Intoleranțe alimentare - Medicină integrată

intoleranțe/alergie la mancare

Tractul digestiv joacă un rol de „barieră permeabilă”: permite trecerea nutrienților (alimentele digerate), permițând contribuțiile nutriționale zilnice esențiale pentru viață. Acest fenomen pune sistemul nostru imunitar în contact permanent cu fragmentele alimentare digerate. Majoritatea acestor fragmente alimentare care traversează bariera tractului digestiv sunt acceptate, „tolerate” de corpul nostru și de sistemul nostru imunitar.

Fenomenele de intoleranță alimentară sunt reacții inadecvate datorate unei perturbări a echilibrului, a unei nepotriviri în homeostazie. Aceste mecanisme sunt aproape însoțite în mod sistematic de o tulburare a permeabilității intestinale, acestea corespund hipersensibilității de tip 3 în clasificarea Gell și Coombs: alergie la IgG mediată.

Sunt responsabili de simptomele polimorfe:

aparat digestiv: prurit al palatului cu edem al buzelor (= sindrom oral de Lessof), aftoză, greață și vărsături, balonare/flatulență, colici veziculare, colită acută, constipație/diaree ...
dar și manifestări ORL extra-digestive, precum rinită, astm, sinuzită, ochi uscați ...
sau piele și mucoase: dermatită de contact, eczeme, psoriazis, acnee, tulburări ale unghiilor și părului
tulburări locomotorii: crampe musculare, fibromialgie, artrită ...
tulburări cognitive: migrenă, somnolență, hiperactivitate, sindrom anxio-depresiv ...
patologii dismetabolice: criză de urticarie, tulburări tiroidiene sau chiar șoc anafilactic ...

Aceste evenimente reprezintă aproximativ 3% din problemele de sănătate la copii, sunt mai puțin frecvente după vârsta de 15 ani. Sensibilizarea poate fi foarte timpurie, de la alergeni ingerați de mamă (în special în familiile atopice).

Alimentele cel mai frecvent incriminate sunt:

Albus de ou … Alergenul nr. 1 toate populațiile combinate. NB. Anumite vaccinuri cultivate pe ouă de pui embrionate (gripa de exemplu) sunt puternic contraindicate: raportați alergia medicului înainte de orice vaccinare !

Evitarea tuturor formulelor de ou de pui sau ouă de pulbere necesită citirea etichetelor și bazarea pe acuratețea lor. Implică modificarea rețetelor clasice pentru produse de patiserie, creme, sosuri și diverse mese gata pe bază de ouă. Înlocuitor pentru ouăle de pui: testați ouăle de prepeliță, trestie sau gâscă în produse de patiserie și preparate culinare.

NB. Există pulberi înlocuitoare de ouă (pe bază de amidon de cartofi și făină de guar) care dau rezultate satisfăcătoare în anumite preparate (creme, aluat pentru clătite)

Alunele (alergenul numărul unu în SUA) ... Alunele sunt leguminoase (cum ar fi fasolea, nautul, mazărea despicată, mazărea, linte, fasole, soia, lupin, lucernă). Consumul său sub formă de semințe proaspete și prăjite, uleiuri, tartine și sub formă ascunsă în multe alimente și preparate din industria alimentară continuă să crească. Simptomele alergiei la arahide sunt foarte diverse: greață, vărsături, dureri abdominale, urticarie, eczeme, rinită, astm, stare generală de rău și șoc anafilactic care pot duce la moarte.

Sunt posibile alergii încrucișate cu alte leguminoase, cea mai frecventă fiind cea a lupinului: semințele de lupin sunt consumate în mod tradițional după macerare în oțet sau ulei în unele țări mediteraneene, dar astăzi făina de lupin este utilizată pe scară largă pe lângă grâu la fabricarea pâinii și a grâului. brichete.

Alergiile cu semințe oleaginoase (nuci, alune, nuci exotice) sunt, de asemenea, adesea asociate. Cura de alergie la arahide este rară: doar aproximativ 10% dintre copiii afectați pot fi vindecați.

Peşte sau crustaceele ... sunt al treilea cel mai frecvent alergen.

Proteinele alergenice din pești se găsesc în țesutul muscular, astfel încât își pierd o parte din alergenicitate atunci când sunt gătite. La persoanele cele mai sensibile, ingestia unei cantități mici, simplul contact sau inhalarea particulelor în timpul preparării preparatului poate fi suficientă pentru a declanșa o reacție până la șoc anafilactic.

De obicei, alergia la un pește este încrucișată cu toți ceilalți, dar unii oameni tolerează unii pești și nu alții. Dintre fructele de mare, cele mai frecvente alergii sunt cele la crab, creveți, homar, homar și stridii.

Boabe de soia ... Este o leguminoasă deosebit de bogată în proteine (33 până la 35%) și lipide (10 până la 12%).

A fost consumat de milenii de către asiatici și oferă o mare parte din aportul lor de proteine. Introdus acum douăzeci de ani în Occident, este consumat în principal de persoanele cu o dietă de tip vegetarian, dar este oferit din ce în ce mai mult sub formă de băutură din soia sau „lapte”, iaurturi, creme de desert și „friptură de soia. Soia este, de asemenea, din ce în ce mai utilizată în industria alimentară ca înlocuitor al altor surse de proteine animale.

Multe formule de tip „alimente dietetice din lapte” pe bază de soia pentru sugari sunt oferite ca înlocuitor al formulelor pe bază de lapte de vacă în caz de alergie la proteinele din laptele de vacă: în acest context apar atunci majoritatea cazurilor de alergii (aproximativ 10% din copiii alergici la proteinele din laptele de vacă sunt alergici la soia) !