Irish Lamb - The Palatinate Magazine
Cel mai bun miel din lume vine din Irlanda - sau „țara oilor”. Când vine vorba de suculență și sensibilitate, acestea nu pot fi bătute. Dar de ce este așa? Ce rol joacă mielul în bucătăria irlandeză și cum să-l gătească?
De când insula a fost stabilită, bucătăria irlandeză a fost orientată spre hrănirea populației și furnizarea de provizii esențiale. Gătitul irlandez de casă se bazează pe cartofi, varză, miel și carne de vită, precum și produse lactate și legume proaspete. Ingredientele sunt prelucrate de preferință în tocănițe, supe, plăcinte sau tocănițe. Probabil cel mai cunoscut fel de mâncare național irlandez este „tocană irlandeză”, un tocan tradițional format din miel sau carne de oaie, cartofi, ceapă și pătrunjel. Întregul lucru este rafinat cu condimente precum cimbru și busuioc. În varianta „Stew Dublin” felul de mâncare este condimentat puțin mai puternic, iar în „Stew Fulde” este preparat cu varză albă. Bucătăria irlandeză mai luxoasă este acum puternic influențată de bucătăria franceză și italiană și este cunoscută pentru fructele sale de mare de calitate și gustoase, cum ar fi stridii, scoici, scoici, homari, crabi și numeroși pești de apă dulce și sărată. Somonul irlandez este deosebit de popular.
Mielul irlandez este, de asemenea, foarte solicitat la nivel internațional și aproximativ 70% din mielul irlandez este exportat în alte țări europene. Patru cincimi din exporturile de miel merg pe piața franceză extrem de competitivă în fiecare an. Acest lucru nu se datorează numai faptului că mielul din Irlanda este unul dintre cei mai buni din lume, ci și pentru că mielul este o delicatesă în sine, care este apreciată ca atare în multe țări. Mielul este carnea oilor tinere cu vârsta de până la 12 luni. Carnea este apoi deosebit de fragedă și are un gust foarte blând și picant. Carnea de oaie și de oaie, pe de altă parte, au o aromă mai distinctă și sunt mai ferme ca textură.
Mielul poate fi preparat într-o varietate de moduri: prăjire, grătar, fierbere și fierte. Raftul de miel, tăiat din șa de miel, conține cea mai fragedă carne și este cel mai bun pentru grătar și prăjire. Pulpa de miel este slabă și cărnoasă și este folosită în cea mai mare parte pentru fripturi la grătar și frigărui de carne sau ca gulaș, dar este adesea fierte întregi, ca în Grecia de exemplu. Sânii sau gâturile de miel, pe de altă parte, sunt folosite pentru a găti supe și tocănițe. Mielul este condimentat de obicei cu usturoi, fructe de ienupăr, cimbru, rozmarin, tarhon, oregano, maghiran, boia, piper, curry sau frunze de dafin. Marinarea în lapte de unt, oțet sau vin alb înainte de gătit este, de asemenea, populară.
De altfel, mielul nu este doar foarte gustos, ci este relativ scăzut în grăsimi în comparație cu alte tipuri de carne și conține multe vitamine din grupul B, precum și minerale și proteine de înaltă calitate. În plus, mielul are puține calorii: 100g de miel are între 109 pentru file și 230 kcal pentru picior și nu conține carbohidrați. În plus, 100g de miel acoperă necesarul zilnic de vitamina B12 al unui adult. Conținutul de colesterol este comparabil cu cel al cărnii de vită. Deci, dacă prețuiți creșterea animalelor naturale și, prin urmare, carnea de înaltă calitate și doriți să gustați un pic din bucătăria irlandeză și cel mai excelent export al acesteia, nu trebuie să ratați mielul irlandez, sub orice formă, și preferatele din carne germane, cum ar fi Înlocuiți carnea de porc cu o bucată de miel delicioasă și suculentă.