Iod - de la deficiență la exces (arhivă)
De Udo Pollmer
Sarea iodată este aproape de rutină la brutărie, măcelar și, de asemenea, în gospodăria normală, deoarece Germania este deficitară în iod și, prin urmare, potrivit opiniei răspândite, trebuie acordat ajutor în lupta împotriva buzelor și a altor boli ale glandei tiroide. Dar teza deficitului de iod este de mult depășită.
După cum raportează un grup de lucru elvețian-japonez, excesul de iod este mult mai răspândit la nivel mondial decât deficiența citată universal. Algele (Japonia), apa potabilă (China), laptele și carnea (Islanda, prin hrănirea cu pește de mare) și sarea iodată (Chile, Congo) sunt considerate a fi cauza încărcăturilor ridicate de iod. Deoarece efectul iodului depinde în mare măsură de factorii de mediu, dintre care unii sunt, de asemenea, necunoscuți, este dificil să se stabilească o limită superioară fiabilă pentru aportul de iod. Organizația Mondială a Sănătății consideră totuși problematic dacă excreția de iod la copiii de la școală depășește 300 micrograme pe litru de urină. Această valoare este atinsă, de exemplu, în SUA prin utilizarea sării iodate în industria alimentară și în gospodărie. Excesul de iod crește riscul de tiroidită, disfuncție tiroidiană și gușă.
Luat de la: EU.L.E.n-Spiegel - Serviciul de informații științifice al Institutului European pentru Științe Alimentare și Nutriționale e.V. 2005/Numărul 4/pagina 20
Iod - de prisos ca o gușă
Chiar și la clasa de biologie, am aflat că glanda tiroidă are nevoie de iod pentru a produce hormoni tiroidieni. Dacă lipsește acest oligoelement, glanda se mărește și devine gușă. De aceea, cu toții trebuie să mâncăm în mod regulat pește de mare bogat în iod. Și de aceea ar trebui să folosim întotdeauna sare de masă iodată sau să folosim cârnați, pâine sau conserve de pește care sunt special îmbogățite cu ea. Noi, nemții, suntem în mod special amenințați de lipsă. De ce este așa este explicat de profesori și medici cu următoarea poveste „valoroasă din punct de vedere educațional”:
A fost odată o eră de gheață. Și pentru că masele uriașe de gheață s-au liscuit cu humusul care conține iod și au spălat iodul în mare, solurile Germaniei sunt sărace în iod. Numai germanii din nord sunt bine îngrijiți, deoarece peștii lor se scaldă în apa de mare iodată de atunci. Pe de altă parte, tot ceea ce crește deasupra liniei de plutire sau chiar provine din pășunile alpine spălate nu are acest oligoelement. De aici provin urâtii fermieri de munte din Bavaria Superioară.
Cititorii atenți nu ar fi trebuit să rateze faptul că stratul fertil de humus de pe solurile noastre nu provine din epoca de gheață, ci este rezultatul activităților agricole din ultimele secole. Stânca nu a încetat să se degradeze după ultima glazură. Compușii de iod sunt eliberați în mod constant din mineralele solului, care apoi migrează în stratul de humus. Plantele preiau iod din aer. În plus, elementul, care este foarte asemănător cu clorul, este popular în industria chimică pentru fabricarea a numeroase produse precum dezinfectanți, produse farmaceutice și aditivi pentru hrana animalelor. Acesta ajunge în mediu ca poluant prin gaze de eșapament, canalizare sau nămol de canalizare.
La fel de ciudat este faptul că întreaga națiune este amenințată cu gușă doar pentru că se spune că ghețarii au spălat iodul din văile alpine. Mâncarea noastră provine din munții înalți? N-a observat nimeni cu adevărat că industria noastră alimentară cumpără la nivel mondial, o comercializează în toată Europa, că lanțurile de retail de la Flensburg la Garmisch pun aceleași bunuri pe rafturile noastre? Cum pot exista „zone limitate de deficit de iod”, așa cum susțin unii medici? Deoarece nu trăim în Alpii înalți, luăm suficient din acest oligoelement chiar și fără măsuri de iodare, și anume cu apă potabilă, alimente și cu sare de masă obișnuită fără iod adăugat.
Teoria conform căreia buzele sunt cauzate de deficit de iod nu este mult mai bună. Și aici, o poveste veche din munți servește drept motiv: în cantonul elvețian Vaud, spre deosebire de ceilalți confederați, oamenii se pare că nu au suferit niciodată de capre. În cele din urmă, experții au prezentat soluția: un butoi de sare. Oamenii din Waad și-au obținut sarea din salina Bex, care conținea puțin mai mult iod decât cristalele Rheinfelder și Schweizerhall din restul Elveției. Medicii cu resurse au folosit sare iodată de atunci - și gușele au dispărut.
Această frumoasă tradiție a cantonului Vaud fără goitre a fost păstrată până în prezent. Cât de îngrijorător trebuie să fie pentru toți utilizatorii de sare iodată să afle acum că povestea este doar un basm vesel. În realitate, în Vaud au existat întotdeauna o mulțime de gușe. Informațiile despre presupusa goiterness a Waadter au venit din documentele de inspecție militară. Dacă erau necesari recruți, Waaders cu gușă erau redactați și se dovedeau a fi „apți”, adică fără goitre. Așa au apărut recolte fără ceramică. Rezultatele inspecției au avut puțin de-a face cu sarea care ar fi conținut iod din Saline Bex.
Teoria deficitului de iod nu se potrivește nici cu faptul că în satele cu mulți bolnavi de gușă, unor familii li s-a ferit de tumorile urâte. O „casă fără gușe” ar putea sta chiar lângă o „casă de gușă”. Acest fenomen a fost atât de inexplicabil pentru medici încât, ocazional, chiar au dat vina pe „razele de pământ” pentru asta.
Medicii, împreună cu Ministerul Federal al Sănătății, Grupul de lucru pentru deficit de iod și industria farmaceutică, promovează iodul. Deoarece deficitul germanic de iod pare să crească într-un ritm galopant: în anii 1970, doar o optime din populație ar fi suferit de tulburări tiroidiene. Din anii nouăzeci, se spune că jumătate dintre germani au suferit de o glandă tiroidă mărită sau de un gușă. Între timp, luminile boreale se pare, de asemenea, pe cale de dispariție, deoarece există acum o penurie chiar și în Schleswig-Holstein, care este înconjurat de mare. Și-a pierdut brusc apetitul pentru peștii de mare care conțin iod?
Nu, totul este și mai ciudat: în ultima perioadă, peștii de mare suferă și de deficit de iod. Prin urmare, nu mai este suficient să se acopere cerința de iod odată decisă. Justificarea oficială pare suspectă pentru Premiul Nobel: conținutul de iod al animalelor cu aripioare ar varia foarte mult în funcție de specie și zona de pescuit. Este corect să spunem că plătica conține mai mult iod decât eglefin. Dar cum se explică deficiența de iod în zonele individuale de pescuit? Experții cred cu toată seriozitatea că iodul este distribuit inegal în apă. Poate e vacanță în Antarctica.
Gușa clasică cu deficit de iod poate fi găsită numai în rândul fermierilor îndepărtați din văile alpine înalte îndepărtate. De exemplu, tulburările tiroidiene sunt acum cauzate de nitrați. Dacă luați și iod, efectul azotatului este „mascat”, dar cauza nu este combătută. Chiar și profesorul Rolf Großklaus de la Oficiul Federal de Sănătate numește toxinele de mediu ca fiind un motiv pentru iodarea generală. Dacă unui astfel de „deficit de iod al grupului de lucru” i se dă rațiunea de a fi, este uimitor faptul că nu există un „grup de lucru nitrat” care să se angajeze să scadă conținutul de nitrați din apa potabilă și legume cu finanțare comparabilă.
Lista de toxine de mediu care pot afecta tiroida este lungă. Acestea includ unele fungicide, insecticide și erbicide, notorii bifenili policlorurați (PCB), plastifianți, dioxine, plumb și hidrocarburi aromatice. De altfel, substanțele din fumul de țigară măresc și tiroida.
Sarea iodată însăși este acum discutată ca o cauză a tulburărilor tiroidiene. Sarea de masă, dar și sarea de întărire pentru producerea de șuncă afumată, pâine de carne, Mettwurst sau șuncă este iodată prin adăugarea de iodat de potasiu în saline. Fiecare chimist știe că iodatele pot suferi cu ușurință transformări în alimente precum carnea. Dar numai prof. Hubertus Wagner de la Institutul Federal pentru Cercetarea cărnii din Kulmbach a aruncat o privire mai atentă - și a găsit ceea ce căuta. El a găsit în Leberkäse, care era făcută cu sare de vindecare iodată, substanțe care arată uimitor de asemănătoare cu hormonii tiroidieni care conțin iod. Poate că „Grupul de lucru pentru deficit de iod” și ministerul ar trebui să investigheze dacă acest lucru ar putea explica creșterea numărului de gușe în Schleswig-Holstein?
Wagner suspectează, de asemenea, că astfel de substanțe asemănătoare hormonilor tiroidieni pot fi produse și acasă, și anume prin condimentarea simplă a vaselor grase sau cu conținut de proteine cu sare iodată și apoi încălzirea acestora, adică prăjirea, gătitul, grătarul, coacerea. Nu există informații de la Ministerul Federal al Sănătății despre ce pot face astfel de substanțe în echilibrul hormonal sensibil, în care chiar și o milionime dintr-un gram din aceste substanțe mesager poate avea un efect imens. Potrivit studiilor din SUA, sarea iodată este considerată a fi responsabilă pentru scăderea numărului de spermatozoizi la bărbați.
Și ce cred avocații iodului și deficiența de iod din grupul de lucru despre sarea iodată propagată? Se pare că nu prea mult, așa cum se poate citi în prospectul nr. 58, ediția din 1994: „Din păcate, experiența arată că utilizarea sării iodate în gospodărie, în producția comercială de alimente și pregătirea meselor în restaurante în ceea ce privește aprovizionarea cu iod nu este suficient. " Aparent, singurul lucru care ajută este un strat complet de sare iodată pură în pauza de masă.
Luat din: "Noroc la masa ta! Bolnavi printr-o dietă sănătoasă." De la Udo Pollmer și colab. Kiepenheuer & Witsch. Koln.