Intoleranțe și alergii încrucișate
Intoleranța la gluten, dar și la ouă, orez, porumb sau fructoză, alergiile încrucișate - numite și polialergii - sunt în creștere.
De unde vine acest fenomen? ?
Să analizăm alergiile încrucișate care afectează alimentele sau polenul.
Mecanismul alergiilor încrucișate
O persoană sensibilă la un alergen este adesea reactivă la alte substanțe care seamănă cu alergenul respectiv. Un pic ca și cum corpul ar confunda moleculele ...
Astfel, se înțelege ușor că un individ intolerant la grâu va fi sensibil la alte cereale precum orz sau secară (prezența glutenului) sau chiar porumb sau orez (absența glutenului). Speltul mic, strămoș al grâului, este uneori tolerat.
De asemenea, alergiile se găsesc frecvent la aceste familii de plante:
- leguminoase -> arahide, soia, fasole
- umbelliferae -> țelină, morcov, pătrunjel, semințe de anason
- fructe oleaginoase -> migdale, alune, nuci, caju, pecan, pin.
in orice caz, alergiile încrucișate sunt uneori surprinzătoare.
Alergii încrucișate între alimente
O persoană intolerantă la gluten are un intestin atât de iritat de ani de zile consumând pâine, paste și alte produse, încât membrana mucoasă slăbită poate induce o a doua intoleranță alimentară.
Gluten și lapte de origine animală
Imagine din iStock
Nu este neobișnuit să fii atât intolerant la gluten, cât și la lapte animal. Acesta este motivul pentru care recomandăm ca parte a unei diete fără gluten să eliminați, cel puțin inițial, produsele lactate de origine animală (lapte, iaurt, unt, smântână, brânză) pentru a odihni intestinul. Această intoleranță este uneori temporară.
Cazeinele, principalele proteine din lapte, sunt molecule mari, care sunt foarte iritante pentru mucoasa intestinală. Stomacii noștri nu au enzimele necesare digestiei lor, spre deosebire de rumegătoarele care sintetizează cheag. Această cheagă este utilizată la fabricarea brânzeturilor pentru coagularea laptelui.
Obțineți: o mucoasă intestinală deja slăbită de intoleranța la gluten uneori nu mai poate tolera cazeinele din laptele animal. Mai ales că diagnosticul de intoleranță la gluten pare adesea ca o „cursă de obstacole”: apare foarte târziu, după ani de consum intens de gluten fără să ne gândim că aceasta este cauza problemei ...
Rețineți, totuși, că laptele de capră și de oaie sunt mai bine tolerate decât laptele de vacă, datorită compozițiilor ușor diferite de proteine.