Intrați în câmpul marinatelor
De ce se marinează? Ce poate fi marinat și Cum ?
Scopul este de a adăuga aromă mâncărurilor dvs. în timp ce reduceți consumul de săruri și grăsimi! Acest proces face, de asemenea, posibilă îmbunătățirea catifelării alimentelor, a gustului, a gătitului și chiar a depozitării acestuia.
Marinăm pește, crustacee, carne roșie, carne albă, carne de pasăre, iepuri, vânat, melci, legume crude, legume ... lista este lungă !
Pentru aromatizarea alimentelor, iată câteva modalități de a face acest lucru:
- Marinati in otet pentru a parfuma inima
- Marinati in ulei pentru a acoperi suprafata
- Marinati in apa cu Courts-Bouillons
- Marinează în Papillotes sau Steamer
- Uscați marinatul prin masarea suprafeței, pentru a găti într-un cuptor cu apă
- Marinati in vin cu Civets
- Se marinează într-o caserolă de Fumaison
- Se servește cu sosuri picante și maioneză colorată
- Și noutatea: folosiți SANSEL® sau agitatoare de sare fără sare
MARINADE DE OȚET
Acțiunea lor este ÎNAINTE DE GĂTIT pentru un efect asupra inimii alimentelor. În funcție de parfumul de marinate din oțet ales, se adaugă o doză de plicuri de condimente pentru a da o semnătură regională sau internațională preparatului preparat.
MARINADE DE ULEI
Acest tip de marinadă implică GRILLAREA alimentelor pentru a-i conferi aspectul de suprafață, claritatea și gustul său de intrare la degustare. Utilizați un plic de parfum pentru condimente pentru murături de ulei. Poate fi marinat tot felul de carne pentru grătar, prăjire, dar și crocant pentru aperitiv, diverse legume și în special cartofi prăjiți, numit PISTOLETOS.
MARINADE PENTRU SCURT-BOUILLONS
Această metodă de gătit pe bază de apă POACHING este utilă pentru a adăuga o aromă de caracter gustului original al bulionului clasic de curte. Se utilizează o doză de plicuri de semințe din gama Parfums d'Épices pour Courts-Bouillons, după cum se dorește pentru pește, crustacee, carne roșie fiartă (bourguignon de vită, tocănițe etc.) sau albe (blanquette și vițel sotat etc.) . Surprindeți-vă pe voi și pe oaspeții dvs. !
SFAT: Aceste amestecuri pot fi folosite și pentru prepararea fondurilor de pește asiatice, foarte originale.
MARINADE PENTRU PAPILLOTE ȘI GĂTĂTORI CU VAPOR
Se știe că acest mod de gătit este cât se poate de natural, dar și cel mai fad.