Dieta bogată în sare Câtă sare este încă sănătoasă?

Dieta bogată în sare: câtă sare este încă sănătoasă?

  • În Germania se consumă multă sare.
  • În medie, femeile din această țară consumă 8,4 grame de sare pe zi, comparativ cu zece grame pentru bărbați.
  • Aceste cantități sunt prea mari: ce ar trebui să căutăm în dieta noastră?

Sarea de masă este o substanță fascinantă. Fără „aurul alb” atât de valoros, oamenii nu pot supraviețui: principalele componente de sodiu și clorură reglează echilibrul apei din corp, printre altele. Cu toate acestea, în cantități mari, mineralul acționează ca o otravă. Chiar și 0,5 până la un gram pe kilogram de greutate corporală sunt considerate periculoase pentru viață. În 2004, de exemplu, o fetiță a murit după ce a mâncat o budincă amestecată cu 30 de grame de sare.

sare

Deci, cât din această substanță este bună pentru organism pe termen lung? "Există un argument aprins cu privire la cantitatea optimă de sare de masă", spune prof. Ulrich Wenzel, președintele Ligii germane de hipertensiune. „Nimeni de aici nu a mâncat înțelepciunea de lingură.” La urma urmei, există puține îndoieli cu privire la un punct: ar fi bine ca majoritatea cetățenilor germani să consume mai puțin din substanță.

Germanii mănâncă mâncare prea sărată

În medie, femeile din această țară consumă 8,4 grame de sare pe zi, comparativ cu zece grame pentru bărbați. Conform evaluării Societății Germane de Nutriție (DGE), acest lucru este în mod clar prea mare: recomandă să nu consumați mai mult de șase grame pe zi - în jur de o linguriță. „Aceasta este doar o valoare de orientare”, recunoaște purtătorul de cuvânt Antje Gahl. Acest lucru face ca DGE să fie și puțin mai generos decât Organizația Mondială a Sănătății, care specifică o limită de doar cinci grame pe zi. Pentru Gahl este clar că majoritatea germanilor mănâncă alimente mult prea sărate: „40% dintre femei și 50% dintre bărbați din Germania consumă peste zece grame de sare de masă pe zi”.

Potrivit lui Wenzel, sarea de masă crește tensiunea arterială. Medicii explică acest efect în principal prin faptul că sarea leagă lichidul. Dacă intră multă sare în sânge, volumul de sânge crește și apasă mai puternic pe pereții vaselor de sânge. Invers, evitând sarea, cantitatea de lichid din vase scade, astfel încât presiunea scade.

„Pentru unii oameni, o reducere a sării de masă are efecte dramatice, pentru alții doar efecte minore”, spune Wenzel. La mijlocul anilor 1990, oamenii de știință au descoperit că 30 până la 50% dintre pacienții cu tensiune arterială (pacienții hipertensivi) sunt „sensibili la sare”: pentru ei, valorile scad semnificativ dacă consumă mai puțină sare de masă.

LA SUBIECT

Nutriție substanțială: cu aceste alimente, iodul nu devine o marfă rară

  • să mănânce și să bea
  • nutriție
  • consilier

Gătit fără sare: felul de mâncare are și gust bun cu condimente și ierburi

Dietele sărace în sare pot scădea tensiunea arterială

Indiferent dacă sunteți sensibil la sare depinde de diverși factori, inclusiv genele și anumite boli anterioare: Conform DGE, persoanele de origine africană, dar și persoanele în vârstă, persoanele supraponderale și persoanele cu insuficiență renală tind să reacționeze mai puternic la sare. Faptul că africanii negri sunt deosebit de sensibili la sare se explică, printre altele, prin faptul că sarea de masă era rară în Africa. Abilitatea de a conserva bine sarea în rinichi a fost, prin urmare, un factor de selecție genetică. Cu toate acestea, această teză este controversată.

Puteți afla singur dacă tensiunea arterială reacționează puternic la sare: Pentru aceasta, mâncați o dietă cu conținut scăzut de sare timp de una până la două săptămâni și comparați valorile tensiunii arteriale cu datele inițiale. Chiar dacă doar o parte a populației reacționează în mod clar la un aport redus de sare, un lucru este clar pentru Wenzel: „O reducere a aportului de sare cu 10-20 procente ar aduce beneficii întregii populații”. Pe de o parte, acest lucru ar însemna mai puțini pacienți hipertensivi și, pe de altă parte, ar ajuta mulți pacienți cu tensiune arterială: „Unii ar avea apoi nevoie de mai puține medicamente, de exemplu”, adaugă internistul de la Spitalul Universitar Hamburg-Eppendorf.

Produsele gata conțin multă sare ascunsă

Expertul face apel la industria alimentară pentru a reduce conținutul de sare al produselor și pentru a le declara mai clar. „Etichetarea clară ar fi utilă”. Trebuie să știți că cantitatea de sare consumată de consumatorii zilnici depinde cu greu de cantitatea de sare pe care o adaugă acasă în supa lor. De departe cea mai mare parte, și anume în jur de 80%, consumă prin alimente procesate, în special pâine, cârnați, brânză și mese gata, precum și prin mâncare în aer liber. Așadar, cei care depind de mesele de la cantină își pot influența consumul de sare mult mai puțin.

Este îndoielnic dacă o restricție extremă asupra sării ar fi sănătoasă pe termen lung. Există dovezi că restricția severă a sării poate avea efecte negative asupra sănătății și poate crește riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Un studiu pe scară largă condus de epidemiologul canadian Andrew Mente a arătat că un aport extrem de redus de sare este asociat cu un număr mai mare de boli cardiovasculare. Wenzel admite, de asemenea, că relația dintre aportul de sare și evenimentele cardiovasculare arată o curbă în formă de U: atât valorile foarte scăzute, cât și cele foarte mari par să crească riscul de boli de acest tip.

O cantitate sănătoasă nu a fost încă stabilită în mod clar

Prof. Karl-Ludwig Resch de la Institutul German pentru Cercetări în Sănătate consideră extremele extrem de periculoase. „Numai pentru acestea este clar că sunt dăunătoare”, spune el. În caz contrar, este complet deschis acolo unde se desfășoară linia dintre sănătos și nesănătos: „Undeva, în intervalul dintre două și 10 grame de sare pe zi, pare să existe o valoare cu care corpul să poată face față”. Caracteristicile individuale precum vârsta, greutatea și starea metabolică au jucat, de asemenea, un rol.

În general, dovezile din acest domeniu sunt foarte subțiri, critică Resch. Lanțurile cauzale discutabile sunt derivate din studii de cohortă: „De exemplu, persoanele care consumă multă sare au, de asemenea, o atitudine mai puțin conștientă de sănătate față de viață în general”. Un număr mai mare de boli cardiovasculare din acest grup nu poate fi explicat pur și simplu printr-un aport ridicat de sare. În plus, astfel de studii sunt puse sub semnul întrebării, deoarece consumul de sare de masă al participanților este înregistrat inexact.

„Dacă arunci sarea, deschizi un teatru de război greșit”, critică Resch. În loc să interzică agitatorul de sare, pacienții hipertensivi sunt mai bine sfătuiți să slăbească în exces și să exercite mai mult: „Efectele acestor măsuri sunt bine documentate”, subliniază el. Cu toate acestea, Resch nu are obiecții față de eforturile de reducere a consumului de sare în Germania.

LA SUBIECT

  • medicament
  • Boli
  • consilier

Modificări ale stilului de viață: cum să vă reduceți riscul de infarct

  • nutriție
  • medicament
  • Protectia Consumatorului

Suplimente alimentare: utile sau dăunătoare?

Sfaturi pentru o dietă săracă în sare

Consumatorii care doresc să mănânce mai puțină sare pot realiza acest lucru în primul rând consumând mai puține produse finite - și asta este oricum mai sănătos. Iaurtul, quarkul, fructele și legumele, printre altele, conțin puțină sare. Cei care consumă cantități mari de astfel de alimente se pot bucura de efecte suplimentare: Unele tipuri de fructe și legume, cum ar fi avocado, fenicul, varză de Bruxelles, caise și banane, conțin mult potasiu. Și, la rândul său, poate reduce tensiunea arterială. Patru sfaturi:

  • Potrivit centrului de consiliere a consumatorilor, aproximativ 80% din aportul zilnic de sare provine din alimente procesate. Cea mai mare pondere revine la pâine și chifle. De exemplu, cei care mănâncă muesli în loc de covrigi dimineața încep ziua cu puțină sare.
  • Preparatele de mezeluri, carne și pește, precum porc afumat, salam, șuncă crudă și file de hering conțin multă sare. Acestea pot fi înlocuite cu produse cu conținut scăzut de sare, cum ar fi șnițelul natural de porc, piept de curcan, șuncă fiartă și ton proaspăt. Și brânza conține adesea multă sare, de exemplu Gorgonzola și Gauda. Mozzarella și crema de brânză, pe de altă parte, sunt sărace în sare.
  • Dacă vă gătiți și folosiți o mulțime de alimente neprelucrate, vă puteți controla mai bine consumul de sare. Există multă sare în produsele finite, cum ar fi Maultaschen și pizza. Conserve sau supe instant conțin, de asemenea, unele dintre ele. Ierburile proaspete, usturoiul, ceapa și sucul de lămâie adaugă aromă vaselor cu conținut scăzut de sare.
  • Gustările sărate, cum ar fi biscuiții, chips-urile de cartofi și bastoanele de covrig, pot fi înlocuite cu foietaje sau bastoane de susan. Nucile sau bățurile de legume nesărate sunt chiar mai bune.

Echilibrul apei scapă ușor de sub control la seniori

„Am gătit întotdeauna cu sare sărăcăcioasă pentru că am crezut că este atât de sănătos”, se plânge Rita L., pensionară în vârstă de 83 de ani. „Dar acum medicul meu a constatat că am o deficiență de sodiu în sânge”. Poate, spune ea, a fost chiar legată de vrăjitoarele ei de leșin. De atunci, bătrâna a luat tablete de sare de masă și a băut multă apă minerală bogată în sodiu. Dieta cu conținut scăzut de sare poate ajunge chiar să fie periculoasă pentru vârstnici? Pe scurt, răspunsul este: de obicei nu.

La vârstnici, nu este neobișnuit ca concentrația de sodiu din sânge să fie prea scăzută, așa cum este cazul prof. Rainer Wirth, profesor de geriatrie la Universitatea Ruhr din Bochum și viitor președinte al Societății germane pentru geriatrie. raportat.

Cu toate acestea, problema nu se datorează de obicei faptului că organismul are prea puțină sare, ci că echilibrul apei este amestecat. „Prea multă apă se acumulează în spațiul extracelular”, explică geriatrul. Acest lucru diluează prea mult sodiul în organism. Acest lucru duce adesea la oboseală, confuzie și alte simptome neurologice. "Chiar și formele ușoare pot duce la instabilitate și căderi."

Alte probleme apar în prim plan la bătrânețe

La vârstnici, în spatele fenomenului se află adesea că prea mult din hormonul antidiuretic (ADH) este eliberat. Drept urmare, corpul excretă prea puțin lichid, astfel încât echilibrul apei și al electroliților să fie dezechilibrat. Această tulburare hormonală este adesea cauzată de medicamente, cum ar fi medicamente psihotrope sau analgezice, dar uneori și boli și stres, mai ales după operații. „În sine, sindromul secreției inadecvate de ADH este rar, dar apare mai des la persoanele în vârstă”, relatează Wirth. Studiile au arătat că șapte până la opt la sută din toți persoanele în vârstă care trăiesc acasă au niveluri scăzute de sodiu în sânge. „Reglarea hormonală devine mai susceptibilă odată cu vârsta”, explică expertul.

Sindromul este tratat în primul rând prin oprirea medicamentului declanșator: „Trebuie să treceți prin medicamente pentru asta”. Comprimatele saline sunt ineficiente în astfel de cazuri. Dimpotrivă, persoanele în vârstă precum Rita L. nu trebuie să se învinovățească pentru că au o dietă săracă în sare: în majoritatea cazurilor, nivelurile scăzute de sodiu din sânge nu pot fi atribuite unui aport scăzut de sare.