Întrebări și răspunsuri selectate despre sarea de masă - DGE

Actual

Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.

Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?

Întrebări și răspunsuri selectate despre sarea de masă

1. Ce este sarea de masă?
2. Pentru ce are nevoie organismul de sare de masă?
3. Cât de mare este aportul de sare de masă în Germania?
4. Cum se determină consumul de sare de masă în populație?
5. Există o valoare de orientare pentru aportul de sare de masă?
6. Germanii mănâncă prea multă sare de masă?
7. Ce se întâmplă dacă se consumă prea multă sare de masă?
8. Ce este hipertensiunea arterială și când este prezentă tensiunea arterială crescută?
9. Ce se înțelege prin tensiune arterială suboptimă?
10. Care sunt valorile tensiunii arteriale sistolice și diastolice?
11. Câți oameni din Germania au hipertensiune arterială?
12. Hipertensiunea arterială apare și la copii?
13. Reacționează toți oamenii în același mod la un aport ridicat de sare? Există așa-numiții „sensibili la sare”?
14. Care alimente conțin multă sare de masă?
15. Cum puteți spune conținutul de sare al alimentelor ambalate?
16. Ce pot face dacă vreau să-mi reduc aportul de sare de masă?
17. Există strategii naționale în Germania pentru a reduce consumul de sare de masă?
18. DGE susține măsuri pentru reducerea consumului de sare de masă în întreaga populație din Germania?

1. Ce este sarea de masă?

Sarea de masă este sarea utilizată pentru consumul uman, cunoscută și sub numele de sare de masă sau sare de masă. Se compune în principal din clorură de sodiu (NaCl) și este principala sursă de sodiu și clorură din dietă. A. Datorită proprietăților sale aromatice și de conservare, este adăugat în principal la alimentele procesate, cum ar fi pâinea, carnea, cârnații și brânza.

2. Pentru ce are nevoie organismul de sare de masă?

Sarea de masă este principala sursă de sodiu și clorură din dietă. Aproximativ 90% din sodiu sau clorură este furnizat organismului prin sare de masă. Deoarece electroliții predominanți în cantitatea de lichid extracelular, sodiul și clorura sunt esențiale pentru anumite funcții ale corpului, cum ar fi B. menținerea echilibrului fluidelor celulelor și reglarea tensiunii arteriale.

3. Cât de mare este aportul de sare de masă în Germania?

Pentru femeile cu vârste cuprinse între 18 și 79 de ani, aportul mediu de sare este de 8,4 g/zi. În grupul de vârstă de la 50 la 59 de ani aportul este cel mai mare, la 9,2 g/zi. Pentru bărbații cu vârste cuprinse între 18 și 79 de ani, aportul mediu de sare este de 10,0 g/zi. Aici, bărbații de 30 până la 39 de ani au cea mai mare aport cu 10,6 g/zi. Aceste informații provin din „Studiul privind sănătatea adulților în Germania” (DEGS) 1 .

4. Cum se determină aportul de sare în populație?

Există două metode de determinare a consumului de sare de masă în populație. Pe de o parte, aportul de sare de masă poate fi determinat pe baza consumului (de exemplu, prin protocoale nutriționale). Pe de altă parte, aportul de sare de masă din populație poate fi determinat din excreția de sodiu din urină.

Determinarea aportului de sare de masă pe baza anchetelor de consum oferă u. A. Datorită potențialei subestimări a consumului de alimente datorită rapoartelor proprii ale participanților și înregistrării incerte sau lipsă a adăugării/re-sărării, doar rezultate inexacte. Înregistrarea aportului de sare de masă prin excreția de sodiu în urină oferă rezultate mai precise. Se presupune că excreția de sodiu în urină în 24 de ore este proporțională cu cantitatea de sare de masă consumată zilnic. Această metodă este considerată a fi o metodă adecvată pentru estimarea aportului de sare de masă în populație.

5. Există o valoare orientativă pentru consumul de sare de masă?

Da. O valoare de orientare de până la 6 g de sare de masă/zi este dată pentru consumul de sare de masă. Aceste 6 g de sare de masă sunt aproximativ echivalente cu o linguriță.

Dacă se folosește sare de masă, ar trebui să fie întărită cu iod și fluor. Trebuie remarcat faptul că conținutul de iod din sarea de mare neiodată este doar puțin mai mare decât cel din sarea de masă neiodată.

6. Germanii mănâncă prea multă sare de masă?

Da. În Germania, aproximativ 70% dintre femei și aproximativ 80% dintre bărbați consumă mai mult de 6 g de sare de masă pe zi, conform „Studiului privind sănătatea în Germania” (DEGS) 1. La 39% dintre femei și 50% dintre bărbați, aportul de sare de masă este chiar mai mare de 10 g/zi și 15% dintre femei și 23% dintre bărbați consumă mai mult de 15 g sare de masă/zi. Pe baza valorii de orientare pentru aportul de sare de masă de până la 6 g sare de masă/zi, se poate observa că aportul de sare de masă este cu mult peste această valoare pentru o proporție mare a populației și, prin urmare, majoritatea populației consumă prea multă sare.

7. Ce se întâmplă dacă se consumă prea multă sare de masă?

Dacă se consumă prea multă sare de masă, acest lucru este asociat cu o creștere a tensiunii arteriale - riscul de hipertensiune arterială (hipertensiune arterială) crește. Hipertensiunea arterială este unul dintre cei mai importanți factori de risc pentru apariția bolilor cardiovasculare. Din acest motiv, consumul crescut de sare de masă crește, de asemenea, indirect riscul de boli cardiovasculare. Chiar și cu valori ale tensiunii arteriale în intervalul suboptim (a se vedea tabelul 1), riscul este semnificativ crescut. În general, bolile cardiovasculare sunt cea mai frecventă cauză de deces, cu o pondere de aproape 40%.

8. Ce este tensiunea arterială crescută și când este prezentă tensiunea arterială crescută?

12. Hipertensiunea arterială apare și la copii?

Da. În Germania, copiii și adolescenții au și hipertensiune arterială. Acest lucru este demonstrat de rezultatele „Studiului privind sănătatea copiilor și adolescenților din Germania” (KiGGS) 2. Frecvența crește odată cu vârsta. În grupul de vârstă de la 14 la 17 ani, 52,5% dintre băieți și 26,2% dintre fete au valori ale tensiunii arteriale ≥ 120/80 mm Hg.

13. Reacționează toți oamenii în același mod la un aport ridicat de sare? Există așa-numiții „sensibili la sare”?

17. Există strategii naționale în Germania pentru a reduce consumul de sare de masă?

Da. În acest scop, Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) a lansat strategia națională de reducere și inovare pentru zahăr, grăsimi și sare în produsele finite, în cadrul căreia reprezentanți ai guvernului federal, precum și ai asociațiilor și instituțiilor din domeniile nutriției, sănătății, industriei alimentare, protecției consumatorilor și științei au fost implicati.

Obiectivele Strategiei naționale de reducere și inovare urmează să fie atinse până în 2025.

BMEL a rezumat întrebări și răspunsuri cu privire la strategia de reducere și inovare:

18. DGE susține măsuri pentru reducerea consumului de sare de masă în întreaga populație din Germania?

Da. DGE recomandă urgent Germaniei să participe la inițiativele naționale și internaționale de reducere a consumului de sare de masă în întreaga populație, mai ales prin reducerea conținutului de sare de masă din alimentele procesate. Deoarece pentru a reduce consumul de sare de masă în populație, alimentele procesate pâine, carne, cârnați și brânză trebuie să conțină mai puțină sare de masă. Din considerente legate de tehnologia alimentară, sarea de masă ar trebui economisită, mai ales în producția de pâine, alimentul de bază.

1 „Studiul privind sănătatea adulților în Germania” (DEGS) este realizat de Institutul Robert Koch (RKI). DEGS face parte din sistemul de monitorizare a sănătății RKI. Odată cu studiul, institutul colectează date la nivel național despre sănătatea adulților care locuiesc în Germania din 2008.

2 „Studiul asupra sănătății copiilor și adolescenților din Germania” (KiGGS) este un studiu pe termen lung realizat de Institutul Robert Koch (RKI) asupra sănătății copiilor și adolescenților din Germania și face parte din monitorizarea sănătății RKI. Studiul oferă în mod repetat date reprezentative la nivel național cu privire la starea de sănătate a tinerilor sub 18 ani.

---