Jägerervereinigung Schwäbisch Hall Cât de sănătoasă este carnea de vânat
Șa de carne de vânat, fazan prăjit, gulaș de carne de vânat. Cât de sănătos este carnea animalelor sălbatice? Un articol din Apothekenrundschau explică conținutul de grăsimi, vitaminele, mineralele și valoarea nutrițională.
Următorul articol a apărut pe 27 septembrie 2012 în Apothekenumschau, link la sfârșitul articolului.
A fost o sărbătoare pentru strămoșii noștri când au ucis un animal sălbatic. Masa a dat putere și a fost o schimbare binevenită în meniul plin de fructe de pădure și ciuperci. Astăzi, mulți oameni sunt sceptici cu privire la carnea de vânat. "Statistic vorbind, cetățenii germani consumă în jur de 450 de grame de carne de vânat pe cap pe an, adică două mese de vânat pe an. Aceasta reprezintă mai puțin de un procent din consumul total de carne", spune Renate Kessen de la serviciul de informații privind ajutorul pentru nutriție, agricultură și protecția consumatorilor. Se pune întrebarea: carnea de vânat are un gust amuzant? Poate chiar îngrașă?
Ingrijorari de care sunt usor de scapat. "Carnea de vânat este deosebit de slabă. Conține chiar mai puține grăsimi decât carnea de porc slabă sau de vită. Carnea de vânat este, prin urmare, mai mică în calorii", explică expertul în nutriție Dr. Susanne Nowitzki-Grimm. Carnea de mistreț este o excepție, este destul de grasă.
Nowitzki-Grimm, un nutriționist calificat, își cumpără jocul de la măcelar. Deseori vânătorii sau alți comercianți direcți oferă și vânzări agricole. Acum este chiar posibil să comandați carnea online. Carnea de vânat provine fie din sălbăticie, fie din păstrarea porții. Nowitzki-Grimm: "Carnea animalelor sălbatice este mai bogată în grăsimi. În general, această carne și cea a păsărilor de vânat din voliere este mai puțin aromată decât carnea animalelor sălbatice."
Vitamine și nutrienți în carnea de vânat
Vă puteți da seama dacă aveți de-a face cu produse proaspete după culoarea și mirosul cărnii. Ca și în cazul altor alimente, cel mai bine este să vă bazați pe propriile simțuri. Carnea proaspătă durează doar câteva zile. De aceea, serviciul de informare a ajutorului recomandă: Consumați rapid carne de vânat sau congelați-o. "Carnea de vânat conține substanțe nutritive într-o concentrație similară cu tipurile obișnuite de carne. În general, furnizează în principal vitamine din grupul B, precum și fier, zinc și seleniu", spune Nowitzki-Grimm.
Dacă o mâncare de vânat este sănătoasă în mod natural, depinde și de metoda de preparare și de garniturile. O mulțime de legume sunt întotdeauna bune. Fasolea verde, de exemplu, merge bine cu carne de vânat. Varza roșie are un gust bun cu fazan și cartofi fierți cu gulaș de căprioară.
Mulți oameni se tem că carnea de vânat va avea un gust ciudat. În cazul mărfurilor proaspete, această preocupare este complet nefondată. Carnea are un gust picant, plăcut. Nu doar ceva pentru gurmanzi și palate antrenate. "Vânătoarea poate fi preparată ca orice altă carne. De exemplu, ca o friptură, gulaș sau terină. Pentru a ucide toți agenții patogeni posibili, trebuie să fie întotdeauna bine gătit. Crud, ca carpaccio, vânatul nu ar trebui să fie consumat", recomandă Nowitzki-Grimm.
Carnea de vânat este radioactivă?
Contaminarea radioactivă a cărnii de vânat este o preocupare răspândită. "Mistretii, în special, pot fi încă un motiv de îngrijorare. Mănâncă din pământ și sapă în pământ, dintre care unele mai au rămășițe din accidentul de la Cernobîl", spune Nowitzki-Grimm. Dar carnea mistreților este supusă unei examinări oficiale în Germania. Sarcina trebuie să fie sub 600 Becquerel pe kilogram de carne, altfel nu va fi pusă în vânzare. (Becquerel este o unitate utilizată pentru măsurarea radiațiilor radioactive).
Plumb în joc?
Dacă carne de vânat este împușcată cu muniție care conține plumb, conținutul de plumb este mai mare decât atunci când se utilizează muniție fără plumb în canalul de tragere, precum și în club și în spate. Cu un consum normal de carne de vânat în raport cu aportul de plumb din alte alimente, aceste valori crescute nu prezintă un risc pentru adulți. Femeile gravide și copiii mici, pe de altă parte, nu ar trebui să consume carne de vânat care a fost împușcată cu muniție care conține plumb.
Concluzie:
Carnea de vânat este o mare schimbare în meniu și, dacă este pregătită corect (gătită întotdeauna cu o temperatură centrală de cel puțin 70 de grade Celsius), este cu siguranță recomandată din punctul de vedere al experților în nutriție. Dar nu fiecare specie de joc este disponibilă pe tot parcursul anului. "Carnea de vânat este un foarte bun exemplu al faptului că nu numai fructele și legumele sunt în sezon. Legea federală de vânătoare definește timpii de vânătoare pentru fiecare tip de vânat", spune Nowitzki-Grimm.Nota editorului: După reforma federalismului, acest lucru este acum reglementat individual pentru fiecare stat federal.)