Istoria Sous-Vide; Gătit Sous-Vide pentru toată lumea

istoria

În secolul al XVII-lea, filosoful Blaise Pascal lucrează la legile presiunii atmosferice și tratatul său despre vid.

Denis Papin efectuează cercetări inovatoare privind conservarea alimentelor. El învață despre tehnologia pompelor de vid. Apoi a publicat prima sa disertație: Experiențe noi despre vid.

La mijlocul secolului al XVIII-lea, Benjamin Franklin a subliniat principiile fierberii lichidelor, legate de presiunea atmosferică, dar și de absența presiunii.

Anticii știau că, pentru a preveni alterarea alimentelor, era necesar să o protejăm de aer. Tehnica era rudimentară, presupunea plasarea produsului într-un recipient gros, astfel încât pereții să fie strânși și acoperirea acestuia cu o peliculă impermeabilă de untură, ulei sau parafină. Produsul avea atunci o perioadă de valabilitate limitată. Modificări ale compoziției, cum ar fi acidificarea, adăugarea de zahăr, sare sau uscare prealabilă, au fost adesea folosite pentru a-l prelungi.

Unul dintre pașii fundamentali în tehnologia alimentară a fost descoperirea de către Nicolas Appert în 1795 a procesului care îi poartă numele, conservarea. Aceasta este pentru a stabiliza alimentele aducându-le la temperaturi ridicate pentru a distruge sau inhiba microorganismele și enzimele. Și aici, etanșeitatea containerului este esențială, precum și limitarea aerului rezidual.

În jurul anului 1920, în Statele Unite au apărut primele produse de salcam ambalate sub vid.

În 1932, un francez de origine rusă a pus carne în vezici de porc care s-au retras când erau scufundate în apă clocotită. O adaptare a acestei tehnici (sac de cauciuc) ar fi fost propusă Ministerului de Război pentru trupele Liniei Maginot. Acest brevet a fost achiziționat în 1939 de ALMY CHEMICALS, o divizie a W.R. GRACE care va deveni compania americană (Grace-Cryovac) în 1954.

Pungile de cauciuc sunt comercializate în 1939 și 1945 pentru păsări de curte, pește și aparent carne. Lipsa de cauciuc și dezvoltarea filmelor sintetice reorientează această activitate. În 1947, o fabrică producea deja pungi mici pentru ambalarea păsărilor. În 1949 GRACE dezvoltă un material și un film (CRYOVAC S-BAC) special conceput pentru pui. În 1950, CRYOVAC S-FILM a fost lansat în PVDC, impermeabil la aer, apă și retractabil la 96 ° C, utilizabil pentru o gamă largă de produse (slănină, cârnați ...) și alte tipuri de filme.