Intoleranțe la gluten și alergii

ultima actualizare în 08/07/2016

Eu/Cuvinte și fapte

Gluten este un amestec de proteine combinate cu amidon în anumite cereale.
Gluten grâul este alcătuit din gliadină și glutenină.
Gluten orzul este alcătuit din gliadină și ordenină.
Gluten constituie aproximativ 80% din proteinele conținute în grâu. (Este mai puțin în orz și secară și nu există în porumb și orez.
Gluten conferă elasticitate și maleabilitate aluatelor frământate și produselor din cereale fierte și permite produselor fierte să se umfle cu drojdie.
Gluten a fost introdus în dieta Homo sapiens în perioada neolitică cu cultivarea diferitelor cereale pe toate continentele. (Deoarece lactoza a fost introdusă odată cu creșterea bovinelor). Homo sapiens a trebuit să se adapteze treptat la digestia acestor noi nutrienți; ca întotdeauna, această adaptare a fost variabilă în funcție de indivizi și a durat mai mult sau mai puțin timp.
Boala celiaca: boală autoimună cauzată de gluten al cărei metabolism provoacă o reacție autoimună care distruge mucoasa intestinului subțire.
Sindromul colonului iritabil: nume dat unui set de simptome digestive foarte frecvente în populație.
SII: prescurtare pentru sindromul intestinului iritabil.
SII-D: prescurtare pentru IBS unde predomină diareea.
Disbioză: perturbarea microbiotei intestinale.
Boala autoimuna: boală în care anticorpii subiectului distrug celulele din propriul corp
Boala autoimună transmisă de alimente: când digestia alimentelor provoacă inflamații care stimulează producerea de anticorpi capabili să distrugă mucoasa intestinală.
Alergie la mancare: când absorbția unui aliment sau nutrient provoacă o reacție a întregului organism prin IgE (imunoglobuline E)
Intoleranță la mâncare (lactoză, gluten etc.): atunci când un aliment sau nutrient este slab sau nedigerat, slab sau nu este absorbit, ceea ce uneori poate provoca simptome neplăcute ale sistemului digestiv.
Intoleranță la gluten: Când ingestia de gluten cauzează sau agravează a SSI.
Sensibilitate non-celiacă la gluten deseori numit SNCG sau NCGS(sensibilitate la gluten non celiac): Acesta este noul nume datintoleranta la gluten.

II/Combaterea ideilor preconcepute

Nu trebuie confundat Intoleranță la mâncare cu alergie la mancare. Intoleranțele sunt rareori severe și dau doar simptome digestive, în timp ce alergiile pot fi foarte grave și pot da simptome generale.
Există boli autoimune digestive (boala Crohn, colită ulcerativă) care nu sunt transmise de alimente.
cuvinte sunt uneori înșelător, deoarece intoleranța alimentară este cea mai tolerabilă dintre bolile de origine alimentară. Alergia alimentară este mai gravă, iar bolile autoimune de origine alimentară sunt mai grave.
alergie la gluten Poate fi nu numai o alergie la gliadină și glutenină, ci și la alte componente ale cerealelor. Este mai bine să vorbim despre o alergie la făină
alergie la făină este mult mai rar decât alte alergii alimentare care sunt în principal: ou, lapte de vacă, arahide, pește și crustacee.
Adevăratul intoleranta la gluten este destul de rar, dar există mai multe situații în care poate fi un factor agravant în anumite patologii digestive.
O dietă strict fără gluten este aproape imposibil de urmat, deoarece există atât de multe produse care o conțin.
O dietă fără gluten nu te face să slăbești niciodată
Dietele fără gluten sunt, de asemenea, rezultatul unei modele comerciale:
- Mai multe vedete și sportivi sunt promotorii finanțați pentru promovarea acesteia
- Piața produselor „fără gluten” reprezintă 7 miliarde de dolari în SUA
- 30% dintre americani urmează o dietă fără gluten, în timp ce mai puțin de 5% au nevoie de ea !
- În Franța, nu suntem încă acolo, dar revistele pentru femei promovează intens dieta fără gluten care ar trebui să vindece toate afecțiunile !

III/Ideile principale

Exista trei situații unde consumul de gluten este periculos sau nu este recomandat

1/Boala celiacă

2/Alergie la grâu și făină

Grâul conține 4 proteine: albumină, globulină gliadină, glutenină
Gliadinul și glutenina pot provoca alergii alimentare
Albumina și globulina pot provoca alergii respiratorii (făină la brutari)