J; v-am testat acolo; agar-agar ca un inhibitor natural al apetitului
Rețete de fitness pentru femei și deserturi sănătoase
Dacă aveți timp, iată un scurt raport de 10 minute pe Youtube. Îmi amintește întotdeauna de acei adolescenți care spun că sunt vegetarieni și care mănâncă bomboane Haribo, vrei niște aici? Raportul oferă o idee bună despre toate produsele care conțin gelatină, în special produsele comercializate ca „ușoare” !
Agar-agar apare adesea în revistele pentru femei ca „secretul de slăbire” al femeilor japoneze, în aceeași pungă cu paste Konjac și Shirataki (pe care nu le-am încercat încă, dar care mi se par foarte insipide).
În raftul de cărți dietetice, există câteva cărți mici dedicate rețetelor pe bază de agar, care conțin în general diverse rețete pentru cremă, deserturi și jeleuri.
Utilizare și valori nutriționale
Agar-agar este o substanță obținută după prelucrarea algelor marine care este fiartă, apoi deshidratată și redusă la pulbere. Inodor și gust neutru, 2 până la 4 g de agar (o linguriță) sunt de obicei suficiente pentru o jumătate de litru de ingrediente lichide.
Spre deosebire de gelatina care trebuie doar să fie hidratată și apoi topită la foc mic, agar-agar trebuie amestecat cu lichid, adus la fierbere și fiert 2-3 minute până la gel. Deci, înainte de a-l încorpora în ingrediente fragile (compot, lapte etc.), încălziți-l separat într-o bază de apă, apoi lăsați-l să se răcească puțin.
Uneori, capacitatea de gelificare a agarului agar poate fi afectată de aciditatea ingredientelor cu care este amestecat. Cu cât alimentele sunt mai acide, cum ar fi citricele, cu atât va trebui să creșteți cantitatea de agar. Unele fructe proaspete, cum ar fi kiwi, ananas, papaya, mango și piersică conțin enzime care inhibă capacitatea de gelificare a agar agar, dar personal nu am avut niciodată probleme de rețetă care nu „iau” deloc.
Cu 80% fibre pe contor, agar-agar de șase ori volumul său original pentru a forma un amestec solid atunci când este răcit. Din punct de vedere nutrițional, agar-agar este, de asemenea, mai interesant decât gelatina: 10 g de agar-agar conține 62 mg de calciu, 2,14 mg de fier, 77 mg de magneziu și 112 mg de potasiu.
Pentru cei care doresc să afle mai multe, iată un articol dintr-un număr al revistei Cuisine.
(Faceți clic pe articol pentru a-l citi mai mare)