de orz conțin gluten

alcool fără gluten:

Vin roșu, vin alb, spumant, șnapps, rom, coniac, gin, tequila, vodcă, cereale, lichioruri și whisky (cu excepția whisky-ului de malț).

alcool care conține gluten:

Whisky de malț, bere de malț, bere fără alcool, berea conține în general gluten, dar este oferită și fără gluten - etichetată „fără gluten”!

Cârnații pot conține, de asemenea, gluten prin adăugarea de agenți de legare și amestecuri de condimente, deși nu există făină pe lista ingredientelor. Carnea netratată și proaspăt prelucrată natural nu conține gluten. Arată puțin diferit pentru cârnați și mezeluri. Mărfurile neambalate în special sunt dificil de verificat pentru gluten. Amestecurile de condimente, agenții de legare sau carcasa de cârnați în sine pot conține gluten. Cel mai bine este să verificați singur cu măcelarul/măcelarul și să întrebați dacă cârnații nu conțin gluten sau nu. Sau, pentru a fi în siguranță, vă puteți baza doar pe produse care sunt etichetate în mod clar ca „fără gluten”.

Condimentarea supelor:

Trebuie etichetat ca „fără gluten”.

Amestecuri de condimente:

sunt, de asemenea, considerate a fi potențial care conțin gluten. Trebuie etichetat ca „fără gluten”.

Alimente care conțin gluten:

  • Practic toate produsele finite (citiți eticheta! Amidon modificat)
  • bere
  • griş
  • Cuscus
  • bulgur

Dar alimentele fără gluten pot fi, de asemenea, contaminate cu boabe care conțin gluten care sunt procesate în aceeași mașină (morile de cereale!) Ordonanța privind etichetarea alimentelor prevede recent că ingredientele amidonului și amidonului modificat trebuie, de asemenea, să fie etichetate cu originea, dacă pot conține gluten (de ex. grâu de amidon modificat). Trebuie menționate boabele care conțin gluten și produsele obținute din acestea.

Alimentele fără gluten garantate sunt marcate cu următorul simbol:

[fusion_imageframe lightbox = ”nu” lightbox_image = ”” style_type = ”none” hover_type = ”none” bordercolor = ”” borderize = ”0px” borderradius = ”0 ″ stylecolor =” ”align =” none ”link =” ”linktarget = ”_Self” animation_type = ”0 ″ animation_direction =” down ”animation_speed =” 0,1 ″ animation_offset = ”” /> [/ fusion_imageframe]

[/ fusion_text] [fusion_separator style_type = ”none” top_margin = ”” bottom_margin = ”25 ″ sep_color =” ”border_size =” ”icon =” ”icon_circle =” ”icon_circle_color =” ”width =” ”alignment =” center ”>