Iulie 2019; Blogul Hofhuhn

Alternative la ouă de Sophia Hoffmann

Am explicat motivele pentru această postare de oaspeți în această postare. Aș dori să îi mulțumesc foarte mult Sophiei Hoffmann pentru că mi-a permis să folosesc acest capitol din cartea ei „Zero Waste Kitchen”. Fotografia de copertă este de Anabell Sievert.

Ouă (de Sophia Hoffmann)
Ouăle ca hrană și simbolurile fertilității umane au o istorie lungă. Peste tot în lume pot fi găsite în mitologii, scrieri religioase și comori de artă.
La fel ca produsele lactate, carnea și peștele, acestea au ajutat oamenii să supraviețuiască pe vremuri.
Au încetat de mult să fie de o importanță vitală pentru noi. Oricine mănâncă leguminoase și cereale de mai multe ori pe săptămână ar trebui să aibă o mulțime de proteine.

Perioada de valabilitate și depozitare:

Cea mai bună dată înainte de ziua ouării este de 28 de zile în Germania. Deoarece coaja acționează ca o protecție naturală împotriva bacteriilor și germenilor, ouăle pot fi păstrate fără refrigerare.
Cu toate acestea, după mai mult de 20 de zile, acestea trebuie consumate doar fierte/prăjite sau coapte. Pentru preparatele din ouă crude, cum ar fi maioneza/tiramisu, ar trebui să folosiți întotdeauna ouă proaspete. Vă puteți da seama dacă un ou este încă bun după ce a fost crăpat de mirosul său: spre deosebire de mirosul neutru al ouălor proaspete, ouăle vechi au un miros acru și putrid.

Deși ouă de prepeliță, rață, struț, pește și chiar furnici sunt folosite și ca hrană, oul de găină este cel mai frecvent consumat.
Puii sălbatici depun în jur de 30 de ouă pe an pentru reproducere. Ei mănâncă ei înșiși ouă nefertilizate pentru a compensa pierderea de calciu din corpul lor. Așa-numitele găini hibride crescute pentru industria animalelor depun peste 300 de ouă pe an și sunt sacrificate după 18 până la 24 de luni dacă performanța de ouat scade și este transformată în hrană și supă pentru animale. De altfel, găinile sunt cele mai apropiate rude vii ale Tiranosaurului Rex.

Pui de o zi:

În Germania, 50 de milioane de pui de sex masculin sunt uciși în fiecare an, deoarece sunt inutili pentru producția de carne. Împreună cu găinile ouătoare în producția de ouă, care mor din cauza condițiilor de adăpostire sau sacrificare, rezultă un total anual de 100 de milioane de pui. Presupunerea că vegetarianismul evită suferința animalelor este din păcate greșită.

Alternative de carne vegetariană:

Se oferă din ce în ce mai mult alternative de carne făcute cu albuș de ou, pe care mulți oameni le sugerează să consume mai mult animale. Din păcate, acest lucru nu funcționează.
Un porc sacrificat oferă aproximativ 80 kg de carne. Albușul unui ou de pui cântărește aproximativ 40g.
Sunt necesare 2000 de ouă pentru 80 kg de albuș, ceea ce corespunde performanței de depunere a vieții a mai mult de 6 găini, care sunt sacrificate și la final.

Multe produse și rețete pot fi făcute fără ouă fără pierderi de calitate sau gust. Acest lucru nu numai că economisește resurse, dar este și mai sănătos.
În plus, nu ar exista riscul de salmonelă atunci când se utilizează ouă crude.
Din ce în ce mai multe companii produc astfel de produse, dar puteți folosi și trucuri simple pentru a reduce consumul de ouă în propria bucătărie:

Pur și simplu lăsați deoparte:

• Aluat de tort
• clătite
• vârtej
• Paste

• ½ piure de banane (de preferință în produse de patiserie dulci)
• 80 g sos de mere
• 1 lingură făină de soia amestecată cu 2 linguri apă
• 1 lingură amidon de porumb
• Se amestecă 2 linguri de semințe de in măcinate cu 2 linguri de apă
• 60 g tofu matasos

Produsele precum făina de soia, amidonul și semințele de in au, de asemenea, avantajul unei perioade de valabilitate mai lungi.
Sosul de mere poate fi făcut din mere aluate.

• Maioneză pe bază de soia sau aquafaba

Pentru legarea sosurilor și deserturilor:

• Guma de lăcuste: 1 lingură îngrămădită amestecată cu 40 ml de apă înlocuiește 1 ou
• Lichide reci: 2 g până la 250 ml
• Lichide calde:

1 g la 250 ml lichid cald
1 g până la 500 ml de masă rece de ex. Budincă care se agită caldă și apoi răcită

Pentru legarea tortelor/găluștelor:

• Făină de soia
• Pasta de tomate
• Guma de lăcustă
• Pesmet (Zero Waste!)

• Amestecați făina cu apă sau lapte pe bază de plante, folosiți făină de soia pentru versiunea fără gluten

Pentru gustul ouălor în tartine, salate, sosuri:

• Sarea de sulf Kala Namak, disponibilă în magazinele de produse naturiste bine aprovizionate și online

• Tofu sfărâmat, condimentat cu sare Kala Namak
• Năut lateral XY

Cantitatea face otravă. Nu atât oul ocazional de mic dejun, dar mai ales prelucrarea risipitoare a ouălor în nenumărate produse a scăpat atât de mult, încât consecințele asupra sănătății și ecologice pentru oameni și mediu sunt mai mult decât îngrijorătoare. Ca să nu mai vorbim de aspectele etice ale creșterii animalelor.

Vă sfătuiesc deciziile de reducere și de cumpărare conștiente:

Dacă ou, atunci dintr-o mică fermă organică regională care produce în mod transparent.

Renunțare: cel mai bun mod de a îmbunătăți bunăstarea animalelor

În societatea noastră bogată nu există cu greu un cuvânt care să provoace mai multă durere de dinți decât „a face fără”. Mai ales atunci când vine vorba de a face fără lucruri pe care le considerați de la sine. Mass-media își place să profite de acest lucru și să încingă discuțiile cu contribuții regulate cu privire la sentimentul de a evita carnea, renunțând la „libera alegere a ritmului” pe autostradă, călătoriile cu avionul și multe altele.

Reacțiile sunt profund umane și de înțeles: suntem cu toții oameni mari și, în timp ce creștem și la locul de muncă, am avut deja mai mult decât suficienți oameni care ne-au spus ce să facem. Probabil suficient de des în familie: vor să ia acea mică libertate care a rămas?

„Văzând lucrurile ca fiind mari”

Îl văd puțin mai diferențiat: libertatea noastră este mult prea mare, chiar dacă probabil se simte „suficient de mare” pentru toată lumea. Liderii conservatori de opinie numesc Verzii „Partidul Interzicerii” și probabil sunt spălat pe creier, dar cred și că trebuie să ne schimbăm obiceiurile. Nu prin interdicții, ci printr-o simplă educație umană. Dacă noi, ca societate, suntem capabili să facem distincția între „nu-mi place” și „asta este greșit”, ne-am putea dezvolta mult mai bine. Nu-mi place o limită de viteză: cu toate acestea, ar fi modalitatea corectă de a reduce emisiile de poluanți și de a crește siguranța rutieră. Nu-mi place să cheltuiesc din ce în ce mai mulți bani pe haine și pe tehnologie, dar ar fi singura modalitate de a scăpa de exploatarea continuă a restului lumii pentru nivelul nostru de trai. Și pentru a ajunge de la obraji de fund până la obraji de prăjitură: nu-mi place să mă uit mereu la lista de ingrediente de pretutindeni, să mă coac/să gătesc/să mă fabric și să o completez, să modific rețetele, dar aceasta este singura modalitate de a păstra pui respectuos.

De ce?

Mănâncăm prea multe ouă. Prin urmare. 235 de bucăți pe an. Aceste numere incredibile de ouă pot fi produse numai prin stoarcerea ultimilor pui pe care îi depun. În sectorul convențional, precum și în sectorul ecologic, unde pot pune agricultura ecologică pe un piedestal: ouăle care au fost prelucrate în produse ecologice îndeplinesc, de asemenea, standardele pe care le îndeplinesc ouăle din supermarket, în timp ce în produsele convenționale prelucrate, de regulă, ouăle din grupa mică și creșterea liberă sunt utilizate, dintre care proprietatea grupurilor mici, în special, nu mai joacă un rol real în vânzările către consumatorii finali.

La fel cum agricultura convențională, prin presiune socială și politică, preia tehnicile din agricultura organică și beneficiază de decenii de muncă de pionierat, ca flexitarieni putem beneficia de munca de pionierat a unei filozofii nutriționale care se descurcă fără produse animale de zeci de ani: veganii Oameni. Sunt fermier și îmi câștig existența vândând produse de origine animală. Așadar, sunt cu siguranță undeva în aceeași categorie ca Andreas Breivik și Dschingis Khan printre veganii hardcore, dar ar fi o prostie și o minte minte să resping veganismul din acest motiv. Sigur: o dietă pur vegană necesită multe cunoștințe despre nutriție pentru a fi cu adevărat sănătoasă și sănătoasă. Dar dacă te uiți la felul în care mănâncă „mâncătorul de carne” mediu, care este entuziasmat de centrele de zi vegane, este o piesă esențială a lipsei conștiinței de sine. Spre deosebire de o persoană vegană, ca flexitar puteți alege un nivel de renunțare ușor de implementat. Aveți alegerea și libertatea și niciun risc de eșec dacă cumpărați doar spaetzle „gata” sau Maultaschen cu ouă pentru că doriți să.

Renunțare renunțare?

Personal, nu mi se pare inacceptabil să mergi pe calea cea mai ușoară și să cumperi ceea ce este disponibil, ce este ieftin și cu ce ești obișnuit. Cu toate acestea, știu că o renunțare moderată este singura cale către obiectivul pe care îl am ca persoană și ca fermier: tratamentul respectuos al naturii și al resurselor. Faptul că nu-mi place, că este ușor și că înseamnă o anumită restricție la început, îl face mai dificil: Dar asta nu este greșit. Din moment ce am avut ideea în fundul capului meu de câțiva ani și renunț la modul meu moderat, pot spune că devine din ce în ce mai ușor. Cu cât observați că respingerea unor părți din realitatea agricolă poate fi implementată cu ușurință în renunțarea la produsele fabricate din aceasta și, de asemenea, se simte bine, cu atât următorul pas va fi mai ușor. În textul tocmai legat, am scris că cel mai greu lucru despre el este depășirea lui. De fiecare dată din nou. În același mod, este, de asemenea, un sentiment foarte bun de fiecare dată să observați că carnea sau ouăle sunt pur și simplu un „ingredient de sodă” în multe feluri de mâncare care ușurează un „umami”.

---