Irmengard M
Schmankerl Irmengard M. Hofmann Starețul Berthold Heigl OSB din bucătăria mănăstirii Rețete delicioase de gătit și copt
Delicatese din bucătăria mănăstirii
Abatele Berthold Heigl OSB Irmengard M. Hofmann Delicatese din bucătăria mănăstirii Rețete delicioase de gătit și copt SüdOst Verlag 3
Cuprins Cuprins Prefață 8 Masă binecuvântată! 10 Comori din arhivele mănăstirii 14 Pâinea pentru bărbați 22 Pâinile pentru bărbați 25 Cartofi 26 Găluște de cartofi cu vișine 28 Gulaș de cartofi și boia 29 Pâine de cartofi cu salvie 30 Melci de cartofi 32 Tăiței de cartofi cu brânză și ierburi 34 Tartă de cartofi 36 Ierburi 38 Tartelete de cartofi 40 Ierburi - Salată de cartofi 42 Cremă de cartofi cu ierburi 43 Cartofi istoric 44 Salată de cartofi veche de 400 de ani 46 Sos de cartofi! 51
Cuprins Carne și pește 52 Cotlet de porc cu ierburi la cuptor 54 Raie sau dovlecei umplute 56 Fileuri de porc umplute în aluat 58 Rulouri de pește pe un pat de spanac 59 Frigărui de pui cu sos de ierburi 60 Păstrăv pe bază de plante cu sos de balsam de lămâie 62 Pui cu ierburi 64 Umăr de miel în sos de mărar 66 Rulouri de vițel cu sos de ierburi 67 Martin Gâscă cu găluște de cartofi 68 Strudel picant cu umplutură de friptură de legume și vițel 70 Medalioane de căprioare cu coroane de toamnă 72 Prăjit mistreț 74 Carne și pește tradițional 76 Friptura de plămân învelită 78 O ferăstrău gefilte (un porc de alăptare umplut) 79 O guetă de supă peste un copaun prăjit (o supă bună Capon) 80 Un pește în sos Bomischer (boem) 81 Pește în mod francez! 82 Lämenes la cuptor! (Miel) 83 Lämenes aburit (miel) cu capere (capere) 86 Kalarabi umplute (Kohlrabi) 87 Guette Höchten single (Cum să pâineți știucă bună) 88 Șnițel de vițel (escalop de vițel) 89 Pui din aliaj 90 5
Cuprins Legume 92 Găluște de usturoi sălbatic în sos de cremă de vin alb cu nuci de pin 94 Salată de vară colorată 96 Caserola de vineri 98 Tort de legume de grădină 100 Lasagne de legume 102 Ciorbă de legume de sezon 104 Ciorbă de legume cu lichior de trandafiri 106 Clătită cu ouă din plante 108 Pâine cu plante 110 Supă de tarhon cu tarabe 111 Mini Pizza cu legume 112 Roșii cu brânză moale și ierburi sălbatice 114 Tort cu roșii 116 Supă de cremă și plante 118 Sos de plante cu tocană 119 Supă de dovlecei 120 Caserolă de legume 123 Caserolă de legume 123 LEGUME istorice 124 O supă franceză de plante aromatice 127 Arbäs trebuie să fie făcute (Cum se face un sos de mazăre) 128 Sos verde! 129 supă de plante 130 cremă de hrean 131
Cuprins Fructe și produse de patiserie 132 Tartă cu mere „Hofgarten” 134 Gogoșe de fermier 136 Foietaj adevărat 138 Găluște cu căpșuni 140 Caș de căpșuni cu parfum de trandafir 143 Prajitor de bătrâni 144 Gătit cu gris 145 Sirop de bătrân 146 Struguri de măr mărunțel 150 Strudel cu mere 150 Cea mai mare rola de mere 152 Mostschober 154 Turtă Panama (nouă versiune a tortului istoric ) 156 Schifferl 157 Schoko-Pear-Torte 158 Seitenstettner Torte (noua versiune a tortului istoric) 160 Strudel de caș cu foietaj 161 Felii de mere caș 162 Încercate 164 Felii de nuc 165 Bile de scorțișoară cu umpluturi de caise sau prune 166 Pată de prune cu aluat de drojdie 168 fructe și FĂINI, istorice 170 Prăjituri de cireșe, foarte bune 172 Marbe Krapfen (gogoși scurte) 173 Turtă Panama 174 Punch pentru a face 174 Caserolă de flori de portocal amar 175 Strudel de cremă 176 Turtă de coacăze roșii 177 Prajituri de portocale amare 177 Prajitura Seitenstettner 178 Prajitura de vișine 179 Weixel Khnödl 18 pentru a face 180 Plum
prefață post în vremuri de reflecție și penitență. Se spune că Theresa von Ávila a exclamat: „dacă potârnică, atunci potârnică, dacă se pocăiește, atunci penitență!” Deci, nu este surprinzător faptul că noi astăzi, care de multe ori parcă pierdem proporția potrivită, ne întoarcem la mănăstiri din nou, trăim în mănăstiri sau doriți să vă reîncărcați, apropiați-vă puțin de paradis în grădinile mănăstirii, bucurați-vă de mâncăruri bune, simple sau festive în bucătăriile mănăstirii și obțineți o perspectivă asupra legăturii cerești dintre grădină și bucătărie printr-o carte ca aceasta și cunoașteți și gătiți rețete ale mănăstirii. Sfântul Benedict cere ca „Dumnezeu să fie proslăvit în toate”, nu numai în slujbele bisericești sau în lucrările teologice, ci și în lucrările din grădină și bucătărie, în bucuria creației lui Dumnezeu și în toate darurile bune. Prin urmare, vă invit să mirosiți, să gustați, să gătiți și să mâncați. Binecuvântată masă! 9. Irmengard M. Hofmann
stareț berthold heigl osb masă binecuvântată! Credința și dragostea creștină nu sunt abstracte, doar gândite sau doar gândibile. Omul îl poate întâlni pe Dumnezeu cu toate posibilitățile existenței sale. Psalmistul din Primul Testament, de exemplu, mobilizează în cele din urmă simțul uman al vederii și al gustului pentru a-l experimenta pe Dumnezeu atunci când recomandă: „Gustă și vezi cât de bun este Domnul!” (Psalmul 34: 9) Dragostea pentru Dumnezeu se concretizează în dragoste pentru semeni și în respectul față de mediul înconjurător. „Toți oaspeții”, potrivit întemeietorului ordinului Sfântul Benedict din capitolul 53.1 al cărții sale de reglementare pentru confrați, „ar trebui primiți ca Hristos; pentru că el va spune într-o zi: am fost oaspete și m-ați întâmpinat. "Când se ocupă de oaspeți, Sfântul Benedict solicită mobilizarea tuturor forțelor umane și oferirea celei mai bune calități:" omnis ei exhibeatur humanitas. "(regula Benedicti 53, 9) Acest serviciu la cel mai înalt nivel include, în mod natural, și alimentația impecabilă a oaspeților, ceea ce reprezintă o preocupare importantă a benedictinilor. Produsele bucătăriei mănăstirii sunt, prin urmare, la sfârșitul unui rând care începe cu al 10-lea
Binecuvântată masă! Lucrarea solului în câmpuri, pajiști și păduri, în grădini și pășuni, cu îngrijirea iazurilor și stupilor de pești, precum și cu îngrijirea animalelor domestice este un rezultat al umanității și al lucrării științifice și al unui tratament respectuos al creației lui Dumnezeu. Tocmai pe acest fond de muncă mentală și fizică și o dispoziție religioasă s-a dezvoltat și bucătăria mănăstirii noastre. Rețetele se bazează pe ofertele sezoniere ale naturii și pe moderarea sensibilă a mâncatului și a băutului, conform instrucțiunilor lui Benedict din capitolele 39 și 40 din cartea sa de reguli. Fie ca următoarele oferte culinare să vă îmbogățească calitatea vieții. Doamne Iisuse Hristoase, tu ne dai darurile tale în fiecare zi. Toată bunăvoința ta față de noi se bazează pe generozitatea inimii tale, care ne este întotdeauna deschisă, acum și pentru totdeauna. Amin. (Din harul zilnic al călugărilor Seitenstetten) Cu această rugăciune doresc „să mănânc bine!” Și o masă binecuvântată! Starețul Mag. Berthold Heigl OSB 11
la ghid Comorile din Arhiva Abbey Ceea ce face această carte atât de interesantă și specială nu numai ca carte de bucătărie, ci și ca carte de lectură sunt comorile din Arhiva Abbey. Aceste izvoare permit o plimbare culinară de-a lungul secolelor. Primele cărți combinau arta vindecării și arta gătitului, prima parte era medicina și a doua parte era o carte de bucate, precum Koch Buech din 1640 citată mai jos Pregătirea în aceste cărți este o tradiție foarte veche. Cititorul interesat știe acest lucru de la Hildegard von Bingen. O raritate foarte specială în arhiva mănăstirii este Cartea Koch din 1640, din care Dr. Părintele Benedikt Wagner a citit o selecție de rețete și le-a copiat la scrisoare: Koch Buech, De Anno 1640 ten Această carte nu numai că arată cultura culinară diversă a mănăstirii din secolul al XVII-lea, ci și care sunt ingredientele pentru rețete. zonele economice ale mănăstirii precum câmpurile, pădurile și grădinile au produs produse 14
Comori din arhivele mănăstirii 8 rațe cu 2 salate 9 Riebiesel și Pamaranzensulz 10 Pomaranzen torte 11 brutării 12 mici brutării 13 fructe 14 cafea Comparația cu aceleași mese de festival în 1759 nu este deloc neinteresantă: la acea vreme Dominikus Gussmann era stareț. În fiecare an, într-o vineri, deci nu existau mâncăruri din carne la masa de banchet. Cu toate acestea, nimănui nu i-a trebuit să-i fie foame, deoarece s-a oferit următoarele: 1 Bach stettn (pate) 2 Dortn 3 Karpfn 4 Pastrav 5 Pike 6 Barm (Barben) 7 Kochn Spargl (sparanghel gătit) 8 Schneckn 9 Krebsn În această carte de bucătărie, desigur, este inclusă și secvența de feluri de mâncare. a cinei în această zi a alegerilor: Noaptea: Bachnes (la cuptor), Dortn, kleine Fischl, Karpfn 18
Comori din arhiva mănăstirii Tabelul zilei de nume: Ziua numelui starețului Dominic a fost sărbătorită și pe 4 august. A fost sâmbătă și apoi sâmbătă, precum și vineri a existat abstinență și abstinență de la preparatele din carne. Ordinea felurilor de mâncare arăta astfel: 1 bar (mrea) 2 char 3 crap 4 crab 5 rus 6 păstrăv 7 bachnes (coapte) Desigur că nu erau doar banchete în vremurile anterioare. Chiar și duminica de Mardi Gras 1873, oamenii s-au „mulțumit” cu următoarele șase feluri de mâncare pentru prânz: 1 Hirnwandl în supă 2 carne de vită cu margroni nudl și orez roșu Rusk Sos (?) Și sos de ouă 3 Lämernes la cuptor cu sfeclă galbenă 4 gogoși 5 Kabauner cu Zeller acru și Portocale amare (caponi cu țelină acră și portocale) 6 Tort cu cafea și pâine 19
Cui nu i-ar plăcea să se uite peste umărul unui călugăr atunci când stă în bucătăria mănăstirii și pregătește o masă sănătoasă și gustoasă pentru el și frații săi? Și să înveți multe despre viața de zi cu zi într-o mănăstire? Popularul autor Irmi Hofmann a profitat de ocazie și a aruncat o privire în culisele mănăstirii Seitenstetten. Cartea de bucate creată este plină de rețete simple și proaspete, dar cu siguranță nu mai puțin delicioase, de gătit și coacere, care se bazează pe ceea ce natura ne oferă în timpul diferitelor anotimpuri. Mai presus de toate, însă, delicatesele din bucătăria mănăstirii pe care le-a fotografiat starețul Berthold Heigl în propria grădină a mănăstirii fac ca această carte practică să fie atât de autentică.