Întrebarea cititorului Paste fără gluten - Experiență paleo - Adoptați dieta paleolitică

5 februarie 2014 de Sylvain

Vă mulțumim pentru loialitatea față de Paleo Experience 🙂

Magali trăiește conform principiilor dietei paleolitice de un an și recent m-a contactat pentru a-mi pune această întrebare:

Am găsit paste fără gluten ... ce crezi? Paleo sau nu Paleo ?

întrebarea

Problema pastelor fără gluten

Pastele fără gluten cu siguranță nu conțin grâu, da cu siguranță un prim pas „bun”.

Cu toate acestea, aceste paste fără gluten rămân realizate din cereale, și sunt produse prelucrate.

Ceea ce este departe de a fi ideal !

Produse cerealiere

Aceste paste (spaghete sau altele) sunt fabricate din făină de cereale (conform mărcilor: porumb, mei, orez):

  • După cum știți, din cauza fitați si altii lectine, cerealele (chiar și fără gluten) nu înseamnă neapărat bine pentru tine.
  • Cerealele sunt în cel mai bun caz o sursă de energie (carbohidrați), dar le furnizează doar puțini nutrienți.

Dieta paleolitică pune accentul pe alimentele cu un profil nutrițional bogat și există alternative paleo (tip cartof dulce) care combină energia și nutrienții: beneficiul consumului de cereale este limitat.

Produse prelucrate

Pastele fără gluten nu sunt „doar” cereale uscate și aceasta este o altă problemă.

Cuvântul gluten provine din latinescul „lipici”; fără gluten, pastele nu rezistă bine, deoarece rolul său de liant nu mai este garantat.

Pentru a rezolva această problemă, producătorii de paste fără gluten adaugă emulgatori: mono- și di-gliceride ale acizilor grași, lecitină de floarea-soarelui ...