Întrebări frecvente despre șuncă spaniolă și mezeluri
Iată câteva dintre întrebările pe care și le pun consumatorii atunci când fac alegerea. Produsul de referință fiind șuncă, răspunsurile se referă în principal la această parte, dar sunt aplicabile celorlalte piese.
PORC IBERIAN - CARACTERISTICILE LUI
Șuncă serrano VS șuncă iberică
Nu vă înșelați, a Șuncă Serrano desemnează pur și simplu o șuncă de munte spaniolă. Nu implică nicio noțiune de denumire sau rasă. Așa-numitele șuncă Serrano pot proveni și de la porci neiberici. Acesta este unul dintre criteriile esențiale de verificat la cumpărare. Un porc roz crescut cu baterii poate avea o etichetă „Serrano”, acesta nu este un semn de calitate.
Sunca iberica implică o noțiune de rasă și puritate de pedigree. Aceștia sunt porci negri, dintre care cei mai buni, de la standardul 2014, sunt numiți Pata Negra. Este o rasă anume, care are caracteristici fizice total diferite de alte rase: palton scurt, piele închisă la culoare, picioare subțiri, bot și urechi alungite etc.
Și Pata Negra ?
Din 2014, putem vorbi despre Pata Negra doar dacă porcul este de rasă 100% iberică (adică un animal cu puritate genetică 100% a rasei iberice). În mod evident, face parte din turme care consumă ghindele în dehesa. Atenție: există și alți porci negri, nu iberici (porcul negru din Bigorre de exemplu sau cel din Corsica).
Toate denumirile spaniole produc carne de porc iberică ?
Ar fi ideal, dar nu este. Denumirea de origine D.O. care controlează producția de carne de porc iberică este doar patru.
- D.O. Jamón de Huelva în Andaluzia
- DO. Guijuelo lângă Salamanca
- D.O. Dehesa din Extremadura (între Portugalia și Andaluzia)
- D.O. Jamón Los Pedroches (lângă Cordoba)
Pentru rasele neiberiene, 3 zone principale sunt recunoscute de Ministerul Agriculturii spaniol: D.O. Jamón de Teruel, Denominación específica Jamón de Trevélez (sudul Sierra Nevada) și Denominación de calidad Sunca Riojano.
LA BELLOTA: ACORN
Porcii iberici se hrănesc exclusiv cu ghinde ?
Nu, în realitate, porcul se hrănește în mod natural cu ierburi, fructe, insecte mici sau reptile în dehesa, iar dieta sa nu este compusă doar din ghinde din simplul motiv că nu există ghinde pe tot parcursul anului. În plus, de la naștere și pentru creșterea sa, porcul necesită o altă dietă (furaje, legume, cereale.). Abia din toamnă, pe vremea montanerei, porcii viermi sub stejari dehesa.
Nu toți porcii au aceeași dietă, nu există toate ghinde pentru toți porcii. Într-adevăr, potrivit producătorilor, este necesar un hectar de pădure de stejar pe porc.