Între Spessart și Karwendel O bucată de pasăre prăjită cu delicios sos de miere și sos de mazăre
căutare
Vremea în Bavaria
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
În multe locuri înnorate, valori maxime -2 până la +3 grade
trafic
conţinut
Martin Luther nu era un iubitor de alimente - dimpotrivă. Dar ce a fost de fapt pe masă cu celebrul reformator acum 500 de ani? Cum mâncau oamenii la sfârșitul Evului Mediu târziu? La Coburg am găsit rețete pentru dvs. cu ocazia Expoziției de Stat Bavareze.
Stare: 05/04/2017 | Arhiva
Pentru anul Luther 2017 totul în Coburg se învârte în jurul lui Martin Luther și al timpului Reformei. Expoziția de stat bavareză se va desfășura până pe 5 noiembrie în locațiile originale de pe Veste Coburg și în biserica orașului St. Moritz și în orașul însuși vă va fi amintit de teologul și reformatorul german la fiecare pas: există pâine Luther, fidea Luther, cookie-uri Luther, Prăjitură Luther, bere Luther, vin Luther și chiar Luther schnapps.
Mâncarea preferată a lui Luther
Martin Luther, căruia îi plăcea să mănânce bine, se știe că felul său de mâncare preferat era heringul prăjit cu mazăre. Și, bineînțeles, a preferat să bea berea de casă a soției sale Käthe.
Bucătarul-șef din Coburg, Steffen Szabo, a venit cu o încântare culinară deosebită în Hotelul Goldene Traube: Puteți lua masa acolo ca pe vremea lui Luther. În meniul său Luther, servește mâncăruri care au fost consumate în Evul Mediu târziu. În acea perioadă, de exemplu, ardeii sau roșiile nu erau cunoscute și nici cartoful nu era încă cunoscut. Ca o garnitură pentru friptură, a existat, prin urmare, în principal pâine și terci de mazăre.
Mâncarea vegetală era adesea pe masă
Iluminarea unui restaurant din Nürnberg de la sfârșitul secolului al XV-lea
Mâncarea principală la acea vreme era pâinea. Carnea nu era pe masă în fiecare zi - nu în ultimul rând din cauza celor peste 100 de zile de post pe care Biserica Catolică le prescria în fiecare an. Prin urmare, în cărțile de bucate din acea vreme există multe rețete de alimente pe bază de plante care erau foarte populare. Sfecla, varza, prazul, păstârnacul și fasolea erau deosebit de populare. Ierburile, fermoarele (ceapa), sarea și semințele de chimen au fost folosite ca mirodenii. Și cei care și-au putut permite au folosit și piper, care era destul de scump pe vremea lui Luther.
În orice caz, era important să serviți mâncarea tocată atât de mică încât să o puteți mânca cu ușurință cu o lingură. Bucăți mai mari erau tăiate cu un cuțit și mâncate cu degetele. Furca nu a fost folosită în acel moment, până la urmă datorită formei sale a fost asociată cu diavolul!
O bucată de pasăre prăjită cu delicios sos de miere, sos de mazăre și rădăcini
Rețetă de la Steffen Szabo
Ingrediente:
1 pui (aprox. 1 kg)
4 morcovi
½ cap de rădăcină de țelină
500 g mazăre
200 g cartofi, curățați de coajă
20 g miere
4 g pastă de roșii
300 ml vin roșu
20 g de sare
5 g de piper
200 ml de smântână
150 g unt
2 linguri de ulei
1 portocaliu
Pregătire:
Eliberați puiul, tocați totul cu excepția pieptelor de pui în bucăți mari.
Se curăță morcovii și țelina și apoi se taie cuburi groase de 2 cm și se înmoaie în apă sărată. Prăjește oasele de pui cu cojile de legume, adaugă pastă de roșii până când își pierde strălucirea, apoi degajează cu vin roșu și apă și fierbe la foc mic timp de 60 de minute. Apoi treceți sosul printr-o sită și adăugați mierea.
Gatiti mazarea si cartofii cu crema pana se inmoaie. Apoi apăsați prin presa de cartofi și condimentați cu sare.
Puneți pieptele de pui pe partea pielii și rotiți-le după 3 minute, apoi puneți-le în cuptor la 160 grade Celsius timp de aproximativ 8 minute.
Încălzește rădăcinile cu puțin unt. Se aseaza pe farfurie cu piureul de mazare, se aranjeaza deasupra bucata de pasare si seva cu 2 linguri de sos de miere, se orneaza cu o felie de portocala si se serveste.