Întrebări frecvente despre Matcha
Întrebările frecvente provin din limba engleză și înseamnă „Întrebări frecvente”, ceea ce înseamnă „întrebări frecvente”. Iată colecția noastră de întrebări frecvente despre Matcha, pe care le auzim în mod regulat de la clienții noștri din matchashop Berlin sau pe care le primim prin e-mail.
Ce tip de matcha este potrivit pentru mine?
Pentru a afla care matcha este cel mai potrivit pentru dvs., este suficient să știți cum ar trebui să aibă gust matcha. „Aromele” Matcha variază de la tartă, puternică, intensă la echilibrată și echilibrată până la fină, blândă, moale.
Prețul diferitelor soiuri merge mână în mână cu intensitățile diferite. Aproximativ se poate spune că soiurile tari, mai puternice sunt mai ieftine, soiurile fine, moi și ușoare sunt mai scumpe.
Am scris aici o prezentare detaliată a diferitelor clase Matcha.
În magazinul nostru online am dezvoltat un consilier special de matcha virtual care sugerează tipurile potrivite de matcha pe baza diferitelor criterii.
Cât de mult matcha ar trebui să folosesc? Cât pot consuma pe zi?
O porție de matcha poate varia de la 1 gram la 1 linguriță. În special pentru începători, vă recomandăm să începeți cu 1-2 grame pentru o porție și să creșteți încet. În special datorită proporției ridicate de cofeină, este adesea necesar să vă obișnuiți cu Matcha înainte de a crește cantitatea pe porție. În general, ar trebui să-ți asculți instinctul intestinal și să observi cum te simți.
Această senzație intestinală este importantă și cu cantitatea pe zi. Corpul semnalează când ai băut suficient matcha. Unul se opune literalmente pregătirii unui alt matcha după-amiaza.
Cât de mult matcha utilizați pe porție este, de asemenea, o chestiune de gust. Dacă îți place puțin mai intens, iei mai mult matcha pe porție, dacă îl preferi puțin mai ușor, iei mai puțin matcha pe porție.
În cele din urmă, nu există nicio orientare care să spună că puteți consuma doar X grame pe porție sau doar X porții pe zi. Dacă vă simțiți bine, beți matcha.
Cum are gust matcha?
Matcha este un ceai verde făcut din frunze de ceai umbrite. Acest proces de umbrire crește conținutul de clorofilă al frunzei și creează un gust corpos (umami), cremos, uneori cu o notă astringentă, în funcție de soiul matcha.
Dar la fel cum un vin poate avea, de exemplu, note de zmeură sau un „gust de muscat la gust”, nuanțele fine ale Matcha sunt pronunțate individual pentru fiecare soi. Cu Matcha puteți gusta adesea un indiciu de ciocolată neagră, dar notele florale sau fructate pot, de asemenea, să modeleze caracterul unui Matcha. Cu toate acestea, este și rămâne un ceai verde.
De altfel, matcha nu trebuie să aibă niciodată gust de pește, alge sau miros de culoare! Atunci este probabil un matcha fals care cu siguranță nu provine din Japonia.
Cum este pregătit matcha?
Matcha este incredibil de versatil și poate fi preparat clasic ca un ceai cu apă sau ca ingredient în latturi și piureuri matcha.
De asemenea, puteți presăra matcha peste fulgi de ovăz, iaurt, fructe și sare pentru a adăuga un accent unic de ceai verde. Matcha se potrivește, de asemenea, cu mâncăruri consistente, cum ar fi salată de ton sau feluri de mâncare cu ouă.
Pentru a descoperi gustul fin al Matcha, vă sfătuim să vă bucurați de Matcha biciuit în apă.
Cu toate acestea, când vine vorba de ingredientele Matcha, toate soiurile sunt practic aceleași. Apoi, puteți adăuga matcha la muesli, smoothie-uri etc.
În secțiunea noastră de rețete sau în cărțile despre și despre matcha, există multe inspirații cu matcha ca ingredient special.
Există, de asemenea, matcha în pliculețele de ceai?
Matcha este o frunză de ceai care a fost măcinată în cea mai fină pulbere și este amestecată direct în lichid. Nu există timp de preparare, așa cum îl cunoașteți din ceaiurile convenționale și consumați 100% din pulbere și nu doar infuzia de ceai.
Prin urmare, în principiu, nu poate exista matcha în plicurile de ceai, deoarece matcha nu poate să se scurgă din plicul de ceai în ceașcă.
Ocazional, matcha se găsește în pungi de ceai, care este apoi amestecat de obicei cu alte ceaiuri de frunze. Lăsați acest plic de ceai Matcha să infuzeze și apoi aruncați punga. Și cu geanta pe care Matcha o conținea încă! Există furnizori care oferă pungi de ceai Matcha care conțin 2% Matcha, iar restul este Sencha, adică o frunză normală de ceai. În plus, este adesea matcha de cea mai mică calitate. Pentru gustul real, pur matcha și efectul nutrițional maxim, nu există nicio alternativă la pulbere, care este amestecată direct în apă.
Pulberea se va așeza.
Matcha se prepară prin amestecarea pulberii în lichid. Procesul de biciuire sau biciuire conferă băuturii o frumoasă culoare verde.
După un anumit timp, totuși, Matcha se așează pe fundul bolului sau al paharului.
Matcha nu este un ceai solubil, la fel cum pudra de cacao (Kaba, Nesquik etc.) se dizolvă în lapte. Matcha este o frunză de ceai care a fost măcinată până la o pulbere foarte fină, care este atât de fin măcinată încât nu o mai poți simți cu limba în gură, dar nu se poate dizolva. Matcha nu este un ceai instant!
Prin urmare, matcha se așează pe fundul vasului de băut după un timp.
Ar trebui să rotiți întotdeauna ultima înghițitură în castron sau pahar pentru a bea cu siguranță și sedimentul.
Am nevoie de o mătură de bambus?
Matcha este bătut în mod tradițional în apă cu un tel de bambus pentru a distribui pulberea frumos în lichid. Ca urmare a acestei învârtiri, nu veți simți nicio bucată mică de ceai verde în gură în timp ce beți, iar gustul Matcha se va dezvolta cu adevărat.
Dar asta nu trebuie făcut cu mătura de bambus. Alternativ, matcha poate fi amestecat cu o spumă electrică de lapte sau cu un tel sau cu un blender, dacă este necesar.
Cu toate acestea, nu va funcționa pentru a distribui matcha în lichid cu o linguriță. Matcha are o consistență cum ar fi coacerea cacaoului sau a făinii. Nici aceste două pulberi nu pot fi amestecate în lichide cu o lingură. Acest lucru creează inevitabil bulgări. Acesta este și cazul lui Matcha.
Există și alte modalități de a te bucura de matcha în afară de ceai?
Matcha este un produs extrem de versatil. În plus față de preparatul clasic, matcha poate fi amestecat în lapte/băutură de migdale/băutură de ovăz și savurat ca un latte matcha. Sau se potrivește excelent cu piureurile de fructe sau legume ca sursă de energie. Încercați să amestecați matcha în suc de fructe. Matcha merge bine cu suc de ananas sau suc de portocale proaspăt stors.
De altfel, Matcha poate fi savurat de la rece ca gheața la fierbinte (dar vă rugăm să nu faceți niciodată mai mult de 80 ° C!)
Matcha este, de asemenea, extrem de versatil ca ingredient în bucătărie. În ceea ce privește gustul, Matcha merge bine cu vanilie, migdale și nuci și mai ales cu ciocolată albă. Matcha se armonizează în gust și culoare ca un plus la tortul de brânză, în loc de ciocolata din tortul de marmură, ca ingredient în crema de vanilie, iaurt etc. Chiar și sosurile pentru paste și sosurile de pește pot fi rafinate cu matcha. Matcha conferă orezului, pastelor și multor aluaturi (de exemplu, aluatul de pâine, vafe, clătite) o aromă extraordinară de ceai verde. Matcha este perfect cu fructe de mare și pește în feluri de mâncare consistente.
Matcha este un ingredient important în multe feluri de mâncare, nu în ultimul rând în bucătăria asiatică.
Creativitatea ta nu cunoaște limite!
Și dacă un bavarez originar din Altötting a produs deja un cârnat alb Matcha, poți îndrăzni să încerci combinații neobișnuite fără ezitare 😉
Multe inspirații pot fi găsite în multe cărți cu rețete pentru Matcha.
De ce este matcha relativ scump în comparație cu alte ceaiuri verzi?
Întregul proces de cultivare și prelucrare este foarte complex, consumă mult timp și este operat doar de câteva familii care deseori fac acest lucru de câteva generații. Datorită acestei complexități de procesare și a câtorva fermieri de ceai care pot produce matcha, cantitatea totală de matcha pe an este foarte limitată.
Umbrirea câmpurilor cu covoare de bambus sau prelate slăbește plantele de ceai, care, prin urmare, au nevoie de un timp de recuperare mai lung înainte de a putea fi recoltate din nou. Majoritatea fermierilor de ceai culeg frunzele de ceai în întregime manual. Fermierii monitorizează îndeaproape cultivarea, recoltarea și sortarea frunzelor. În fabrica de matcha, producția necesită mai multe procese, cum ar fi aburirea, uscarea, urmărirea, sortarea, măcinarea și ambalarea. Mai mult, fiecare moară de piatră produce în jur de 30-40 de grame de matcha într-o oră.
Prețurile Matcha din Japonia sunt, de asemenea, direct legate de frunzele de pe arbust, de unde sunt cultivate și de ce fermieri au fost cultivate. De regulă, cele mai scumpe tipuri de Matcha au adesea cea mai verde culoare și cea mai moale textură. Aceasta înseamnă că doar cele mai tinere frunze ale tufișului de ceai au fost folosite pentru a produce acest matcha. Și dintre cele mai tinere frunze ale unui tufiș de ceai, din păcate sunt foarte puține pe tufișul de ceai.
Cum pot stoca cel mai bine Matcha?
Matcha trebuie păstrat întotdeauna răcoros, uscat și protejat de lumină și ar trebui lăsat în ambalajul de vânzare.
Deoarece Matcha este măcinat, frunze de ceai praf, suprafața este relativ mare. Acest lucru permite frunzei de ceai măcinat să reacționeze foarte repede cu oxigenul din aer. Acest proces se numește oxidare. Acest proces de oxidare este încetinit enorm dacă Matcha este păstrat la rece, uscat și protejat de lumină după deschiderea ambalajului sau a cutiei. Drept urmare, prospețimea, aroma și culoarea Matcha sunt păstrate mult mai mult timp. Nu este nimic în neregulă cu păstrarea la frigider. În funcție de cât consumați matcha pe săptămână, pachetele mai mari pot fi, de asemenea, depozitate în congelator. Apoi puteți lua întotdeauna cantitatea necesară timp de o săptămână sau două și o puteți păstra într-un alt recipient etanș la frigider.
Matcha este de obicei ambalat de producători într-o atmosferă de protecție, astfel încât să nu existe oxigen într-un pachet închis. Procesul de oxidare începe numai după ce pachetul este deschis și Matcha intră în contact cu oxigenul din aer.
Mai mult, Matcha trebuie păstrat întotdeauna în ambalajul de vânzare. Multe soiuri, cum ar fi soiurile Matcha din grădina de ceai Hoshino sau din Marukyu-Koyamaen, vin în cutii de tablă etanșe, etanșe, care sunt perfecte pentru depozitarea Matcha. Alți producători folosesc cutii de bijuterii (Keiko, Fam. Morimoto, Fam. Hayashi, Ippodo, Maiko etc.), în care sunt conținute plicuri cu pulbere. Aici Matcha ar trebui lăsat în plic, aerul conținut ar trebui să fie striat și închis bine cu o agrafă sau o agrafă. Cutiile de bijuterii în sine nu sunt potrivite pentru depozitare, deoarece nu se închid ermetic.
Matcha de la Teelirium vine în pachete de hârtie kraft resigilabilă, cu fermoar pentru a sigila pachetul etanș la aer. Și aici, Matcha nu trebuie reumplut și, dacă este posibil, apoi într-un recipient etanș și etanș la lumină.
Cât timp poate păstra matcha?
În principiu, Matcha poate fi păstrat pentru totdeauna într-un pachet închis dacă este depozitat corect - adică mai rece. Trebuie dată o dată de expirare pentru Matcha, deoarece este un aliment și este necesară o dată de expirare.
După deschidere, culoarea, aroma și parfumul se diminuează în timp, astfel încât un pachet deschis de Matcha trebuie consumat în decurs de aproximativ 1-2 luni (depozitați într-un loc răcoros!). Dacă vii cu un pachet (
Cu 30 de grame) mai mult, depozitați matcha la congelator.
Dar matcha nu merge niciodată rău.
Are cofeină matcha și există matcha decofeinizată/cu cofeină redusă?
Matcha conține aproximativ 30-35 mg cofeină/gram. Cantitatea de cofeină conținută variază în funcție de tipul de arbust utilizat, dar se află întotdeauna în intervalul menționat mai sus de 30-35 mg cofeină/gram. Conținutul de cofeină al cafelei fluctuează prea mult în funcție de bobul folosit pentru a face o comparație rapidă aici. O băutură energică bine cunoscută conține 32 mg cofeină/100 ml.
Dar matcha conține și L-teanină, un aminoacid care poate îmbunătăți funcția cognitivă și are un efect calmant asupra minții.
Matcha a fost „inventat” inițial de călugării budisti care l-au folosit ca ajutor în meditație, deoarece stimularea de la cofeină i-a ținut treji, în timp ce aminoacizii i-au ținut calmi și concentrați. Matcha este o alternativă excelentă pentru cafea dimineața și un stimulent energetic după-amiaza între prânz și cină.
Deoarece cofeina este legată de taninurile din ceai, nu este absorbită de organism în stomac, nu intră în sânge, afectează inima și te face să fii nervos, tremurat și entuziasmat. Cofeina din Matcha este absorbită de organism doar ulterior în sistemul digestiv și eliberarea în organism are loc pe o perioadă de timp considerabil mai lungă.
Matcha te face treaz și în formă până la șase ore, te simți concentrat și concentrat fără să fii entuziasmat sau nervos.
Din câte știm, există un singur Matcha cu cofeină redus din Marukyu-Koyamaen, din care aproximativ 80% din cofeina conținută a fost îndepărtată printr-un proces special folosind extracția apei.
Pot slăbi cu matcha?
În principiu, Matcha poate avea o influență pozitivă asupra pierderii în greutate datorită diverșilor factori. Avem mai multe despre asta în Acest articol luminată în detaliu.
Laptele afectează substanțele nutritive din matcha?
Proteinele din lapte asigură reducerea efectului matcha: Proteinele (cazeine) reduc concentrația de catehine importante (EC, EGC, ECG, EGCG) în băutura preparată. Un studiu efectuat la Charité din Berlin a descoperit acest lucru în 2006 de către cardiologi sub conducerea prof. Verena Stangl. Rezultatul a fost publicat în European Heart Journal (2007, 28, pp. 219-223): „În studiul de față, am constatat o scădere specială, selectivă, a concentrațiilor unui număr de catechine după centrifugarea ceaiului proaspăt preparat cu lapte, comparativ cu cu ceai fără lapte, ceea ce sugerează formarea complexă între catehine și proteinele din lapte ”. (Traducere în limba germană: „În studiul de față am constatat o scădere specială, selectivă, a concentrațiilor unui număr de catehine după centrifugarea ceaiului proaspăt preparat cu lapte comparativ cu ceaiul fără lapte, ceea ce sugerează o formare complexă între catehine și proteinele din lapte. ")
Cu toate acestea, din motive de gust, vă puteți bucura cu siguranță de Matcha în lapte ca un Matcha Latte! Vă sfătuim să utilizați alternative pe bază de plante, cum ar fi băutura de ovăz, băutura de migdale sau băutura de soia în locul laptelui de vacă.
Cât de mult EGCG este într-o porție de Matcha?
Un gram de matcha conține în total aproximativ 120 mg de catechine. Aproximativ 66 mg din acestea reprezintă EGCG. O porție de matcha conține 1-2 grame de matcha, deci o porție de matcha absoarbe aproximativ 66-130 mg de galat de epigalocatechină în organism.
Sunt îngrijorat de radiații și pesticide în matcha!
Avem certificate și rapoarte de testare de la furnizorii noștri din Japonia care nu prezintă niveluri detectabile de cesiu134 și cesiu137 sau alte substanțe radioactive. În altă parte, am scris un articol detaliat despre expunerea la radiații inexistentă a ceaiului japonez.
Japonezii acordă, în general, o mare importanță producției doar a celor mai bune și fără pesticide Matcha. Prin urmare, aerul, apa și solul sunt testate în mod regulat. Majoritatea soiurilor oferite pe piață provin și din cultivarea ecologică, unde utilizarea pesticidelor este interzisă. Dar chiar și cu matcha din cultivarea convențională, se acordă o mare valoare calității impecabile.
Arată diferit, de exemplu, cu imitațiile matcha chinezești. Aici, în februarie 2019, televiziunea rbb a efectuat un test de matcha japonez și chinez, iar matcha chinezesc a fost contaminat în mod constant cu reziduuri de uleiuri minerale - deși unele au fost certificate organice!
Care este valoarea ORAC?
ORAC înseamnă „Capacitate de absorbție radicală a oxigenului”. Metoda de măsurare ORAC a fost introdusă pentru prima dată în SUA în 2005. Valoarea ORAC determină capacitatea sau capacitatea antioxidantă a substanțelor naturale sau Produse (mai multe aici).
Evaluarea ORAC a ceaiului matcha este de 1300 umoleTE/g comparativ cu 105 pentru rodii și 93 pentru afine. USDA recomandă 3.000 până la 5.000 de unități ORAC pe zi. O porție de Matcha, aproximativ 1-2 grame, conține, prin urmare, 1300-2600 de unități ORAC.
Pot lua Matcha în timpul sarcinii sau când alăptez?
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a evaluat 200 mg de cofeină pe doză unică și 400 mg pe zi la adulții sănătoși ca fiind sigure.
Citat din acest studiu: „Consumul obișnuit de cofeină de până la 200 mg pe zi de către femeile însărcinate nu creează probleme de siguranță pentru făt. Dozele unice de cofeină și cantitățile obișnuite de cofeină consumate până la 200 mg consumate de femeile care alăptează nu creează probleme de siguranță pentru sugarii alăptați. "
(Germană: „Consumul obișnuit de cofeină de până la 200 mg pe zi de către femeile însărcinate nu creează probleme de siguranță pentru făt. Dozele individuale de cofeină și aportul obișnuit de cofeină de până la 200 mg, care sunt consumate de femeile care alăptează, nu creează probleme de siguranță sugari alăptați. ")
Prin urmare, femeile însărcinate sau care alăptează pot lua 200 mg pe zi. Dar, deoarece fiecare persoană reacționează diferit la cofeină și are o constituție fizică diferită, vă rugăm să vă adresați medicului dumneavoastră.
Există interacțiuni între Matcha și medicamentul meu?
Vă rugăm să întrebați medicul dumneavoastră.
Suntem bucuroși să adăugăm întrebări și răspunsuri suplimentare la această listă și așteptăm cu nerăbdare întrebarea dvs. în comentarii ...