Intoleranță la histamină; probabilitate - mâncărime din vin roșu și R; ucherfisch - Stiftung Warentest
Vinul roșu poate conține multă histamină - în funcție de gradul de maturitate, origine și procesare, uneori mai mult, alteori mai puțin.
Vin roșu, parmezan, salam, pește afumat - unii oameni au pete roșii pe față după ce au mâncat, mâncărimea pielii lor, intestinele lor bubuit. Acest lucru se poate datora unei intoleranțe la histamină. Diagnosticul este însă dificil, iar testele de laborator sunt costisitoare. test.de explică ce alimente conțin multă histamină, cum se dezvoltă intoleranța la histamină și ce pot face cei afectați.
Histaminele sunt de fapt utile
Vinul roșu, parmezanul, salamul, peștele afumat și conservele - alimente care s-au maturizat și depozitat mult timp pot conține o mulțime de histamine. La unii oameni, histaminele alimentare cauzează mâncărime, pete roșii pe față sau probleme gastro-intestinale. Cei afectați se tem adesea de o intoleranță. Histaminele sunt produse biologice active de descompunere a proteinelor care beneficiază de fapt oamenii. De exemplu, sunt implicați în producerea sucului gastric, scăderea tensiunii arteriale, promovarea mișcării intestinului și controlul ciclului somn-veghe.
Unii oameni descompun histamina prost
Corpul produce singură histamine pe de o parte și pe de altă parte le ia cu alimente. Oamenii sănătoși descompun excesul de histamină din intestinul subțire cu ajutorul enzimei diamin oxidază (DAO). La unele persoane sensibile, însă, mecanismul este perturbat; cantități chiar mai mici de histamină declanșează apoi simptome. Uneori, ele amintesc de o alergie în care se eliberează și histamină.
Dificultate în diagnosticarea intoleranței
Medicii nu pot dovedi încă în mod fiabil intoleranța la histamină folosind proceduri de testare - mai ales că medicamentele și stresul sunt, de asemenea, posibile cauze ale simptomelor. Ghidul pentru tratarea suspiciunii de intoleranță la histamina ingerată oral stipulează în primul rând că medicii ar trebui să înregistreze istoricul medical al pacienților lor și că ar trebui să scrie un jurnal al simptomelor nutriționale. Medicii vorbesc despre o intoleranță dacă un declanșator provoacă în mod repetat simptome în aceleași condiții. Asociația Germană pentru Alergii și Astm (DAAB) declară că o dietă cu conținut scăzut de histamină este justificată numai în astfel de cazuri.
Asociația alergică recomandă împotriva testelor de laborator
Purtătorul de cuvânt al DAAB, Sonja Lämmel, mai spune: „Sfătuim împotriva testelor costisitoare de laborator cu care trebuie determinată activitatea DAO și deducerea intoleranței la histamină.” Este mai bine să consultați un medic alergic sau un nutriționist.
Bacsis: Nu începeți singuri o dietă cu conținut scăzut de histamină. În caz contrar, substanțele nutritive importante ar putea fi neglijate. Consultați un specialist sau nutriționist conform recomandărilor DAAB. O prezentare generală a altor intoleranțe alimentare și a diferenței dintre alergii și intoleranță poate fi găsită în Alarma specială din intestin.
Care alimente conțin multă histamină
Cât de multă histamină conține un aliment nu se poate spune în termeni generali - conținutul variază în funcție de producție, origine și depozitare.
- În general, alimentele maturate, fermentate și fermentate pot conține multă histamină. Acestea includ, de exemplu Vin roșu, brânză tare, Camembert, salam, Mettwurst, șuncă crudă, pește afumat și conservat, sos de soia, varză murată.
- În Ananas, papaya și Nuci De exemplu, există alte amine pe care corpul le descompune - ca histamina - prin enzima DAO. Ele pot duce la creșterea nivelului de histamină în organism.
- Căpșuni, crustacee, cacao și alcool de exemplu, uneori stimulează corpul să elibereze mai multă histamină decât de obicei.
- Histamină suplimentară se poate acumula atunci când aminoacizii se descompun în timp ce depozitează alimente bogate în proteine.
- Multe intoxicații cu pești pot fi urmărite înapoi la un conținut extrem de ridicat de histamină la peștii răsfățați - în special în Ton și macrou.
Acolo unde există puțină histamină
Salată de legume și Cereale conțin foarte puțină histamină - cu excepția varză murată, care este fermentată. Chiar și la peștele proaspăt și congelat, se găsesc de obicei doar cantități mici. Cei care consumă alimente proaspăt preparate consumă de obicei mai puține histamine.