Istoria cartofului prăjit - lumile alimentelor - Rețete de gătit Sfaturi pentru bucătărie Dieta sănătoasă
Despre concursuri de gătit, rapoartele de cartofi prăjiți și sfaturi pentru prepararea perfectă a cartofilor prăjiți.
Discuri mici cu o istorie lungă
„Cine a venit prima dată cu ideea de a prăji felii mici de cartof în grăsime nu mai poate fi înțeles. Cu toate acestea, există numeroase legende urbane care circulă despre presupusul inventator al cartofului prăjit ”, spune Dieter Tepel, director general al Kartoffel-Marketing GmbH. „De exemplu, se spune că o gospodină vieneză, pe nume Henriette Josefa Braths, a prezentat o rețetă de cartofi prăjiți la concursul de gătit al unei reviste în 1907. După cum se spune, editorul responsabil a fost atât de entuziasmat de el încât a numit rețeta după autor: cartofi prăjiți. Comediantul Heinz Erhardt, pe de altă parte, a speculat că cartofii prăjiți au fost o invenție a regelui prusac al cartofilor Frederick cel Mare și a rimat: „ De aceea se cheamă, nu e glumă - cartofi prăjiți Fritz ".
Chiar dacă totul este doar o legendă, este sigur că cartofii prăjiți au fost deja menționați de cel mai faimos autor de cărți de bucate din secolul al XIX-lea, Henriette Davidis. În „Cartea de bucate practică”, care făcea parte din echipamentul de bază al multor gospodării germane de la acea vreme, ea recomandă: „Cartofii prăjiți sunt întotdeauna cei mai buni din cartofii de jachetă proaspăt fierți, care sunt ținuți fierbinți până când sunt prăjiți. Dar puteți folosi și resturi de cartofi fierți sau de jachetă ".
Un tip special de apartament comun: raportul de cartofi prăjiți
Așa rezultă cartofii prăjiți perfecti
Varietatea potrivită este crucială pentru cartofii prăjiți: aici bucătarii ar trebui să aleagă soiuri cerate. Pentru cei cărora le place crocantul la exterior și mai moale la interior, cartofii cu ceară sunt alegerea potrivită. Indiferent dacă este vorba de cartofi pregătiți sau cruzi, ambii sunt posibili. Cei care gătesc în prealabil ar trebui să lase cartofii să se răcească în prealabil, apoi pot fi tăiați mai ușor și pot rămâne într-o formă mai bună - cartofii fierți din ziua precedentă sunt de asemenea ideali.
Alegerea panului este, de asemenea, decisivă pentru rezultat. Cartofii prăjiți au un conținut scăzut de grăsimi în tigaile acoperite, dar dacă le preferați crocante, ar trebui să utilizați o tigaie din fontă. Important pentru ambele: O temperatură ridicată în tigaie este o condiție prealabilă pentru rezultate crocante, dar este mai bine să prăjiți mai puțini cartofi în tigaie, astfel încât toată lumea să se rumenească uniform. Prăjiți cartofii tăiați pe fiecare parte timp de aproximativ 3 până la 4 minute. Pentru ca grăsimea să nu ardă în tigaie, untul nu trebuie folosit; untul limpezit sau uleiul vegetal neutru, cum ar fi rapița, este mai potrivit. Important, feliile de cartof nu ar trebui să plutească, ci ar trebui să îngrășeze suficient.
Pentru condimentarea potrivită, feliile delicioase de tuberculi pot fi deja sărate în tigaie, dar adăugați piper doar la sfârșit, deoarece arde rapid. Dacă doriți să adăugați slănină, ceapă sau alte ingrediente, preparați-le în mod ideal într-o a doua tigaie. Acest lucru nu va afecta consistența crocantă a cartofilor prăjiți.