Întrebare chimiștilor printre vânătorii de grăsime de la mistreț, vânat și câine
ambuscadă
Contrar tuturor avertismentelor de la (vânător) măcelarii, am făcut cârnați într-un pahar ultima dată cu grăsime din mistreț.
Grăsimea cârnaților este apoi foarte moale până la lichid în frigider - când obișnuiam să folosesc secțiuni de la porc domestic la cârnați de mistreț, grăsimea era solidă.
În ciuda tuturor profețiilor despre condamnare, gustul cârnaților 100% mistreți este minunat. Este important doar ca grăsimea de la mistreț să nu aibă prea multe ocazii de a reacționa cu oxigenul (ambalaj sub vid, pahare, etc.) - care pare să se rânceze foarte repede.
Înapoi la întrebare - de ce grăsimea de la porcii domestici este atât de fermă și cea de la mistreț atât de fluidă?
LOXLEY
Aceasta este o întrebare pentru un medic veterinar, nu? AlimenteChimist.
Răspuns general simplificat în avans: compoziție diferită
în spectrul acizilor grași - acizii grași mai puțin saturați din WS duc la
o grăsime „mai moale” care se râncește mai repede.
Erwinelch
Jder de pin 1106
Erwinelch
partiție nosler
Aceasta este o întrebare pentru un medic veterinar, nu? AlimenteChimist.
Răspuns general simplificat în avans: compoziție diferită
în spectrul acizilor grași - acizii grași mai puțin saturați din WS duc la
o grăsime „mai moale” care se râncește mai repede.
Jder de pin 1106
Vortigaunt
Aligator
Berlenz
Aici trebuie să existe veterinari care să poată oferi un răspuns întemeiat la această întrebare interesantă.
În orice caz, cred că „teoria alimentelor” este foarte puțin probabilă. Nu ne putem imagina procesele metabolice în așa fel încât tipul de grăsime care este ingerată este pur și simplu depus în organism, conform devizei „cu cât grăsimea este mai tare, cu atât slănina este mai tare”.
Este bine cunoscut faptul că grăsimea corporală nu este formată doar din grăsimi ingerate, ci și din alte alimente. Mai degrabă, cred că există o diferență genetică între porcii domestici de astăzi și mistreții care este responsabilă.
ambuscadă
În ceea ce privește încercările nereușite cu cârnați de mistreț pur, pot atribui acest lucru lipsei de izolare a oxigenului. Pungile pentru congelator de la DM/Aldi au eșuat cu cârnații înghețați - după scurt timp cârnații aveau gust rânced. Pungile groase de vid conțin cârnați fără cusur de luni de zile.
Desigur, puteți lua întotdeauna grăsime de la porci domestici, mai bine de la porci organici. Dar de ce ar trebui să diluați scroafa bună din pădure cu o păstrare stabilă, dacă puteți face și fără. Pentru mine funcționează minunat cu cârnați într-un pahar și cârnați într-o pungă cu vid cu pereți groși. Deșertul prăjit nu devine atât de alb - au un gust minunat - și sunt cu adevărat cârnați de mistreț.
Diferitele diete din mistreți domestici și mistreți sunt cu siguranță o explicație bună pentru solid/lichid - oricât de complicate ar fi procesele metabolice.