Inulină din fibre solubile; Glucomannan GEFRO
Inulină
Inulina este un tip de amidon care este utilizat pe scară largă în regnul vegetal. Bogate în inulină sunt de ex. Anghinarea de Ierusalim (numită și Erdapfel sau Erdbirne), cicoarea, anghinarea, sparanghelul și salsifierea. Amidonul este alcătuit dintr-un lanț lung de molecule de zahăr, care poate consta în până la 100 de componente individuale. Inulina este, de asemenea, denumită zahăr multiplu. Ca ingredient alimentar, inulina se obține în principal din rădăcina cicoarei (cicoare). Cicoarea este, de asemenea, cunoscută de mulți ca o salată delicioasă.
Deși diferența de ortografie este doar o literă, inulina nu trebuie confundată cu insulina. În timp ce insulina are un efect imediat asupra nivelului de zahăr din sânge, consumul de inulină nu are niciun efect asupra acesteia.
Din punct de vedere nutrițional, inulina, care are un gust oarecum dulce, este una dintre fibrele prebiotice, solubile în apă. Fibrele prebiotice sunt ingerate cu alimente, dar nu pot fi descompuse de organismul uman din intestinul subțire. Prebioticele ajung nedigerate în secțiunile intestinale inferioare și servesc drept hrană pentru bacteriile intestinale bifido naturale. Microbii mai puțin de dorit și, de asemenea, drojdiile sunt inhibate în creșterea lor. Metabolismul inulinei produce acizi grași cu lanț scurt și acid lactic, care scad valoarea pH-ului din intestinul gros. Această ușoară schimbare a pH-ului crește, de asemenea, solubilitatea calciului și promovează absorbția îmbunătățită prin mucoasa colonică. Un efect de umflare crește volumul scaunului din intestin și o senzație de sațietate apare mai repede. Per ansamblu, metabolismul inulinei are un efect pozitiv asupra compoziției florei intestinale. O floră intestinală sănătoasă întărește sistemul imunitar și favorizează digestia.
Pe lângă numeroasele proprietăți pozitive ale inulinei, există și un mic efect secundar: consumul acestei fibre poate stimula activitatea intestinală mai mult decât se dorește. Apare apoi flatulența și diareea. Intestinele sensibile trebuie mai întâi să se obișnuiască cu această substanță nouă.
În industria alimentară, inulina este utilizată datorită proprietăților sale în tartine, produse de patiserie, produse lactate și sosuri pentru salate. Datorită efectului său mare de umflare, inulina leagă apa și poate fi utilizată ca agent de îngroșare. Gustul ușor dulce ajută la reducerea altor îndulcitori. Inulina oferă o impresie gustativă cremoasă în gură și, prin urmare, este foarte populară în produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Inulina furnizează doar 2 kcal pe g.
Glucomannan
Glucomannanul, cunoscut și sub numele de konjak mannan, este o fibră solubilă în apă care este extrasă din limba diavolului asiatic, mai bine cunoscută sub numele de rădăcină konjac. Planta konjac este în principal originară din Asia de Est. În bucătăria asiatică, făina de konjac a fost utilizată pentru producția de tăiței de sticlă de aproximativ 1500 de ani. În producția de alimente, glucomananul este utilizat ca agent de îngroșare, pentru gelificare și ca umplutură.
La fel ca inulina, glucomananul este un tip de amidon format dintr-un lanț ramificat de molecule de zahăr. Se vorbește și despre o polizaharidă sau polizaharidă.
Glucomananul este o fibră dietetică și se caracterizează prin capacitatea sa de umflare deosebit de mare. În literatură este descris ca produsul natural cu cea mai mare capacitate cunoscută de legare a apei. Poate lega de 50 de ori propria sa masă de apă. Din acest motiv, făina de konjac este utilizată din ce în ce mai mult pentru satietate în produsele dietetice. Datorită efectului mare de umflare al glucomananului, golirea gastrică este întârziată și se stabilește un sentiment de sațietate. Totuși, aici este imperativ să se bea suficientă apă, astfel încât să nu existe blocaje în esofag sau stomac.
Ca și în cazul consumului de inulină, utilizarea glucomananului nu crește nici insulina, nici nivelul zahărului din sânge. În prezent se desfășoară cercetări intensive asupra beneficiilor glucomananului în diabet, tulburări ale metabolismului lipidelor și obezitate. Cu toate acestea, se pare că există semne clare de succes pozitiv aici.
Metabolismul glucomananului este același cu cel al inulinei. Amidonul ajunge nedigerat în secțiunile intestinale inferioare și servește drept aliment pentru bacteriile intestinale bifido naturale. Microbii mai puțin de dorit și, de asemenea, drojdiile sunt inhibate în creșterea lor. Cu toate acestea, există și micul efect secundar deja descris: fibra poate stimula activitatea intestinală mai mult decât se dorește. Pot rezulta flatulențe și diaree.
Când vă schimbați dieta cu produse care conțin inulină sau glucomanan, ar trebui să experimentați inițial cu dimensiunea porției și să vă obișnuiți încet intestinele cu noua fibră dietetică.
Puteți găsi mai multe sfaturi și informații despre nutriție în magazinul nostru GEFRO în sfaturile noastre nutriționale sau în jurnalele noastre GEFRO.
Pentru a vă proteja datele, butoanele de pe rețelele de socializare sunt integrate doar pe site-ul nostru web ca linkuri HTML; puteți găsi informații suplimentare în declarația noastră de protecție a datelor, pe care o puteți accesa făcând clic pe 🛈.