Iubitorul de grăsimi r Tagblatt
Cine, în afară de maioneză, își poate permite încă un conținut de grăsime de cel puțin 70% astăzi. Omagiu unuia nerezonabil.
Paște: ocazia perfectă de a scoate în cele din urmă maioneza din compartimentul frigiderului. (Imagine: Michel Canonica)
Este o grea. Nu devine mai gras. Aproape vulgare în neglijența lor. În plus, absolut lipsit de vitamine și fibre dietetice, dar umplut cu ulei și puțină gălbenuș de ou până la capacul cu șurub. 70% grăsime este minimul pentru ca maioneza să fie vândută ca maioneză în conformitate cu Codul de practică european. O cantitate minimă de grăsime ca caracteristică principală - trebuie doar să iubești puțin maioneza pentru asta.
„Cu 90% mai puțină grăsime”
Când vine vorba de calorii, ea depășește orice alt sos din lume. În comparație cu ea, chiar și smântâna plină pare un aliment dietetic aerisit. Bucătarii sunt bucuroși să ofere sfaturi despre cum să faceți o „maioneză deosebit de ușoară” atunci când nu există cu adevărat altă cale. Thomy, compania elvețiană căreia îi datorăm faptul că a existat maioneză produsă industrial în tuburi încă din 1951, se laudă chiar cu vânzarea unei „Thomynaise” cu „90% mai puțină grăsime”.
Astfel de creații disperate arată clar cât de rele sunt lucrurile pentru maioneză. A trecut mult timp de când nu a fost descris cu adjective precum gustos, bun sau cel puțin bogat (eufemistic pentru gras). Chiar și în anii 1960, buna gospodină a dat fiecărei farfurii antipersonală „atingerea finală” cu maioneză.
Calorii și salmonella
Se pare cu mult timp în urmă. Dacă despre maioneză se scrie încă în secolul al XXI-lea, este vorba mai ales de articole cu titluri precum „Cele mai grave alimente secrete pentru îngrășare” sau „Pericolul salmonelei se ascunde aici vara”.
Salmonella, grăsime, ouă - maioneza este oroarea stilului de viață nutrițional modern. Țigara printre alimente. Nimic proaspăt despre o maioneză din tub, nimic regional, nici măcar vegan sau ușor. Da, maioneza împarte societatea. Unii îl încrucișează în secret în tot ceea ce găsesc, alții l-au eliminat de mult din catalogul lor de alimente.
Un kilogram de maion pe an
Autorul acestui text aparține celui de-al treilea grup de glorificatoare de maioneză declarate. Și nu suntem puțini. Cum altfel se poate explica faptul că numai în Elveția, Thomy, liderul industriei, vinde 5.500 de tone de maioneză în fiecare an. Mai mult de două ori mai mult decât muștarul (aproape fără grăsimi).
Se estimează că domnul și doamna Swiss mănâncă câte un kilogram de maioneză în fiecare an. Care ar fi în jur de patru tuburi. Nimeni nu mănâncă atâtea degete de pește. Pentru mulți, singurul moment de a mânca maioneză în public din cauza amintirilor infantile.
Este puțin diferit pentru mine și familia mea. Combinația imbatabilă cu trei grăsimi de sandvișuri, colaci de cervelat și tampoane de maioneză a fost foarte populară în copilăria mea. Trei grăsimi diferite pe o singură pâine! Este aproape un miracol că nu am devenit cu toții obezi. În adolescență, a fost prea mult pentru mine. Deci, maia se baza pe lucruri sănătoase, cum ar fi roșii, castraveți sau cartofi fierți.
Barbarie culinară
Dar dragostea mea maioasă ajunge la sfârșit atunci când alții răspândesc sosul gras pe tot ce vine sub cuțit. Arată groaznic, atunci este cu adevărat o barbărie nesănătoasă și culinară. Aceasta include, de asemenea, prostul obicei imigrat din Germania de a scufunda cartofii prăjiți adânc în maioneză. "Cartofi prăjiți roșii și albi!" Oricine tratează cartofii prăjiți așa nu îi merită. Salata de cartofi se îmbunătățește, de asemenea, dacă este amestecată fără maioneză. Bunica mea știa deja și între timp am și înțeles.
Dar există alimente care sunt pur și simplu fade, uscate și cumva lipsite de maioneză. Oul fiert este unul dintre aceste lucruri. Pentru mine este un mister cum oamenii se pot bucura de ouăle de Paște, cu doar puțină sare. Gălbenușul se blochează în gât. Nu este deloc distractiv.
Dar Paștele este întotdeauna foarte distractiv pentru mine. În sfârșit, în sfârșit pot mânca ouă fierte cu maioneză în fiecare dimineață, și după-amiază și seara. Ouăle trebuie să plece, copiii le-au pictat atât de strălucitor pentru ceva.
Emulsia perfectă
Dar numai originalul se reduce la ou. Nimic ușor, nimic ierburi. Mi-a trecut deja prin minte să fac maioneză. Este, de asemenea, foarte interesant modul în care tensiunea interfațială a amestecului de ulei-apă poate fi redusă prin adăugarea unui emulgator (gălbenuș de ou) și modul în care se creează o emulsie prin agitare constantă și adăugarea prin picurare a uleiului. Maioneza este, de asemenea, un sos foarte interesant pentru chimiști. Nu este atât de ușor să obțineți un conținut maxim de grăsime de 80% fără ca ingredientele (mult ulei, gălbenuș de ou, puțin oțet și sare) să difere unul de altul. Și vai de oricine încearcă să amestece toate ingredientele simultan.
Oricât de delicioasă poate fi o maioneză auto-amestecată, aromată cu var, avantajul maionezei într-un tub este durata sa lungă de valabilitate și disponibilitatea constantă. Este mereu acolo, cel puțin în frigiderul meu. Un rulou de maion cu câteva mezeluri m-a servit deseori bine noaptea.
Perioada lungă de valabilitate se datorează ambalajului inteligent din tub, care este mult mai popular în Elveția decât în Germania. Vecinilor noștri le place să scoată maiaua din vase. Dar are și avantajele sale. Conform testelor „K-Tip”, 7,5 la sută din conținutul fiecărui tub Mayo nu este stors. Ce păcat.