Japonia și gastronomia sa - Inspirație
Muriel
Japonia este o țară foarte bogată din punct de vedere cultural, atât prin istoria sa, gastronomie sau măiestrie.
Secole de izolaționism i-au permis să dezvolte tradiții proprii care nu pot fi găsite nicăieri altundeva. Acești indicatori ai identității japoneze sunt încă prețuși astăzi și transferați cu atenție generațiilor viitoare. Fiecare etapă a călătoriei sale va fi astfel, fără îndoială, marcată de o nouă descoperire.
Bucătăria japoneză este una dintre cele mai bogate și rafinate din lume. Este marcat de tradițiile budiste vegetariene. Marea sa diversitate îl face, de asemenea, un reper internațional. Arta culinară japoneză se caracterizează prin simplitate, naturalețe și rafinament.
Dacă de obicei nu venim în Japonia pentru prima dată pentru gastronomia sa, ne întoarcem adesea acolo pentru a gusta mâncăruri care nu se găsesc în altă parte, precum fugu (pește puffer), kame-no-té (crustaceu în formă de picior de broască țestoasă), umibudo ( alge marine numite caviar verde sau struguri de mare). Produse care se consumă la sursă.
Aromele sunt numeroase și clasificate în cinci categorii: sărat, dulce, amar, acru și unami, un termen japonez care ar putea fi tradus ca „gust sărat”. Bucătăria japoneză este, de asemenea, determinată de mai multe metode de gătit. Sote, la grătar, prăjite, la foc mic, la la plancha, pe grătar și bineînțeles crude.
Gama de prețuri variază de la foarte ieftine la foarte luxoase, în funcție de produse, de calitatea restaurantelor și de succesul bucătarilor, reflectând importanța imensă pe care japonezul o acordă bucătăriei lor.
Bento
Vas preparat într-o cutie de lemn (carton subțire sau plastic) și constând în general din orez cu o prună sărată în mijloc (umeboshi), o omletă mică, pui sau pește și legume. Se vinde mai ales în stații (ekiben) și fiecare stație are specialitatea sa.
Cu puțin înainte de prânz, vânzătorii de bentō își instalează magazinele pe trotuare în districtele de afaceri sau în fața birourilor guvernamentale. Bentō este vândut la un preț accesibil, de obicei între 500 ¥ și 850 ¥.
Chanko-nabe
Este o supă specială pentru luptătorii de sumo pe care o mănâncă doar dimineața și seara. Nu este recomandat tuturor persoanelor care tin dieta !
Donburi
Vas de orez acoperit cu diverse ingrediente. Katsudon este un fel de mâncare din carne de porc servit într-un castron de orez cu un ou și ceapă la grătar. Echivalentul cu pui și ou se numește oyakodon donburi („părinte-copil”), cu carne de vită gyūdon, cu tendon și ebidon tempura cu creveți (ebi: creveți).
Fugu (diodon)
Fugu conține o otravă mortală care ar trebui îndepărtată înainte de a o găti sau a o mânca crudă. Această pregătire poate fi realizată numai de un specialist calificat corespunzător.
Amatorii cunosc astfel marele fior, deoarece o eroare poate fi fatală pentru ei. Dar, de fapt, cum recunosc japonezii cele mai bune dintre cele mai bune din fugu? Nu există un gust special care să atragă atenția ... Unii non-japonezi spun că fugu este fad, ceea ce nu este greșit. Este chiar sobrietatea, numărătoarea goală. Dar, cu atenție, se dezvăluie o aromă ușor dulce.
„Acest miracol al gustului” este cel care face deliciul japonezilor. Fugu în sine este o reflectare a acestei senzații, deoarece acestea sunt benzi subțiri translucide. Un fel de mâncare de fugu poate costa oriunde de la 5.000 ¥ la 10.000 ¥ de persoană, dar merită.
Se mănâncă în nabe (gătit cu legume), dar se bucură cel mai bine în sashimi. Poate fi savurat cu un sake hirezake (sake care conține aripioara fugu-ului).
Kaiseki ryōri
În 1449, shōgunul Yoshimasa Ashikaga a construit un pavilion de ceai ca parte a Ginkaku-ji (pavilionul de argint) din Kyoto. El a pregătit ceremonia ceaiului cu ustensile speciale și a dezvoltat solemn ceea ce va deveni nu numai o artă, ci un adevărat cult.
Kaiseki ryōri este o bucătărie ceremonială care s-a dezvoltat de la ceremonia ceaiului în secolul al XVIII-lea. A fost folosit pentru a umple puțin stomacul practicienilor, înainte de a bea ceai verde matcha, care era cam agresiv pe stomac.
Fidea: soba, udon și ramen.
soba sunt paste din hrișcă. Se mănâncă fierbinți într-o supă (kake soba), sau reci cu nori (alge marine) și înmuiate într-un sos de soia (zaru soba). Yakisoba sunt tăiței gătite într-o tigaie.
udon sunt paste groase de grâu, consumate în ciorbă de vită sau de porc. Se spune că sunt din Takamatsu, în Shikoku.
ramen sunt tăiței de origine chineză și dezvoltate în Fukuoka, care se mănâncă în supe. Aceste feluri de mâncare au în comun faptul că sunt ieftine (mai puțin de 1.000 ¥) și sunt consumate în timp ce inhală aer în același timp.
Oden este un fel de pot-au-feu de diferite ingrediente gătite în bulion de pește. Este alcătuit din ouă, ridiche, napi, diverse ingrediente zdrobite amestecate și prăjite (ganmodoki), pate de pește (tsumire sau hampen), konnyaku (taro fiert, zdrobit și întărit), konbu (alge de pui), pate de pește la grătar (chikuwa) etc. Acest fel de mâncare se servește de obicei iarna și rămâne foarte popular.