Istorie nutrițională; Mediateca austriacă

tu. A. folosind exemplul sulului de cârnați

Ca o parte importantă a istoriei sociale și cotidiene, istoria alimentelor se referă întotdeauna la contextul politic și economic-istoric respectiv. În prima jumătate a secolului al XX-lea în Austria, de exemplu, problemele nutriționale erau asociate în primul rând cu situația dificilă a anilor de război și cu termenii de lipsă și foamete. După perioada de reconstrucție - în zona de aprovizionare strâns legată de așa-numitul Plan Marshall - problemele unei societăți de consum din ce în ce mai supraabundante au apărut în prim plan din anii 1960. Foamea „dispare” în alte regiuni ale lumii.

Schimbarea obiceiurilor alimentare este deosebit de evidentă atunci când se compară rețetele din cărțile de bucate.

Folosind exemplul ruloului de cârnați, care a fost tratat în detaliu, povestea unui fel de mâncare se referă în cele din urmă la întrebarea de ce mâncăm ceea ce mâncăm și, de asemenea, la legătura dintre mâncare și identitate.

Despre asta este vorba

Abordarea subiectelor și a surselor din istoria nutriției stimulează o abordare oarecum diferită a istoriei (austriece) ca o „privire în afara cutiei”. Sarcinile sunt destinate selecției și oferă atât înregistrări sonore selectate pentru secvențe didactice mai scurte, cât și sugestii pentru faze de lucru aprofundate, cum ar fi prezentări, portofolii sau lucrări pre-științifice. Sarcinile de lucru se concentrează în principal pe lecțiile de istorie. Cu toate acestea, ele sunt potrivite și pentru o abordare interdisciplinară, de exemplu, pentru subiectele geografie, germană (de exemplu sarcini de scriere: lucrări de discuții/probleme, analiza vorbirii, declarații, scrisori către editor, scrisori deschise, intrări în jurnal, comentarii, rezumate), etică, filozofie și biologie.

O rola clasică de cârnați suplimentari cu castraveți

1. Austria pe drumul de la foame la belșug

Ceea ce mănâncă sau bea oamenii și ce probleme nutritive sunt în prim plan este întotdeauna o expresie a condițiilor politice și economice și, prin urmare, a sensibilităților sociale generale. În Austria, de exemplu, situația nutrițională din primele decenii ale secolului al XX-lea - nu în ultimul rând ca urmare a celor două războaie mondiale - a fost caracterizată de lipsă, foamete și, nu de puține ori, frica de foame pentru majoritatea populației austriece.

Lipsa alimentelor din anii de război și de după război a afectat în mod deosebit oamenii din orașe, care erau în mare măsură dependenți de măsurile de aprovizionare cu caracter public. De regulă, alimentele puse la dispoziție de către agențiile guvernamentale erau abia suficiente pentru a supraviețui. Spre sfârșitul Primului Război Mondial, așa-numitele persoane care nu se autosuficiență primeau doar 830 de calorii pe cap. Bolile carențiale, cum ar fi rahitismul, au devenit în curând parte din viața de zi cu zi. Copiii au fost deosebit de afectați. Biroul de asistență socială pentru tineret din orașul Viena a constatat într-un studiu din 1918 că din 50.844 de elevi examinați, 91% erau „mai mult sau mai puțin grav avariați” din cauza malnutriției. (vezi Pirquet, Sănătatea publică în război, Viena 1926)

Dar nu numai la Viena, ci și în alte regiuni ale fostei monarhii habsburgice, foamea a lovit cu mare severitate. Cotidianul „Der Abend” a raportat despre „Boemia Germaniei înfometate” în 1919:

„În școli există copii care cu greu se pot ridica din cauza slăbiciunii. Există un caz de edem al foamei în aproape fiecare bancă, precum și cazuri de scrofulă, rahită și tuberculoză, boli care sunt în creștere ca urmare a malnutriției. În fiecare clasă, profesorii arată o mulțime de note de scuze de la părinți, pe care este scris de nenumărate ori: Copilul meu nu poate veni la școală pentru că nu avem ce mânca. Există școlari care nu pot să frecventeze deloc școala din cauza curburii picioarelor [...]. Numai orașul Asch are 200 de copii rahiti. "

Chiar și după cel de-al doilea război mondial, aprovizionarea cu alimente în Austria a fost catastrofală. Încă o dată, agențiile guvernamentale s-au preocupat în primul rând de gestionarea deficitului. Istoricul Gerhard Jagschitz descrie situația din perioada imediat după război după cum urmează:

În țară. Din nou cu plugul.

În țară. Din nou cu plugul.

Fermier arător în Waidhofen an der Thaya (Austria Inferioară). Toamna anului 1954.

În zonele rurale, oamenii erau de obicei mai capabili să-și asigure singuri prin cultivarea și creșterea animalelor. Și aici, mesele simple și risipirea determină consumul zilnic al majorității oamenilor. Acesta este modul în care Berta Duft, originară din Innviertel, relatează despre copilăria sa de după cel de-al doilea război mondial:

Aprovizionarea cu alimente ar putea fi îmbunătățită și stabilizată lent.

Ajutorul alimentar extern menționat de ministrul Sagmeister în contribuția audio ca parte a „Programului european de redresare” (ERP) - mai cunoscut sub denumirea de „Plan Marshall” - numit după ministrul american de externe George C. Marshall - a contribuit semnificativ la îmbunătățirea situației În perioada 1948 - 1952 SUA au investit în jur de 13 miliarde de dolari în economia europeană.

Film al Centrului austriac de productivitate (cca. 1952)

Ajutor alimentar pentru Austria. Un sac de făină de ajutor ERP.

Împreună cu sprijinul financiar și material, europenilor li s-a dat și „spiritul de reconstrucție” și, așadar, și „modul de viață american”.

Pe lângă stabilizarea economică și politică, Planul Marshall a fost, de asemenea, destinat să creeze o piață pentru supraproducția americană și, nu în ultimul rând, să extindă și să consolideze influența americană pe continentul european. În consecință, guvernul rus a respins planul. Cu toate acestea, Austria, care la acea vreme era încă o zonă de ocupație rusă, a participat la ERP. Începutul „Războiului Rece” a devenit curând vizibil în viața de zi cu zi din Austria. Cumpărarea produselor alimentare în magazinul „greșit” - cum ar fi o companie administrată de sovietici din SUA - ar putea deveni o problemă politică sensibilă.

În cursul anilor 1950, foamea și lipsa de alimente au dispărut din ce în ce mai mult în fundal. Problemele nutriționale erau acum din ce în ce mai legate de problemele excesului. De exemplu, politicianul Andreas Korp, secretar de stat pentru nutriția oamenilor din guvernul Renner, a subliniat într-o adresare adresată femeilor austriece în 1950 despre atitudinile schimbate în ceea ce privește problema caloriilor. În timp ce în 1945 majoritatea populației era dominată de o îngrijorare virulentă cu privire la suficiente calorii, acum, cinci ani mai târziu, doar cei care „vor să devină mai slabi” acordă atenție caloriilor.

În a doua jumătate a secolului al XX-lea, problemele legate de alimentația excesivă și „nutriția sănătoasă” s-au mutat în centrul atenției în Austria. Amintirile foametei au continuat să aibă efect mult timp, dar au fost suprapuse treptat de realizarea că „rotundul” poate fi și „nesănătos”.

2. Foamea și abundența

În timp ce în Europa de astăzi subiectul „nutriției” este în principal asociat cu abundența și mâncarea excesivă asociată și suficient de des îngrijorarea prea mult determină viziunea meniului zilnic, există încă multe regiuni din lume în care oamenii se opun zilnic Combate foamea și suficient de des împotriva foametei. Continentul african este deosebit de afectat. Principalele motive pentru aceasta sunt fluctuațiile climatice, războaiele, corupția și, nu în ultimul rând, impulsul unei politici comerciale internaționale care are ca rezultat o agricultură intensivă, orientată spre export. Statele din Europa și America de Nord devin doar încet conștiente de responsabilitatea lor. Două rapoarte despre catastrofa foametei din zona Sahel din 1980:

La Summitul Mondial Alimentar de la Roma din 1996, au fost adoptate o declarație privind asigurarea alimentelor mondiale și reducerea sărăciei și un plan de acțiune corespunzător. Printre altele, acest lucru a prevăzut o reducere a foametei mondiale la jumătate până în 2015. Următoarele pot fi citite pe site-ul ONU în 2013:

„Rămânând doi ani până la termen, mai multe obiective importante ale Obiectivelor de Dezvoltare ale Mileniului au fost sau vor fi îndeplinite până în 2015 în unele regiuni și subregiuni, dar progresul în multe domenii este departe de a fi suficient.”

Desigur, foamea și sărăcia nu afectează doar așa-numita lume a treia. Și în Europa și America de Nord, în mijlocul gamei debordante de bunuri de larg consum, lipsurile și dificultățile devin din nou probleme de zi cu zi pentru un număr tot mai mare de oameni.

Obiectivul 1 de dezvoltare al mileniului: Combaterea sărăciei extreme și a foametei

Graficul din 2012 prezice că Obiectivul I de Dezvoltare al Mileniului pentru foamete, înjumătățind numărul persoanelor înfometate în țările în curs de dezvoltare până în 2015, poate fi încă atins.

3. Nu este vorba doar de calorii

În plus față de aspectele legate de nutriție în contextul subnutriției sau al excesului alimentar, nutriția - ce și cum mâncăm de ce - este, de asemenea, puternic legată de poveștile personale. După cum spune artistul Peter Kubelka, gustul este întotdeauna modelat de viața de zi cu zi. Prin urmare, există un număr infinit de răspunsuri la întrebarea despre gustul casei. Fiecare dintre noi are propria patrie culinară, a cărei descoperire sau recreere într-o țară străină are adesea un sens foarte special, de formare a identității pentru cei care și-au pierdut patria.
Schnitzel-ul vienez și clătitele pot deveni simboluri ale casei pierdute.

Importanța nutriției care creează identitate a devenit clară în Austria, nu în ultimul rând în cursul aderării la UE, când îngrijorările cu privire la dispariția numelor austriece au dus la discuții aprinse. În cele din urmă, prin Protocolul 10 din Actul de aderare din 1994, a fost atașată o listă de 23 de termeni protejați pentru a preveni dispariția acestora prin adoptarea expresiilor germane. Această listă include doar termeni culinari și variază de la „Beiried” la „Grammeln” și „Powidl” la „Vogerlsalat” și „Weichilden”. „Wurstsemmel” nu se află pe această listă, dar importanța sa ca fast-food austriac clasic este dincolo de discuții. Compoziția lor „corectă” poate fi discutată, precum și o reminiscență a consumului de rulouri de cârnați. Aprecierile și antipatiile sunt întotdeauna o chestiune de „gust dobândit”. Vorbirea despre mâncare și anumite experiențe alimentare, ca istorie orală, oferă acces la povești foarte personale (de viață) și, în același timp, permite o viziune ușor diferită a istoriei economice, cotidiene și politice de microcosmosul culinar.