Intoxicația alimentară • Boala în alimente

Alimente putrede, poluanți, ciuperci otrăvitoare: 200.000 de oameni din Germania se îmbolnăvesc de intoxicații alimentare în fiecare an. Intoxicația alimentară simplă se manifestă adesea ca greață și diaree. Citiți aici totul despre declanșatoare, simptome și tratament.

Germenii sunt peste tot. Oamenii de știință au găsit recent zece milioane de germeni într-un frigider convențional - pe centimetru pătrat. Alimentele oferă condiții de viață ideale pentru bacterii; acestea încep să se înmulțească de la + 6 grade Celsius. Majoritatea germenilor eșuează din cauza acidului nostru din stomac: această barieră naturală împiedică agenții patogeni să pătrundă în corpul nostru. Strategia de apărare funcționează numai dacă nu există prea mulți germeni și otrăvurile (toxinele) pe care le produc nu sunt prea agresive.

Ce este otrăvirea alimentară?

Intoxicația alimentară apare ca urmare a consumului de alimente care au fost răsfățate de agenți patogeni sau toxine.

Intoxicații alimentare de la agenți patogeni

Mâncarea este stricată dacă anumiți germeni s-au multiplicat în ea. Acest lucru se poate întâmpla dacă nu este depozitat corect, pregătit incorect sau dacă nu sunt respectate reglementările de igienă. Nu germenii înșiși conduc la otrăvire, ci produsele lor metabolice, toxinele. Alimentele bogate în proteine, cum ar fi peștele, păsările de curte, produsele lactate, ouă crude, carne și cârnați oferă condiții deosebit de bune. Bacteriile precum clostridia sunt deseori responsabile. Dar mucegaiul poate provoca și intoxicații alimentare. Apropo, distinge otrăvirea alimentară de gripa gastro-intestinală, care este cauzată de viruși precum norovirusurile.

Infecția alimentară de la agenți patogeni

În cazul unei infecții alimentare, agenții patogeni declanșează ei înșiși simptomele. Alimentele sau apa servesc doar ca mijloc de transport pentru germeni. Salmonella și Campylobacter sunt agenți patogeni deosebit de periculoși.

Alarma bacteriilor din alimente

Intoxicația alimentară crește în Germania de câțiva ani. Un motiv posibil sunt mesele gata populare: deoarece pizza congelată și altele asemenea au de obicei o cale lungă de producție și transport în spate. Cu cât durează mai mult, cu atât este mai mare riscul ca lanțul de frig să fie întrerupt și germenii dăunători să se înmulțească. În plus, conform Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, nu toți producătorii de alimente aderă la valorile limită pentru numărul permis de germeni din alimente. Listeria, de exemplu, prezintă un potențial de risc foarte mare pentru sănătatea noastră. Acestea se găsesc adesea într-un număr prea mare în peștele afumat, brânza moale sau produsele din carne.

Ce alimente sunt deosebit de sensibile la germeni?

Alimentele crude pentru animale sunt deseori contaminate cu agenți patogeni, cum ar fi salmonella. Consumul lor reprezintă un pericol pentru sănătate pentru toată lumea, dar mai ales pentru copiii mici, femeile însărcinate sau persoanele cu un sistem imunitar slăbit. Potrivit Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor, următoarele alimente nu sunt recomandate acestor grupuri de persoane - cu excepția cazului în care sunt gătite complet:

carne tocată crudă, de asemenea, preparată (de exemplu, carne tocată, carne măcinată, tartar)
bucăți de carne crudă, cum ar fi carpaccio
Cârnați crudi, în special soiuri întinse, scurte (de exemplu cârnați de ceapă)
Vase crude cu ouă
Lapte crud și brânză cu lapte crud
pește crud (de exemplu, sushi) și fructe de mare crude (stridii crude)
Somon afumat și gravlax

Femeile gravide și persoanele cu un sistem imunitar slăbit ar trebui, de asemenea, să se abțină de la consumul următoarelor produse:

produse pescărești afumate la cald (file de păstrăv, macrou)
brânzeturi moi din lapte pasteurizat, dacă au fost făcute cu frotiu galben sau roșu (brânză de mână, Harzer, Korbkäse, Limburger, Münster, Tilsiter, Esrom)
varza cruda si fructe de padure congelate

Notificarea otrăvirii alimentare

Trebuie raportată orice intoxicație alimentară cauzată de bacterii. Medicul informează departamentul de sănătate relevant.