Istoria dietei keto; Modul în care dieta ketogenică a devenit generală

Prietenul lui Greyson Lopez voiam doar să fiu dat afară din armată pentru că era prea dolofan. Era târziu în 2017 și Lopez a observat că prietenul său începe să slăbească - repede. "A slăbit 20 de lire sterline în 20 de zile", a spus Lopez, 23 de ani, care lucrează în domeniul IT pentru Marina. „Așa că am întrebat:„ Cum ai făcut asta? ””

În căutarea unui plan care să nu mai funcționeze la fel de repede, a explicat tipul cu evoluție rapidă, mai puțin gras, a mers la Reddit și a găsit un fir despre „dieta ketogenică”. Un raport puternic/r/keto subreddit de a pierde 52 de kilograme în tot atâtea zile, de a nu simți foamea și chiar de a te concentra mai bine, cu toate acestea, dieta, ca să spunem ușor, a fost la fel de contrară dietei americane Politica „divizată”.

În primul rând, mâncați carbohidrați foarte limitați. Conținutul scăzut de carbohidrați nu este radical, dar cetogenul este extrem de scăzut: mai puțin de 50 de grame pe zi. (Americanul obișnuit întâlnește acest lucru la micul dejun.) De cele mai multe ori, fructele sunt un nu și trebuie să limitați strict legumele. Da, legume

Apoi, sunteți limitat la maximum 100 de grame de proteine pe zi, un nutrient pentru construirea mușchilor care poate fi găsit în aproape orice altă dietă. Ce a rămas Gras. O mulțime de el: friptură marmorată, pește gras, ouă și slănină grasă. Se acoperă cu unt, ulei de măsline și untură. O dietă ceto clasică constă în 90% calorii din grăsimi, 6% din proteine și 4% din carbohidrați. Dieta este, de fapt, un FU imens pentru piramida alimentară.

Prietenul lui Lopez a spus însă că dieta nebună se bazează științific: lipsa de carbohidrați și excesul de grăsime îți împinge corpul într-o stare biologică numită cetoză. Între timp, arzi grăsimi în loc de glucoză. Lopez - care avea cinci picioare nouă, 200 de lire sterline și „cam prost” - a fost intrigat. Săpăturile sale online au condus la podcast-ul Joe Rogan Experience. Rogan, un abandon școlar și auto-descris „cățea proastă”, despachetează subiecte complexe fără pretenții. El l-a intervievat pe dom D'Agostino, cercetător principal în ceto, profesor de fiziologie la Universitatea din Florida de Sud.

Getty Images Michael S. Schwartz

„A fost interesant să aud un om de știință vorbind despre ce mânca și de ce”, spune Lopez. D'Agostino nu este vânzător și nici nu a creat The Diet, care pune întrebarea: cine a făcut-o? Atunci lucrurile devin ciudate, există o dublă criminală, o abatere medicală și decese multiple. Dar Lopez nu știa nimic despre istoria ceto-ului. Voia doar să afle dacă hype-ul ar putea fi real. „Am aruncat toate alimentele mele bogate în carbohidrați, cum ar fi ramenul și buzunarele fierbinți”, spune el. „Apoi am luat cât mai multă slănină, unt cu iarbă și friptură cât am putut găsi”.

CE face unul Sfat pentru dietă? Aceasta este întrebarea pe care Adrienne Rose Bitar, dr., Istoric nutrițional la Universitatea Cornell, și-a ridicat cariera. „Majoritatea dietelor încep cu o oarecare nemulțumire pe care o avem față de viețile și corpurile noastre”, spune ea. Apoi, aveți nevoie de un mesaj simplu, atrăgător, care să rezoneze la momentul și locul potrivit și să dea vina pe un vinovat de nemulțumirea dvs. Dieta saraca in grasimi: grasimile sunt rele; Nu mânca grăsime. Paleo: alimentele procesate sunt rele; mâncați alimente preindustriale doar ca un om al peșterilor. Cu keto, faci exact ceea ce medicul (și mama) ți-au spus să nu mănânci: mănâncă grăsimi și sări peste legume. Deși acest lucru explică parțial creșterea ceto-ului, acesta trece cu vederea un aspect critic. S-a dovedit că dieta ceto nu a fost concepută pentru pierderea în greutate.

Postul se practică încă din 500 î.Hr. Folosit pentru tratarea epilepsiei. Corpul tău este alimentat în mod normal cu zaharuri din carbohidrații pe care îi consumi. Acestea stochează aproximativ 2.000 de calorii de zahăr în ficat și mușchi. Corpul tău va sufla acest lucru în aproximativ 48 de ore și apoi va începe un mecanism de supraviețuire evolutiv. Corpul dumneavoastră trece la grăsimile stocate, dintre care unele pot fi. Această afecțiune se numește cetoză (definită ca înregistrarea a 0,5 până la 5 milimoli de cetone pe litru de sânge). La începutul anilor 1920, medicul lui Wildklinik, Dr. Russell Wilder, pe o dietă concentrată pe grăsimi, a mimat efectele postului prin epuizarea corpului de zahăr și și-a testat dieta "ketogenică" la persoanele cu epilepsie, deoarece a fost un tratament eficient pentru convulsii.

Pierderea în greutate a apărut în prim plan în 1972, când Robert Atkins, MD a publicat prima sa carte de dietă. Primele câteva săptămâni ale dietei sale omonime s-au concentrat pe consumul de grăsimi și foarte puțini carbohidrați pentru a induce cetoza, o „stare fericită”. . . [în care] grăsimea dvs. va fi arsă cu eficiență maximă și lipsă minimă. „Așa a ajuns keto pe radarul lui Stephen
Phinney, Ph.D., un biochimist nutrițional instruit de MIT care a cercetat calea către hrană pentru sporturile de anduranță.

Apoi, în 1976, cetoza a devenit obișnuită. Așa-numita dietă Last Chance s-a stabilit din regulă: bei un amestec bogat în grăsimi și proteine până când pierzi din greutatea dorită. Creatorul dietei, osteopatul Robert Linn, DO, și-a vândut elixirul de 40 de milioane de dolari, dar ar trebui să aibă și supravegherea unui medic pentru a se asigura că primești vitaminele și mineralele de care ai nevoie, spune Phinney. Puțini oameni au făcut acest corp nu poate îndeplini anumite funcții, cum ar fi: B. trimiterea impulsurilor electrice către inima ta. Drept urmare, dieta Last Chance a contribuit la moartea a cel puțin 60 de persoane. Consecințele au inclus noi reglementări, un proces neglijent împotriva Dr. Linn și Phinney și cercetările sale privind interzicerea cetozei în Siberia academică.

Cu toate acestea, Phinney a continuat și a efectuat studii care au arătat, de exemplu, că dietele ketogene lichide cu minerale adecvate nu au cauzat probleme cardiace. În 1988 s-a născut Optifast. La fel ca în cazul ultimei șanse, era o dietă lichidă, dar cu o mulțime de vitamine și minerale și o celebritate: Oprah Winfrey. „A făcut-o timp de patru luni”, spune Phinney. „Într-o zi și-a deschis spectacolul și a tras o mașină roșie care conținea 67 de kilograme de porc și grăsime de vită. Și ea arată spre el și spune: „Am slăbit atât de mult”. Efectul Oprah a fost în curând pe deplin eficient: Optifast
au primit imediat peste 200.000 de anchete și cercetările keto au crescut la începutul anilor 1990.

Atunci, culturismul hardcore din subteran a împiedicat dieta. „Am auzit pentru prima dată despre acest tip pe nume Dan Duchaine”, spune D'Agostino, la fel ca o mână de alți nutriționiști cheie intervievați pentru poveste. Duchaine, care a murit în 2000, a fost un infractor de două ori care a susținut mișcarea steroizilor din anii '90 și, da, a relansat ceto-ul ca o modalitate pentru culturisti de a pierde rapid grăsimea pentru concurență - și cu redescoperirea dietei Atkins în În anii 2000, noile generații de americani s-au încălzit la ideea că carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați ar putea fi un instrument alimentar sigur.

Scalarea de keto începe cu un studiu publicat în Science în ianuarie 2013. Oamenii de știință de la Gladstone Institute, o bază din San Francisco, au descoperit că puternicele gene antioxidante și antiinflamatorii sunt activate de beta-hidroxibutirat, un corp cetonic creat atunci când reduceți caloriile sau carbohidrații. Potrivit comunicatului de presă, dieta ceto ar putea „încetini procesul de îmbătrânire și într-o zi le va permite oamenilor de știință să trateze sau să prevină mai bine bolile legate de vârstă, cum ar fi bolile de inimă, boala Alzheimer și multe tipuri de cancer”., performanță atletică, productivitate și longevitate în părți egale - a început să experimenteze singur.

Printre aceștia s-a numărat și Tim Ferriss, podcasterul Silicon Valley instruit la Princeton și autorul Săptămânii de lucru de 4 ore. Aflase despre ceto și a scris că este „incredibil pentru pierderea de grăsime și pentru a construi în același timp mușchi slabi, deși poate fi complicat inutil pentru non-sportivi.” În 2013, a postat pe blogul său un videoclip al lui Peter Attia, expert în longevitate. Dr. Attia a vorbit despre bătălia sa cu sindromul metabolic și despre cum ceto-ul v-a schimbat corpul și sănătatea în moduri în care exercițiul și legumele nu au putut. El a arătat grafic cu grafic care arată efectele pozitive ale ceto asupra trigliceridelor, colesterolului și nivelului de zahăr din sânge.

Getty Images Bryan Bedder

Un milion de adepți lunari ai lui Ferriss, oameni obsedați de date, orice le-ar oferi un avantaj cuantificabil, au testat planul de alimentație keto. Dietele erau în mod tradițional religioase: halal, kosher, post. „Multe diete erau de fapt planuri de purificare a sufletului - iar un suflet necurat însemna să mergem în Iad. „Spune Bitar”. Recent, însă, dieta a devenit un mijloc de a crea un sine optimizat. „În loc de dogmă, aveți date. Numărul persoanelor care urmăresc dieta keto s-a dublat instantaneu și a continuat să crească pe măsură ce alți guru ai stilului de viață, precum Dave Asprey și Mark Sisson, au plonjat.

Pe măsură ce popularitatea ceto-ului crește, unitatea medicală avertizează că, dacă dieta este considerată sigură dacă este respectată în mod corespunzător, accentul pe grăsimi saturate și lipsa nutrienților pot afecta sănătatea inimii în timp. „Încă nu avem suficiente dovezi despre ceea ce se întâmplă cu corpul dumneavoastră după zece ani de cetoză”, spune dr. Stephan Guyenet, nutriționist și autor al cărții The Hungry Brain.

Alte beneficii ale lui Keto - reducerea foametei și concentrarea sporită - i-au entuziasmat pe frații Biohacker. „Keto controlează foamea”, spune Guyenet. Șoferul ar putea fi natura extremă a dietei. „Carbohidrații și grăsimile lucrează împreună pentru a stimula eliberarea de dopamină și pentru a activa circuite motivaționale în creier care ne determină să mâncăm”, spune el. Luați în considerare înghețata: este atât de apetisantă, deoarece este dulce și îndrăzneață. În ceea ce privește claritatea mentală pe care mulți susținători o jură? Controversat. Orice efect se datorează probabil consumului de alimente mai puține junk, care poate crea un efect rusesc și poate afecta starea de spirit, spune Dr. Nicole Avena, neurologă la Muntele Sinai din New York.

Cu toate acestea, există persoane pentru care ceto are beneficii unice: diabetici de tip 2. Acest lucru este demonstrat de un studiu recent realizat de Phinney. Cei care au urmat o dietă ketogenă și au primit sfaturi de dietă timp de un an și-au redus semnificativ consumul de medicamente pentru diabet și au pierdut în medie 30 de kilograme.

Datorită efectului de telefon pe internet, afirmațiile asupra ceto-ului au crescut Google News în primul rând: pe 3 noiembrie 2015 Ferriss a difuzat un podcast cu D'Agostino: „Acesta este punctul de cotitură când nutriția este în limba locală și în spiritul vremurilor. din țară ", spune Andy Galpin, Ph. D., un om
Cercetător de performanță la Universitatea de Stat din California, Fullerton.

Titlul episodului e: „Dom D'Agostino despre post, cetoză și sfârșitul cancerului”.

Ferriss a povestit povestea unui prieten cu cancer testicular care a vrut să postească trei zile și a trecut anterior la cetoză de la chimioterapie. Observând că oricine cu cancer are nevoie de supravegherea medicală a dietei sale, D'Agostino a mai spus: „Când vă puneți fiziologia într-o stare de cetoză de post, celulele canceroase, care sunt extrem de dependente pentru supraviețuire și creștere, sunt expuse unor stresuri metabolice imense asupra glucozei - și nivelurile de insulină. Prin scăderea acestora din aceste nevoi de creștere, ei și dvs. s-ar putea să vă îndepărtați de unele celule precanceroase. „Când a fost întrebat despre acest citat, D'Agostino spune:„ Titlul episodului este nefericit ”, dar subliniază că cercetările sale sugerează că ceto poate încetini progresia unor tipuri de cancer, dar poate accelera altele. „Este mult mai complicat decât„ să-ți înfometezi cancerul de zahăr ”, spune el. (Ferriss a refuzat să fie intervievat pentru acest articol.)

Podcast-ul Ferriss a fost o poartă către [Experiența Joe Joe], iar cei aproape 30 de milioane de ascultători lunari ai lui Rogan au auzit de la experți în ceto, inclusiv D'Agostino, în noiembrie 2017. Pe măsură ce keto-ul s-a răspândit de la Silicon Valley în restul țării, accentul sa mutat de la auto-optimizare la cauza tuturor celor care lucrează 40 de ore pe săptămână: pierderea în greutate.

Keto prosperă în vârtejul social media în 19459017. Este foarte viral, deoarece este fotogenic și oferă rezultate rapide și dramatice, atât înainte cât și după efecte pe Instagram. Limitarea cantității de carbohidrați poate duce la o pierdere aproape instantanee de 5 până la 10 kilograme de apă ”, spune Galpin. Și aveți o mulțime de date. Cetoza este o țintă în mișcare: unii oameni expiră dacă mănâncă mai puțin de 20 de grame de carbohidrați pe zi, în timp ce alții pot mânca până la 50. Prin urmare, trebuie să colectați date și să vă verificați valorile cu un dispozitiv. Și pentru că un singur morcov te poate scoate din cetoză, trebuie să cuantifici fiecare masă, să cântărești mâncarea și să folosești o aplicație nutrițională pentru a calcula raportul exact dintre grăsimi și proteine față de carbohidrați.

Într-un an de la podcast-ul Rogan, cărțile de bucate keto au inundat piața, căutările de keto au atins 17 milioane pe lună, iar Orian Research a estimat că keto este o industrie de 5 miliarde de dolari. O versiune modificată cu 80% grăsimi, 15% proteine și 5% carbohidrați s-a dovedit a fi cea mai populară metodă, iar ciclul ceto (o săptămână de ceto pe lună) a devenit un lucru. Și din moment ce persoanelor care suferă de ceto le lipsește adesea substanțe nutritive precum vitamina C, magneziu și fibre, există o papură de aur adăugată pentru produsele de marcă care fac dieta mai ușoară.

Ceea ce ne aduce înapoi la Lopez și la întrebarea: funcționează keto pentru pierderea în greutate?

Pe termen scurt, da. „Cu toate acestea, efectele pierderii în greutate se datorează în primul rând suprimării poftei de mâncare, care la rândul său reglează aportul de calorii”, spune D'Agostino. Cu alte cuvinte, dacă restrângeți ceea ce mâncați, atunci. . Limitați ceea ce mâncați. Dietele de slăbit se bazează de obicei pe consumul mai puțin.

Getty Images PeopleImages

Luați în considerare rezultatele unui studiu Influence 2018 în JAMA: Nu a existat nicio diferență semnificativă în pierderea în greutate după un an între persoanele care au o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și cele care au urmat o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, dar rezultatele studiului indică una importantă Includeți factorul despre diete: preferință individuală: Unii oameni au slăbit 65 de kilograme, alții care au luat aceeași dietă au luat 20.