Japoneză între burger și sushi - mâncarea tradițională este în Sport A-Z
Actualizat: 02/04/19 - 13:31
Unagidon, Yakiniku, Soba, Hiyashi-Chuka, Somen sau Hiyayakko - bucătăria japoneză are mult mai multe de oferit decât sushi, pe care îl avem acum în fiecare zi.
Alimentația sănătoasă rămâne populară în Japonia chiar și în perioadele de fast-food - confirmată de cea mai mare speranță de viață din lume
Tokyo (dpa). Ora prânzului în Tokyo. Mirosul greu de mâncare prăjită atârnă în aerul umed de vară. Nenumăratele restaurante din capitala Japoniei te ispitesc cu unagidon (anghilă prăjită pe orez) sau yakiniku (carne la grătar) - feluri de mâncare populare care ar trebui să contracareze oboseala verii. Alții doresc mâncare ușoară, cum ar fi soba, hiyashi-chuka sau somen, mâncăruri reci de tăiței sau hiyayakko, tofu rece cu sos de soia, ghimbir și praz la căldură.
Mâncarea japoneză „pură” s-a întors - sau este încă - șoldă în țara soarelui care răsare. Specialitățile din toată țara, care pot fi comandate cu ușurință de la oficiile poștale sau companiile de catalog, sunt vândute în fiecare an ca cadouri de vară. Cărțile care prezintă mâncăruri moderne, dar simple, realizate cu ingrediente tradiționale, s-au bucurat, de asemenea, de o mare cerere de câțiva ani.
Chiar și grădinițele acordă atenție unei diete echilibrate. Mass-media își amintește dieta exemplară a shogunului Ieyasu Tokugawa (1542-1616). Mâncărurile sale preferate erau orezul cu grâu, bulionul de miso cu multe legume și sardinele uscate. Un meniu servit pe baza exemplului Shogun este numit „fel de mâncare cu viață lungă”: constă din varză cu trei frunze în sos de susan, ridiche gătită, soia, konnyaku (o masă de jeleu făcută din tuberculi de arum), dorată, tuberculi taro și tăiței de grâu cu carne de fazan.
Datorită principiului său de a se trezi devreme și de a merge la culcare devreme, Ieyasu Tokugawa a primit o viață lungă: la peste 70 de ani, el ar fi echivalentul cuiva peste 100 de ani astăzi. Peste 20.000 de japonezi au acum peste 100 de ani. Dieta echilibrată, cu conținut scăzut de grăsimi a japonezilor, este unul dintre motivele pentru cea mai lungă speranță de viață a lor la nivel mondial. Este de 85,6 ani pentru femei și 78,6 ani pentru bărbați.
În mod tradițional, toate cele trei mese constau din orez, supă miso și garnituri. Mâncărurile japoneze nu sunt doar ușor de digerat, ci sunt și o sărbătoare pentru ochi. Cele mai proaspete ingrediente posibile și abia gătite sau crude sunt servite pe multe boluri și oferă material pentru nenumărate programe de televiziune în care gurmanzii gustă cu devotament varietatea culinară.
Potrivit marelui iluminator japonez, Yukichi Fukuzawa (1835-1901), mântuirea și întărirea națiunii japoneze stăteau odată în adoptarea completă a nutriției occidentale. După deschiderea Japoniei la mijlocul secolului al XIX-lea, el a susținut un argument puternic pentru consumul regulat de carne de vită. Cererea radicală a lui Fukuzawa pentru o schimbare completă ar trebui să rămână neîndeplinită. Importul bucătăriei occidentale s-a extins totuși.
Mâncarea rapidă este, de asemenea, în creștere în Japonia. În loc de bile de orez sau legume sănătoase, din ce în ce mai mulți japonezi au început să strângă atât de multe calorii în sine, încât oficialii din domeniul sănătății naționale au dat alarma.
Acum se vorbește despre un boom al sănătății. Orezul care este decojit cu doar 30% se găsește acum mai des în meniu în cantinele companiei, cu mei, supa miso care este obișnuită în bucătăria japoneză, tofu, wakame (varf fulgeros), somon în sos dulce și acru și umeboshi, uscat, murat Prune.
Orașul sudic Okinawa, renumit pentru speranța de viață deosebit de mare a locuitorilor săi și unde oamenii mănâncă multe legume, este, de asemenea, foarte popular cu imaginea sa de o viață fără stres.
Dacă cineva crede că rapoartele mass-media japoneze, epidemia de bovine ESB a contribuit și la faptul că unii japonezi se tem de-a dreptul de „mâncarea occidentală” și, în schimb, se întorc din ce în ce mai mult la bucătăria locală sănătoasă.