Somon - de la tăietor la client
Opțiuni teme
afişa
Somon - de la tăietor la client
Peștele din Norge nu este totul. țara are mult mai multe de oferit
Distrează-te, alătură-te
Următorii 2 utilizatori spun mulțumesc lui Jьrgen Chosz pentru contribuția utilă:
Din păcate nu am putut vedea spectacolul.
Prin urmare, două întrebări despre următoarele afirmații:
Ce fel de „deșeuri” se produc și în ce măsură se îmbolnăvesc alte specii de pești de pe urma acestora?
.
De asemenea, mi s-a părut interesant să aflu că în urmă cu 30 de ani, o cotă de pește de 70% era responsabilă pentru creșterea somonului și că această cotă a scăzut la 30% astăzi. Acest lucru este lăudabil, deoarece acum nu există 5 kilograme de pește
(indiferent de pește) poate fi folosit mai mult pentru a produce un kilogram de somon. Dar se poate pune întrebarea ce mai mănâncă oamenii și cât de mult are de-a face acest lucru cu somonul.
Cu ani în urmă am refuzat să consum acest somon de crescătorie. Nu cumpăr niciunul și nu-l mănânc la hotel când sunt afară în câmp săptămânal. Dar fiecare trebuie să fie de acord cu acest lucru cu el însuși.
Ce înseamnă pentru dvs. produsul „somon”? Proporția de materii prime vegetale din furaje este cu adevărat decisivă pentru a judeca calitatea peștelui?
De fapt, am vrut să evit să scriu că până la 300.000 de somoni pe cușcă produc și „rahat” în consecință. Deoarece somonul de crescătorie trăiește de la naștere până la data sacrificării, doar 2 - 2 ani și jumătate și cu unul
Greutatea medie de 5 - 6 kilograme trebuie să-ți pierzi viața mult mai repede decât un animal care crește ca un somon sălbatic.
Aportul, utilizarea și excreția furajelor sunt în mod corespunzător mai rapide și mă îndoiesc că alimentele sunt digerate 100%. Aceasta are consecința faptului că există pești care trăiesc în apele deschise pe care le-au excretat
Apoi luați din nou mâncarea ca furaj. Deci, nu cred că este un secret faptul că infestarea cu nematode a unor specii de pești este semnificativ mai mare în vecinătatea fermelor de somon decât în zonele mai îndepărtate. Dacă veți putea furniza informații mai bune și mai veridice despre acest lucru, cu bucurie voi fi instruit altfel.
Încă nu prea pot să înțeleg ce vrei să spui prin faptul că „deșeurile” (rahatul) somonului de la fermă îmbolnăvesc celelalte specii de pești din jurul instalației.
Pentru nematode:
Nu am auzit încă că există o corelație între somonul de fermă și apariția nematodelor la peștii sălbatici. Mi se pare personal foarte ilogic.
Cred că majoritatea pescarilor din Norvegia cunosc ciclul vieții Anisakis simplex, tipul de nematod găsit în mod normal în fileul de pește pe care îl vizează majoritatea pescarilor.
Dacă te uiți la acest ciclu de viață, apare inevitabil întrebarea: Unde ar trebui să se încadreze somonul de fermă acolo? Gazdele intermediare sunt crustacee, pești mici care se hrănesc cu zooplancton, pești prădători mai mari și, în cele din urmă, mamifere.
Dieta somonului de fermă este hrana uscată, astfel încât somonul de crescătorie nu acționează în mod normal ca gazde intermediare.
Se întâmplă din când în când ca câteva dintre smolții proaspăt eliberați să se arunce în zooplancton și, astfel, teoretic Anisakis-larve, dar acești pești se dezvoltă apoi în slăbiciuni și curând mor. În cele mai rare cazuri, servesc alți pești ca hrană și, dacă o fac, asigură doar minim răspândirea nematodelor.
Cauza apariției crescute a nematodelor în legătură cu fermele de somon (dacă acesta este într-adevăr cazul) trebuie să fie altceva și nu are nimic de-a face cu somonul.
http://nifes.no/liten-ris-for-kveis-i-oppdrettslaks/
În ceea ce privește calitatea somonului de crescătorie ca hrană, de obicei aveți dreptate în ceea ce privește conținutul de grăsimi, care este în mod normal mai mare decât cel al peștilor sălbatici. Dar dacă te uiți la somonul gras care se prinde în Marea Baltică și se hrănește în principal cu hering, vei înțelege de ce scriu aici „de regulă, somonul de crescătorie este mai gras”.
Conținutul mai ridicat de grăsime nu înseamnă că este un aliment inferior (care este doar o chestiune de gust).
În mod normal, următoarele se aplică peștilor marini: „Cu cât este mai gras, cu atât mai sănătos”. Acizii grași omega-3 foarte nesaturați, care sunt abundenți în somon, joacă un rol aici. Prin înlocuirea uleiului de pește cu ulei vegetal în hrana pentru pești, conținutul de acizi omega-3 din somonul de crescătorie scade ușor, dar acest lucru este compensat de conținutul mai mare de grăsimi.
Iată un text foarte interesant (norvegian) care compară somonul sălbatic vs. Preocupări legate de somonul crescut (oppdrett). Diagrama arată clar măsura în care ambele diferă în ceea ce privește compoziția nutrienților.
În ceea ce privește somonul afumat ieftin, pot spune doar: încerc somon afumat cu aproape orice ocazie (hoteluri, bufete etc.). Mai ales doar din curiozitate pentru a afla cum are gust. Diferențele sunt imense. Ceea ce îmi place cel mai mult, cum nu ar putea fi altfel, este somonul auto-afumat.
Acest lucru se întâmplă pur și simplu pentru că acest somon este aproape întotdeauna sărat uscat.
„Dezavantajul” acestei metode este că sărarea îndepărtează multă apă din pește, ceea ce duce la pierderea în greutate. În producția industrială, deoarece oamenii plătesc cu kg de pește, aceasta ar însemna o pierdere pură pentru compania de prelucrare. Așadar, astăzi este o practică obișnuită să se injecteze saramură direct în file. Pierderea de apă din file este, prin urmare, extrem de scăzută și puteți vinde somonul afumat la prețuri care nu ar fi niciodată profitabile cu metoda sării uscate. În calitate de consumator, desigur, trebuie să acceptați o calitate limitată în ceea ce privește consistența și gustul. Dar, după părerea mea, asta nu înseamnă că somonul afumat cu 2 euro este un rahat total.
Poate că voi scrie ceva mai târziu pe tema modificărilor materialului genetic al somonului sălbatic prin bălți de fermă sparte.
Mai întâi trebuie să mănânc ceva: astăzi avem piept de pui, de asemenea, din agricultură în fabrică, delicios!;)