Japonezii mănâncă mai sănătos; Japanlink
Bucătăria japoneză se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare în Germania. Estetica mâncărurilor japoneze și utilizarea ingredientelor exotice, cum ar fi algele marine, sunt fascinante pentru mulți germani.
Majoritatea elementelor din bucătăria japoneză provin din China. Acestea includ utilizarea wok-ului, care se bucură și de o popularitate din ce în ce mai mare în această țară, și a baghetelor (hashi japonez). Alături de China, India este una dintre cele mai importante origini ale bucătăriei japoneze. Cel mai cunoscut exemplu este probabil orezul curry, care este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Japonia. În ciuda acestei referiri la bucătăria chineză și indiană, bucătăria japoneză are propriul său caracter distinctiv.
Atât în bucătăria asiatică în general, cât și în bucătăria japoneză, care este o formă specială a bucătăriei asiatice, carnea este utilizată semnificativ mai puțin decât în majoritatea bucătăriilor din țările europene. Aceasta are i.a. de a face cu budismul, care recomandă o dietă vegetariană. Dar și densitatea mare a populației din multe țări asiatice și suprafața mică de pășuni din Japonia împiedică creșterea animalelor la scară largă. În schimb, consumul de orez, pește, fructe de mare, diverse tipuri de legume, tăiței și produse din soia în Japonia este foarte mare.
Un ingredient special în bucătăria japoneză este alga de mare, numită nori în Japonia. Este crescut în apele calde din Kyûshû. După recoltare, care are loc de obicei iarna, este uscată și apoi expediată la toate prefecturile din Japonia.
Cel mai important aliment din Japonia este orezul. Se servește la toate mesele: mic dejun, prânz și cină.
Există două tipuri principale de orez consumate în Japonia: orezul Uruchi și orezul Mochi. Orezul Mochi are boabe rotunjite și opace. Deoarece este foarte lipicios, poate fi ușor mâncat cu bețișoare. Orezul Uruchi are o formă ovală și este semi-transparent. Orezul Uruchi este utilizat în principal în sushi, care se datorează parțial aspectului său vizual mai frumos. Estetica joacă un rol deosebit de important în bucătăria japoneză. Calitatea unei mese japoneze depinde de trei factori importanți:
1. Prezentarea vizuală a unei mese. Acordați atenție aranjării componentelor individuale ale vasului pe farfurie, compoziției diferitelor culori ale legumelor și a vaselor folosite. Adesea, cineva încearcă să aleagă felurile de mâncare pentru a se potrivi sezonului curent și culoarea florilor care înfloresc în regiune.
2. Prospețimea produselor: japonezii acordă o mare importanță produselor proaspete, în special peștelui. Dacă vă așezați la barul din bucătărie într-un restaurant japonez și urmăriți bucătarii la lucru, puteți urmări peștii vii care sunt uciși și proaspăt înmuiați în ulei fierbinte. Culmea acestei căutări de alimente proaspete se exprimă în felul de mâncare „Ikizukuri”, în care un pește chiar mai mult sau mai puțin „viu” este servit pe farfurie. Capul de pește încă se mișcă în timp ce îl mănânci. Sună incredibil, dar bucătarii japonezi reușesc de fapt să taie carnea de pește în așa fel încât sistemul nervos să rămână parțial intact. Mulți europeni, în special femei, de multe ori se întorc îngroziți la vederea acestui fel de mâncare.
3. Varietatea felurilor de mâncare: cu cât o masă constă în mai multe feluri de mâncare, cu atât este mai scumpă și mai calitativă.
În timp ce în majoritatea țărilor europene, o masă bună constă din mai multe feluri de mâncare (început, fel principal, desert), o astfel de subdiviziune nu joacă un rol major în Japonia. De regulă, toate felurile de mâncare sunt așezate pe masă în același timp și puteți alege ce mâncare să mâncați când și în ce ordine.
Din punct de vedere nutrițional, japonezii mănâncă mai sănătos decât noi, germanii. Se crede că acesta este unul dintre motivele pentru care japonezii au cea mai mare speranță de viață din lume.
Orezul, care este omniprezent în Japonia, oferă oamenilor carbohidrați vitali. Ele servesc corpului ca un furnizor rapid de energie.
Orezul necojit este format din 74% carbohidrați, iar orezul decorticat este chiar 78%. Cantitatea de proteine este relativ scăzută la 7%, conținutul de grăsime este de doar 1% și, prin urmare, poate fi neglijat.
Japonezii mănâncă de aproximativ cinci ori mai mult pește decât germanii și se numără printre cele mai mari națiuni de pescuit din lume. În schimb, consumul de carne al japonezilor medii reprezintă doar aproximativ 25% din carnea pe care o mănâncă un german. Peștele oferă organismului uman proteine de înaltă calitate și deosebit de ușor digerabile, un număr mare de vitamine și minerale. Conținutul total de grăsime al majorității peștilor este relativ scăzut, cu excepții precum anghila, heringul și macroul. Grăsimea peștelui este o grăsime deosebit de sănătoasă: peștele (în special peștele de mare) conține așa-numiții acizi grași omega-3, care sunt acizi grași polinesaturați esențiali. Corpul uman nu poate produce el însuși acești acizi grași și trebuie să-i ia cu alimente. Un număr mare de studii medicale și nutriționale indică faptul că acizii grași omega-3 au un efect pozitiv asupra proprietăților de curgere a sângelui. Sângele devine mai fluid și, prin urmare, poate curge mai bine în vasele de sânge fine.
În comparație cu bucătăria germană, bucătăria japoneză folosește relativ puțină carne, care conține o mulțime de grăsimi și acizi grași saturați și o cantitate relativ mare de pește și diferite tipuri de legume, care sunt atât săraci în grăsimi, cât și conțin o proporție relativ mare de acizi grași mononesaturați și polinesaturați.
Chiar dacă consumul de carne în Japonia este semnificativ mai mic decât în Germania, standardul de calitate al cărnii în Japonia este foarte ridicat. Probabil cel mai popular și unul dintre cele mai scumpe produse din carne este friptura de vită Kobe. Japonezilor le place carnea moale care se sfărâmă ușor în gură. Pentru a face carnea atât de fragedă, animalele sunt crescute folosind metode speciale: vacile sunt hrănite cu bere în fiecare zi și li se oferă masaje relaxante și dușuri răcoritoare de apă vara. Berea reduce stresul la animale, iar masajele au un efect relaxant asupra mușchilor. Acest lucru ar trebui să facă carnea să fie fragedă și suculentă. Dar acest „lux” are și prețul său: fileul de vită de înaltă calitate costă între 50 și 80 de euro pe kilogram.