Înveliș de Pikeperch și brânză pe ragu de cartofi și linte - rețete de mâncare fericită de la televizor; radio

Ingrediente pentru 4 persoane:

brânză

  • 800g file de șarpe
  • 1 bietă perenă
  • 1 ceapă
  • 4 șalote
  • 3 căței de usturoi
  • 150g linte maro
  • 300g cartofi, ceros
  • 1 buchet de arpagic
  • 700ml stoc de legume
  • 100g smântână, rece ca gheața I.
  • 50ml vin alb
  • 100g unt rece
  • 1 frunza de dafin
  • 2 crenguțe de cimbru
  • 50g slănină
  • 1 lingură de muștar gros de Dijon
  • 1 lămâie, netratată
  • sare
  • piper

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 120 ° C căldură superioară și inferioară.

Acoperiți lintea cu puțină legumă (300ml) într-o cratiță, gătiți 1 frunză de dafin, 2 crenguțe de cimbru și 1 ceapă decojită până se înmoaie.

Decupați 100g file de șanț pentru farsă și puneți-l în congelator timp de 10 minute. Împărțiți fileul rămas în 4 bucăți egale. Puneți cuburile înghețate cu înghețata rece într-un robot de bucătărie și amestecați într-o farsă fină. Puneți într-un castron și condimentați bine cu sare, piper și coaja de lămâie rasă mărunt.

Tăiați și spălați acelea și separați tulpinile albe de frunze. Blanch frunzele verzi în apă clocotită din abundență, se înmoaie în apă cu gheață și se usucă foarte bine între un prosop de bucătărie

Îndepărtați bucățile de file de șarpe cu farsa pe ambele părți și înfășurați-le pe fiecare în frunzele de brânză elvețiene pregătite.

Curățați 2 șalote și 2 căței de usturoi, tăiați-le în cubulețe mici și transpirați într-o tigaie cu 30g de unt încălzit, apoi prăjiți rulourile de brodă elvețiene. Apoi puneți pe o foaie de copt și lăsați să fiarbă la cuptor pentru 10-12 minute.

Decupați cartofii și dați-i în tigaie cu amestecul de șalotă transpirată în care a fost prăjit peștele. Transpiră scurt și degajează cu vinul alb. Lăsați-l să fiarbă, adăugați treptat 400 ml bulion de legume și fierbeți până când cartofii sunt moi, dar nu sunt încă dezintegrați.

Curățați și tocați 2 șalote și 1 cățel de usturoi. Tăiați și slănina cubulețe mici. Se prăjește totul într-o tigaie cu 20g unt până când este crocant. Se amestecă lintea în cartofi, se condimentează cu sare și piper și se amestecă 50g unt rece. Tăiați arpagicul în rulouri fine. În cele din urmă, rafinați-l cu muștarul Dijon, rulourile de arpagic și slănina prăjită crocantă.

Aranjați legumele de linte și cartofi în farfurii adânci, așezați 1 folie de brânză deasupra și presărați cu arpagic.

Sursa: Lafer! Lumini! Delicios! din 11/12/2011