Jackfruit delicios înlocuitor de carne - dar ce zici de echilibrul ecologic

5 septembrie 2018 de Silke Neumann Categorii: Nutriție

Un nou hype pentru vegetarieni și vegani vine de la tropice: Jackfruit cucerește palatul ca înlocuitor al cărnii. Arătăm cât de util este fructul ca alternativă la carne și unde puteți cumpăra deja fructe de jackfruit.

Jackfruit crește în întreaga lume la tropice și este consumat în cea mai mare parte copt și dulce în țările sale de origine. În funcție de soi, un singur fruct poate cântări până la 35 de kilograme. Arborele jackfruit poate crește până la 20 de metri înălțime, dar își aduce fructele pe trunchi, ceea ce face recoltarea mai ușoară. Dacă tăiați fructele coapte, apare un suc lăptos care amintește de lipici. Nu e de mirare, deoarece aparține familiei de dud - la fel ca arborele de cauciuc (Ficus), care are aceeași proprietate lipicioasă.

În țările lor de origine, jackfruitul copt se servește ca desert dulce sau se mănâncă ca gustare; Similar cu bananele, este adesea uscată în chipsuri crocante. Sâmburii sunt, de asemenea, folosiți: fie uscați și măcinați în făină, fie prăjiți ca supliment la feluri de mâncare consistente.

Jackfruit a fost redescoperit recent ca un substitut de carne. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă mai puțin în țările lor de origine decât pe farfuriile vegetarienilor și veganilor din țările occidentale.

Jackfruit ca înlocuitor al cărnii

Pentru a utiliza fructele tropicale ca înlocuitor al cărnii în preparatele vegetariene sau vegane consistente, trebuie recoltat imatur. Când sunt coapte, gustul lor amintește de gingiile de fructe și ar fi deplasat în gulaș. Cu toate acestea, fructele necoapte sunt necomestibile și tari când sunt crude, Doar atunci când sunt prelucrate ulterior, acesta devine un reprezentant cu boabe fine al cărnii de vită, de porc sau de pui.

Pentru a oferi arborelui jackfruit suficientă putere pentru a face câteva jackfruit mari, dulci și suculente, unele fructe mai mici sunt smulse din copac în timp ce fructul crește. Fiecare grădinar pasionat cunoaște metoda „tăierii” plantelor locale de roșii, fiecare vinificator face același lucru în podgoria sa pe viță de vie.

În loc să elimine aceste fructe necoapte sortate, acestea sunt puse în saramură pentru piața locală sau, mai recent, prelucrate în înlocuitori de carne pentru export către țările industrializate occidentale. Pulpa fibroasă necoaptă este aproape fără gust și, prin urmare, poate fi marinată după dorință.

Dacă bucățile de fructe sunt gătite într-o marinată și apoi arse, ele amintesc foarte mult de carne. Crusta creează, de asemenea, o iluzie optică aproape perfectă. La urma urmei, condimentele sunt cele care determină și gustul cărnii.

De unde puteți cumpăra jackfruit?

Dacă doriți să începeți imediat să evocați un gulaș vegetarian, un „porc tras” vegetarian sau un burger suculent, nu îl veți găsi imediat în fiecare supermarket. Majoritatea cărnii de fructe vândute în cutii sau alimente congelate în magazinele asiatice a fost recoltată coaptă. Are un gust delicios, dar este bun doar ca desert fructat, nu ca ingredient consistent în preparatele fără carne.

Dacă aveți norocul să aveți lista ingredientelor traduse de personalul de vânzări sau să faceți o cercetare bună Mufele murate necoapte și murate în saramură se găsesc și în magazinele alimentare din Asia, în mare parte din India. Puteți găsi, de asemenea, fructe de coacă necoapte într-o cutie online. Dar, înainte ca acestea să poată fi transformate în alternative de carne, trebuie să fie fierte moale prin încălzire.

Cumpărați jackfruit: de preferință organic

Are mai mult sens decât să cumpărați produse de jackfruit convenționale, despre care nu știți exact de unde provin, pentru a cumpăra jackfruit organic. Încă nu sunt prea mulți producători pe piața germană, prezentăm o selecție aici.

Start-up-ul Jacky F. oferă fructe de padure tinere organice în saramură. Potrivit propriilor informații, fructele provin din cultivarea ecologică corectă din Sri Lanka; Produsele sunt fabricate fără arome artificiale, conservanți sau aditivi. Conserve de jackfruit pot fi acum cumpărate în multe supermarketuri organice, cum ar fi Alnatura, Basic, Bio Company sau Vollcorner, precum și în unele magazine de produse naturiste.
Oferă, de asemenea, pulpă din fructe verzi Producător ecologic Govinda pe și terminat mărunțit. Fructele provin din cultivarea organică din sudul Indiei. Puteți cumpăra schnetzel organic de jackfruit la Alnatura, Rewe și online, de exemplu.
Și producătorii Lotao și Mâncare naturală Taiga ofera produse de fructe ecologice, dintre care majoritatea pot fi cumparate online.

Jackfruit ca înlocuitor al cărnii: valori nutriționale similare cu cartofii

Jackfruit imită de fapt fibrele cărnii în consistența sa și cu mirodenii este posibil să se creeze nu numai un gust similar, dar și un gust aproape identic. Cu toate acestea, jackfruit are mai puțin de-a face cu valorile nutriționale ale cărnii. Nu este de mirare, având în vedere conținutul ridicat de carbohidrați din țările sale de origine, este adesea servit ca înlocuitor pentru orez direct din grădina de origine.

Cu toate acestea, furnizorilor de jackfruit le place să-și promoveze produsul natural cu mențiuni precum „bogat în nutrienți”, „bogat în minerale”, „bogat în fibre”, „conținut ridicat de potasiu”, „mult calciu și magneziu” și alte beneficii.

Practic, aceste afirmații nu sunt făcute din aer subțire, dar o comparație cu mâncărurile locale merită pentru a decide singur dacă merită cu adevărat să importați un jackfruit pe mii de kilometri (fiecare la 100g):

Potasiu: Jackfruit 407mg; Cartofi 384mg, pumpernickel 192mg
Magneziu: jackfruit 37mg; Cartofi 22mg; Pumpernickel 54mg
Calciu: Jackfruit 27mg; Cartofi 7mg; Pumpernickel 24mg
Proteine: jackfruit 1.1g; Cartofi 2g; Pumpernickel 4,84g
Fibre dietetice: fructe de sac 4,15g; Cartofi 1,56g; Pumpernickel 8,83g

Reputația lui Jackfruit ca înlocuitor de carne super-sănătos nu este greșită, dar este, de asemenea, cam cam agitată. Ca și în cazul avocado, se aplică următoarele: numai cei care îl folosesc cu adevărat pentru a înlocui carnea vor conduce de fapt mai bine ecologic. Dacă îl puneți în farfurie doar din motive de tendință sau pentru presupuse valori nutritive superalimentare, veți găsi mai multe alternative ecologice. (Cu această informație nutrițională și alte informații, trebuie avut în vedere faptul că gradul de maturitate, formele de preparare etc. influențează și nutrienții pe care îi conține.)

Jackfruit în loc de soia?

Cele mai populare produse de înlocuire a cărnii de până acum sunt specialitățile care conțin proteine din tofu sau seitan. În consistența sa, seitanul este, de asemenea, oarecum similar cu cel al cărnii, dar nu este potrivit pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten (boala celiacă) sau care doresc să evite glutenul.

Soia în sine este o sursă de proteine de calitate mai înaltă decât carnea, dar nu toată lumea are un gust bun, are o textură diferită de cea a cărnii și, în funcție de originea sa, a fost criticată pentru că a contribuit la defrișarea pădurilor tropicale sau pentru că este fabricată din soia modificată genetic.

Calea spre succes a jackfruitului pare aproape preprogramată: Nu conține gluten, nu are nimic de-a face cu ingineria genetică, are o senzație de gură extrem de asemănătoare cărnii și conține puține grăsimi. Semnal verde pentru grătarul cu fructe de padure? Din păcate, nu este atât de simplu ...

Rutele de transport înrăutățesc echilibrul ecologic al fructelor de fructe

Cei care se lipsesc de carne sau produse de origine animală o fac adesea din motive ecologice. Nu numai dragostea față de animale este decisivă, ci și cunoașterea despre echilibrul ecologic catastrofal al alimentelor de origine animală îi determină pe tot mai mulți consumatori să mănânce vegetarieni sau vegani.

Și tocmai asta este captura cu noul înlocuitor de carne: Deoarece jackfruitul prosperă doar în zonele tropicale (în special India și Bangladesh), acesta are deja o amprentă semnificativă de carbon atunci când vine în magazinele noastre. Indiferent dacă este învelit în folie, conservat sau transportat și vândut congelat: Până la consumare, alternativa cu carne fructată a consumat deja multă energie fosilă.

Nu avem încă date disponibile public cu privire la emisiile exacte de CO2 ale Jackfruit. Cu toate acestea, ar trebui cel puțin să punem la îndoială fructele de jack din punct de vedere ecologic. Echilibrul ecologic al legumelor regionale de sezon este cu o probabilitate mai bună atunci când este consumat zilnic.

Deoarece jackfruit este doar pe punctul de a deveni noua vedetă în rândul veganilor și vegetarienilor, există până acum doar câteva companii care cultivă fructele în conformitate cu liniile directoare ale cultivării organice (a se vedea mai sus: Cumpărați jackfruit: cel mai bun organic). Pe o notă pozitivă, fructul de jackfier este de obicei cultivat în culturi mixte.

Utopia recomandă: Pentru cei care fac lipsă de carne din motive ecologice, fructul de jack este o alternativă gustoasă ca un substitut de carne cu o consistență de fapt asemănătoare cărnii. Valoarea lor nutrițională singură nu este convingătoare, având în vedere rutele lungi de transport.

Pentru bucătăria fără carne, există alternative precum soia sau produsele de lupin din cultivarea regională organică controlată, care oferă și texturi asemănătoare cărnii. Din când în când, sunt puține lucruri de spus împotriva fructelor de sac: dacă doriți să le cumpărați, asigurați-vă că produsele provin din agricultura ecologică; veți găsi ceea ce căutați în supermarketurile ecologice.