Întrebări frecvente Ce este acest gluten și unde este peste tot în florare

Glutenul este proteina din gluten care
este conținut în cereale. Aceasta include toate tipurile de cereale (grâu,
Spelta, secara, orz, smirna, einkorn etc.) ovăzul apare în mod natural
fără gluten, dar acest lucru este puternic contaminat în timpul procesului de cultivare și recoltare, deci
trebuie, de asemenea, considerat că conține gluten.

întrebări

Cele 15 ingrediente interzise care conțin gluten

Trebuie să evitați aceste ingrediente:

  • gluten
  • Grâu, precum și amidon de grâu
  • Malț de orz și orz și extract de malț de orz
  • secară
  • ovăz
  • Ortografiat
  • Miezul verde
  • Einkorn
  • Kamut
  • bulgur
  • Emmer
  • Triticale
  • Proteine ​​din grâu
  • Gluten de grâu
  • Seitan

Ce înseamnă „Poate conține urme de gluten” și am voie să mănânc aceste produse?

Așa-numitul set de urme,
Poate fi găsit printre aproape toate produsele pentru persoanele cu
Intoleranța la gluten nu este relevantă. El oferă doar unul în Germania
protecție legală pentru producător. Nu se imprimă nicio urmă
asta nu înseamnă că nu există urme. Totul după articolul de pe lista de ingrediente
nu este relevant! De asemenea, nu face nicio diferență în ceea ce privește formularea
a fost ales. de exemplu. „Poate conține gluten” sau „conține urme de gluten”
sau „a fost fabricat într-o fabrică care prelucrează și glutenul”.

Trebuie să citesc întotdeauna lista de ingrediente sau este suficient să cumpăr produse certificate?

Lista ingredientelor trebuie întotdeauna și
citeste absolut fara exceptie! Același produs poate fi parțial complet
au ingrediente diferite și acestea sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit de producători
schimbat. Dacă nu există o listă de ingrediente pentru un produs, nu trebuie să fie niciodată
să fie mâncat! Cercetările pe internet nu sunt niciodată suficiente!
Nimeni nu poate garanta că produsul dvs. are aceleași ingrediente. În plus, este
Nici nu este suficient doar cele îndrăznețe sau subliniate
Citiți alergenii, deoarece aici pot apărea erori! O comparație cu cei 15
Ingredientul interzis este absolut întotdeauna necesar!

O certificare fără gluten
este permis doar pentru cerealele și făinile fără gluten, precum și pentru leguminoase (de ex.
Lentile) absolut necesare. Sigiliul costă bani producătorului și dvs.
limitați-vă inutil dacă cumpărați numai produse cu sigiliu. Invata
Citiți listele de ingrediente!

De ce trebuie să cumpăr leguminoase certificate?

Cu multe leguminoase (de ex.
Lintea), grâul este folosit ca un ajutor pentru tendrilă. Cu produse certificate
a renunțat la el. Dacă nu aveți la îndemână lentile certificate, puteți
cumpără în mod excepțional pe cele „normale”, dar trebuie să le citească după aceea. Te vei ... pe tine
vă întrebați câte boabe care conțin gluten puteți găsi în ea. Vă rog să cumpărați
prin urmare, nu sunt etichetate fără certificat sau fără gluten
Produse care conțin linte (de exemplu, supă de linte).

Ajutor! Produsul meu poartă sigiliul fără gluten, dar conține un ingredient care conține gluten

Asta poate fi, dar este
o excepție absolută! În acest caz, puteți avea încredere în sigiliul pentru că
garantează un grad fără gluten sub 20ppm. Excepțiile cunoscute sunt:
Bionadă și jetoane de la Funny Frisch.

Alte excepții:

Mai sunt două
Excepții care nu conțin gluten. Aceasta include sosul de soia preparat natural
Kikomann (conținut sub 10ppm) și malțul de orz din ciocolata Lindt. Dar ferește-te!
Produsul dvs. Lindt conține un alt ingredient care conține gluten?
Extractul de malț de orz nu mai este fără gluten!

Mai pot bea alcool?

Da. Prin distilarea la
producția de ex. Cereale vor descompune glutenul. Dar acest lucru se aplică numai pentru
alcool pur! Vă rugăm să asigurați-vă că citiți lista de ingrediente, multe dintre ele pot
Ingredientele care conțin gluten pot fi, de asemenea, adăugate băuturilor mixte și lichiorurilor. Berea conține gluten,
deoarece conține malț - adică orz. Dar există și opțiuni speciale fără gluten
bere etichetată.

Pot continua să folosesc aparatele de bucătărie?

La această întrebare nu se poate răspunde
răspunde pătură. Bateria manuală și prăjitorul de pâine trebuie înlocuite!
În bateria de mână, aerul aspirat determină, de asemenea, pătrunderea în interior a aluatului care conține gluten
a dispozitivului și se destramă din nou la următoarea utilizare.
Cu prăjitorul de pâine, este din cauza pesmetului. Vă rugăm să utilizați dispozitive separate!
Un robot de bucătărie poate fi curățat în mașina de spălat vase
majoritatea continuă să fie utilizate. La fel oale și tigăi dacă nu
au caneluri adânci. Glutenul se poate aduna în aceste caneluri.
Ustensilele din lemn (tăieturi, linguri de lemn etc.) trebuie, de asemenea, înlocuite
precum și sita pentru paste. Formele de copt ar trebui, de asemenea, să fie cumpărate noi
și vor fi utilizate numai pentru produsele de panificație fără gluten în viitor.

Ce zici de unt, gem și co.?

Untul și gemul au, de asemenea, nevoie
folosit separat. Firele care conțin gluten pot fi puse prin cuțit
Produsul vine. Cel mai bine este să faceți autocolante pentru ochelari, astfel încât și ele
se poate distinge.

Există cereale fără gluten?

Da! monovariet, certificat
Ovăz, precum și mei și porumb etichetat fără gluten, precum și orez. În plus, poate
Se consumă pseudograine (hrișcă, quinoa, canihua, teff). Dar te rog
numai certificat sau etichetat fără gluten!

Atunci de ce există ovăz fără gluten?

Așa cum am spus mai înainte, ovăzul este în sine
fara gluten. Ovăzul special etichetat fără gluten este sortat după tip
câmpuri speciale și cultivate cu propriile noastre mașini. Aceste însămânțare și
Recoltele sunt folosite exclusiv pentru ovăz fără gluten și nu
pentru cerealele care conțin gluten. În plus, ovăzul este produs numai în fabricile și fabricile noastre proprii
procesate în continuare, astfel încât să poată fi garantat 100% fără gluten.

De ce cerealele fără gluten ar trebui să fie întotdeauna certificate?

Cerealele fără gluten pot fi, de asemenea, contaminate cu gluten prin utilizarea de mașini și mori. Se pot consuma numai produsele marcate cu sigiliul fără gluten al DZG și etichetate „fără gluten”, „fără gluten în mod natural”. Produsele cu un conținut ridicat de orez sau porumb care nu sunt etichetate fără gluten nu trebuie consumate.

De ce persoanele cu intoleranță la gluten nu tolerează adesea ovăzul fără gluten?

Avenina conținută în ovăz are o structură similară glutenului și, prin urmare, nu este tolerată de mulți oameni cu boală celiacă. Practic, ar trebui să așteptați până la un an după diagnostic înainte de a consuma ovăz fără gluten și să îl evitați dacă sunteți intolerant.

Există gluten ascuns?

Nu! Nu există niciunul ascuns
Glutenul, glutenul trebuie indicat în mod expres pe toate alimentele.
Dacă nu există gluten pe el, nu există gluten în el!

Dacă nu există gluten ascuns, ce înseamnă „amidon”, „amidon modificat” sau „amidon de grâu fără gluten”?

Amidon sau amidon modificat
este întotdeauna fără gluten (dacă nu există niciun ingredient care să conțină gluten). Fara gluten
Amidonul de grâu este o specialitate, aici se face printr-un proces complicat
glutenul s-a spălat din amidon. Dar acest lucru se aplică numai dacă adăugarea
fără gluten este inclus! Amidonul normal din grâu conține gluten! Fara gluten
La fel ca ovăzul fără gluten, amidonul de grâu este și nu ar trebui să fie bine tolerat
prin urmare, trebuie consumat numai dacă nu apar simptome. În plus, ar trebui cu
Consumul trebuie de asemenea așteptat un an de la diagnostic.

Ce este maltodextrina și este fără gluten?

Dextrine, indiferent care ar fi ele
sunt făcute fără gluten. Toate așa-numitele hidrolizate de amidon și în plus
includ dextrină, maltodextrină sau, de asemenea, dextroză și derivate în continuare din aceasta
Produse precum acidul ascorbic - chiar și atunci când sunt fabricate inițial din
Amidonul de grâu a fost făcut fără gluten. Acest lucru este valabil și pentru
Sirop de glucoză/glucoză din grâu (sirop de grâu). Pe unele ingrediente sunt listele
Cu toate acestea, pe parcursul etichetării extinse a alergenilor, conțin gluten
Componente numite. În aceste cazuri, materialul de pornire astfel. B.
Grâu listat imediat după ingredient. Cu toate acestea, zaharurile de amidon menționate sunt
încă fără gluten! [1]

Sunt fibre de ovăz, paie de ovăz și fibre de grâu fără gluten?

Da! Pentru că asta este
numai despre fibrele din coajă, adică tulpina bobului. Glutenul
se găsește exclusiv în endospermul bobului.

Pot mânca iarbă de grâu și iarbă de orz?

Aici este la fel ca
cu fibrele. Glutenul se găsește numai în endospermul boabelor și nu în el
Halm, prin urmare, atât orzul, cât și iarba de grâu nu conțin gluten.

Ingredientele care conțin gluten pot fi ascunse în spatele numerelor E?

Nu! Toate numerele E sunt
fara gluten.

Trebuie să am grijă la gluten în produsele cosmetice?

Da și nu. Dacă diagnosticul
Hepertiformis Duhring nu este prezent, de fapt nu. Cu toate acestea, ar trebui
Produse care pot pătrunde în intestine (produse pentru buze, pastă de dinți,
Apă de gură) sunt evitate ingredientele care conțin gluten. Mai ales cu copiii
vă rugăm să folosiți întotdeauna produse fără gluten, deoarece vă pun totul în gură.

Glutenul din cosmetice este după cum urmează
declarat:

grâu

  • triticum vulgare (grâu) gluten
  • AMP-izostearoil grâu hidrolizat
    proteină
  • grâu/grâu
  • gluten de grâu hidrolizat
  • triticum aestivum/Triticum durum

orz

  • hordeum vulgare/Hordeum districhon

secară

  • orz
  • secale cereale
  • secară

Ortografiat

  • triticum spelta

ovăz

  • avena sativa/Avena strigosa
  • ovăz/ovăz [2]

Cum ar trebui să procedez cu medicamente?

Medicamentele nu sunt alimente
și, prin urmare, scutit de cerința de etichetare. Conține multe arome
Pot fi utilizate gluten și amidon de grâu.
Oferiți DZG (German Celiac Society) o listă de medicamente. Cu plăcere
întrebați întotdeauna personal producătorul (telefonic). De asemenea, o farmacie
pot fi un punct de contact, dar nu pot fi întotdeauna unul
Garantează fără gluten. Următoarele se aplică întotdeauna medicamentelor: necesitatea merge
in fata! Ar trebui să luați urgent un medicament antialergic sau un antibiotic
trebuie luate imediat, chiar dacă nu sunt disponibile informații
sunteți. Același lucru se aplică medicamentelor esențiale! În mod regulat cu toată lumea
Medicamente luate (cum ar fi medicamente pentru tiroidă, pilule,
Comprimate pentru tensiune arterială sau altele similare), starea fără gluten trebuie verificată în prealabil,
astfel încât medicul să vă poată prescrie un supliment fără gluten.

Sunt potrivite aplicațiile precum „Gluten Check” sau „Code Check”?

Nu! Absolut nicidecum! Aceste
Aplicațiile sunt extrem de nesigure; fiecare utilizator poate accesa produse și informații despre produse
adăugați și editați, similar cu Wikipedia. Vă rog întotdeauna întotdeauna întotdeauna
citiți lista de ingrediente și nu vă bazați pe aplicații și site-uri web!

Ce este această contaminare și de ce trebuie să îi acord atenție?

Înseamnă contaminare
Contaminare, în cazul nostru cu ingrediente care conțin gluten. Acesta poate
precum. se întâmplă cu cerealele fără gluten în timpul cultivării, recoltării și transportului
dar și atunci când pregătești mâncare (inclusiv în restaurante)
apărea. Reguli importante aici sunt: ​​În restaurant cu privire la problema
subliniază că trebuie folosită o tavă și o tavă proaspete, în plus
Lingură de amestecare, nu funcționează lângă ingrediente care conțin gluten (de exemplu feliere
pâine lângă salată). O friteuză poate fi, de asemenea, o problemă dacă
produsele care conțin gluten pot fi, de asemenea, prăjite în aceeași grăsime. Fii vigilent și întreabă
după aceea, puteți vedea rapid dacă cealaltă persoană vă înțelege și îngrijorarea dvs. este serioasă
ia. Asigurați-vă că întrebați despre bucătar și explicați-i situația.

La domiciliu, contaminarea poate de ex. de
scânduri vechi, linguri, prăjitor de pâine, mixer manual. Forme de copt, unt, gem
etc. apar. Vă rugăm să vă separați cu atenție. Absolut și fără gluten
Depozitați alimentele (făină, pâine etc.) separat și nu împreună cu alimentele care conțin gluten
Produse. Păstrați întotdeauna produse fără gluten pe raftul superior.

Boala celiacă (= intoleranță la gluten) poate dispărea din nou?

Nu! Boala celiacă este o boală autoimună și va dura toată viața. O dietă fără gluten trebuie urmată pe viață. Din păcate, există o mulțime de dezinformări de la nutriționiști și medici cu privire la acest lucru. Nici preparatele precum „Gluten Stop” nu ar trebui niciodată! a fi luat!

Bănuiesc că nu pot tolera glutenul, cum procedez?

În primul rând, vă rugăm să continuați să mâncați fără gluten! Diagnosticul poate fi pus doar în cadrul unei diete care conține gluten. Anticorpii specifici bolii celiace sunt examinați și apoi se efectuează o gastroscopie cu biopsie. Puteți găsi mai multe informații la DZG

[2] Sursă: Întrebări frecvente despre schimbul de celiaci

Dacă doriți să încercați acum câteva rețete fără gluten, le puteți găsi aici.