Intoxicația alimentară microbiană - Orașul Köln
Agenții patogeni, cum ar fi bacteriile și mucegaiurile, nu numai că pot infecta direct oamenii, ci pot, de asemenea, să dăuneze oamenilor prin formarea unei toxine pe care o eliberează în alimente.
Intoxicația alimentară cauzată de bacterii
Staphylococcus aureus
Dacă această bacterie intră în sau în alimente, poate forma o toxină (toxina stafilococică). Această toxină trece în mâncare. Deoarece toxina este stabilă la căldură, nu va fi eliminată prin gătit scurt. Dacă o persoană ingerează cantități mici din această otravă cu hrana, poate apărea inflamație acută a mucoasei intestinale. Se pot instala greață, vărsături și diaree. Aceste simptome pot apărea la doar câteva ore după ingerarea otrăvii. Cursul scurt al bolii este de obicei benign.
Clostridium perfringens și Bacillus cereus
Intoxicația rezultă din ingestia de alimente care sunt puternic contaminate cu aceste bacterii. Formarea toxică apare apoi în alimente și în intestinul uman ca urmare a bacteriilor Clostridium perfringens. Vărsături, crampe abdominale și diaree se instalează după opt până la douăzeci de ore, care de obicei se potolesc după o zi.
Clostridium botulinum
Aceste bacterii sunt mai susceptibile de a-și produce toxina (șapte tipuri diferite) în alimente. După ce toxina bacteriană este absorbită de alimente, aceste toxine pătrund în fluxul sanguin și pot provoca leziuni grave tractului nervos. Se dezvoltă tabloul clinic al botulismului. Viziunea dublă, tulburările de deglutiție și paralizia respiratorie caracterizează această boală. Otrava (tip A) a acestei bacterii este unul dintre cele mai puternice otrăvuri biologice. Chiar și în cele mai mici doze (10-8 grame) este fatal pentru oameni.
Intoxicația alimentară cauzată de mucegai
Aspergillus flavus
Această mucegai produce o otravă (aflatoxină), pe care o eliberează în mediul său. Dacă gazonul fungic se formează pe alimente, otrava intră cu ușurință în mâncare. Dozele mari de otravă (10 miligrame) pot duce la insuficiență hepatică acută fatală. Ingerată ca doză minimă de-a lungul mai multor ani, această otravă poate provoca cancer la ficat după zece până la 20 de ani.