Întrebări despre bere și efectul alcoolului asupra foamei
Dacă primești o burtă de bere din consumul de bere?
Berea este văzută ca hrană de cel puțin o parte a populației. Si asta e. Soiurile comune, cum ar fi pilul, grâul și exportul, au un conținut de energie de aproximativ 180 până la 190 kJ/100 ml (43-46 kcal/100 ml). Pentru berea tare poate fi de până la 300 kJ/100 ml (72 kcal/100 ml), care este un conținut energetic pe care îl poate avea și vinul. Conținutul de energie provine doar parțial din alcool. Cu un conținut tipic de alcool de 5% în volum, acesta reprezintă aproximativ 60% din energia totală, astfel încât chiar și berea fără alcool are un conținut energetic de 100 kJ (24 kcal) la 100 ml jumătate din energia din vin.
Abuzul cronic de alcool poate duce, de asemenea, la o „burta de bere”, deoarece cei afectați primesc în primul rând din alcool, care poate proveni și din consumul de vin. Ficatul descompune alcoolul și îl detoxifică în acest proces. Această sarcină are prioritate asupra tuturor celorlalte procese metabolice. Produsele intermediare care sunt create atunci când se descompun ceilalți nutrienți sunt apoi utilizate pentru a acumula grăsimi. Acesta este apoi depus și face burta. Dacă ficatul este copleșit cronic, adesea nu poate ține pasul cu îndepărtarea grăsimii și poate muta în ficat gras.
Se mai produce bere în conformitate cu Legea germană a purității?
Chiar dacă este foarte eficientă în publicitate, legea purității în acest sens nu a existat niciodată. Au existat întotdeauna numeroase reglementări locale referitoare la fabricarea berii, precum și la coacerea pâinii, pentru a proteja populația de calitate slabă sau chiar de bere și pâine dăunătoare. Pâinea era alimentul cel mai consumat, iar apa a fost adesea cauza bolilor infecțioase în Evul Mediu datorită introducerii inexplicabile a fecalelor, astfel încât cei care puteau bea bere sau vin în loc de apă. Legea purității nu a apărut ca termen până în secolul al XX-lea și se referă la ordinea statului bavarez din 1516, care numea hamei, orz și apă drept componente.
Dar nu puteți prepara bere cu aceste trei ingrediente. Malțul trebuie făcut mai întâi din orz, orzul conține amidon și acest lucru nu este degradabil direct de drojdie. Dacă așteptați până când procesele enzimatice sau alte microorganisme transformă orzul în zahăr pe care drojdia îl poate fermenta, alte microorganisme s-au așezat deja și fermentează mustul, dar berea nu iese. Drojdia în sine lipsește, de asemenea, din lista din 1516, deși drojdia a fost deja adăugată într-un mod țintit pe atunci - trebuie doar să adăugați o parte din reziduurile care rămân de la prepararea berii la următoarea piure. Astăzi folosesc drojdie specială de bere.
În principiu, puteți face bere din drojdie, malț, hamei și apă, dar astăzi sunt folosite mult mai multe substanțe. Cele mai multe dintre acestea sunt auxiliare tehnice; sunt consumate în timpul producției sau îndepărtate din nou înainte de umplere. Acesta este modul în care berea este de obicei tulbure. Zăpada este eliminată din majoritatea tipurilor de bere, făcându-le mai durabile. Acest lucru se face prin aditivi care leagă tulburarea și sunt filtrate cu ei. Pentru berile întunecate și dulci, sunt permise unele aditivi, cum ar fi caramelul pentru colorarea berii întunecate sau zahărul pentru berile cu o ușoară dulceață. (Bere dulce)
Cu toate acestea, legea purității are un sens important: servește la sigilarea pieței naționale de berile străine. În altă parte, berea este fabricată și din alte tipuri de cereale, cum ar fi porumbul sau orezul, și alți aditivi sunt de asemenea obișnuiți, de ex. pentru a stabiliza spuma și colorarea nu este disponibilă doar pentru berea închisă la culoare.
După ce ați consumat alcool, este cu adevărat bun pentru digestie?
Potrivit unui zvon care a fost răspândit din nou și din nou, alcoolul emulsionează grăsimile, adică mediază între faza apoasă și faza uleioasă. Fără Emulgator uleiul nu se dizolvă în apă, cu emulgator veți obține o emulsie stabilă, așa cum este de ex. B. apare în maioneză sau lapte. Conține proteine din lapte și lecitină ca emulgatori. Din păcate, alcoolul este un emulgator foarte prost. Molecula este prea mică pentru asta, partea iubitoare de grăsime este mult mai mică decât partea iubitoare de apă. Alcoolul este greu de amestecat cu ulei. Oricine poate încerca acest lucru cu schnapps și ulei.
Dar chiar dacă așa ar fi, cantitatea de alcool care se consumă de obicei ar fi mult prea mică în comparație cu cantitatea de mâncare dintr-un prânz generos. Mai presus de toate, efectul este legat în mod specific de consumul de băuturi alcoolice cu un procent ridicat, dar alcoolul, dacă este un bun emulgator, ar trebui să funcționeze și dacă este consumat sub formă de vin sau bere cu alimente. Depinde doar de cantitatea totală de emulgator, nu de concentrație.
Potrivit unei povești, delegația din jurul cancelarului Adenauer ar fi primit ulei de băut de la medic înainte de un banchet la Kremlin, atunci când a fost vorba de negocierea întoarcerii ultimilor prizonieri de război. Este bine cunoscut faptul că în Rusia se consumă multă vodcă cu și după mâncare. Uleiul ar trebui să acopere peretele stomacului și să reducă absorbția. Dacă alcoolul ar fi fost un bun emulgator, acest lucru ar fi fost ineficient, dar, după cum ne învață istoria, negocierile au avut succes și nimeni nu a suferit otrăvire cu alcool.
Dacă simțiți efectele alcoolului, acest lucru se datorează faptului că alcoolul crește secreția de acizi gastrici și sucuri digestive. Există, de asemenea, un efect psihologic: alcoolul stimulează apetitul și inhibă autocontrolul, inclusiv asupra consumului de alimente. Pe scurt: ți-e mai foame și mănânci din nou mai mult, deși ai mâncat deja suficient. Deci există Aperitive înainte de masă.
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.